四川是火锅的重点消费区，也是这个地区特色饮食的一张名片，如今被爆出火锅里使用潲水油的消息之后，成都市相关部门在成都市也开展了针对火锅行业的大检查，来看当地最新的情况。

实际上，成都市以前就禁止火锅店重复使用口水油，同时为了防止这一行为，每家饭店都要做到明确其废油去向，要和回收垃圾的单位或个人签订协议。除此之外，成都市食品药品监督管理局还会经常性地对火锅店进行抽查。成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长李宏坤向记者坦言，如果火锅内有非食品添加物，可以通过抽查、检测来监督，然而对于火锅店回收再利用老油这样的情况，监管起来难度就大多了。

成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长李宏坤告诉记者，对这种情况我们不好通过抽查和执法检查出来。

李宏坤还表示，下一步他们将联合公安等部门，进一步加大对火锅企业的日常监管。成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长李宏坤告诉记者，食品安全的第一责任人是企业，我们希望这些企业能够诚信经营。

成都市大约有各种火锅店3000多家，作为世界美食之都，火锅可以说是成都市的一张名片，成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然向记者表示，火锅底油重复使用虽然曾经是家庭的传统做法，然而，这一做法是否可以推广到大众，反复熬制的油是否适合当今健康的需求，这就需要认真考虑了。袁小然认为，出于卫生及食品安全方面的考虑，要想维护好成都市的火锅这张名片，这一传统，已经到了非改不可的时候。