从三全食品的“细菌超标门”到思念汤圆的“创可贴事件”，再到前段时间华英农业的“死鸭门”……食品行业频出的安全事故引发涉事企业股价大跌。但这依然浇不灭其IPO冲动：周五晚间江西煌上煌集团食品股份有限公司露脸证监会网站，欲成为“鸭脖第一股”。同多数同行一样，食品安全是煌上煌一大硬伤。与此同时自营店比例不足5%，加盟店难以管理则是其不得不面对的另一难题。

　　上市前安全问题频出

　　煌上煌的主打产品是鸭脖等散装熟制食品，这类熟制食品在售卖过程中很容易受到微生物的污染。深圳市市场监督管理局网站的公开信息显示，深圳2011年12月对熟制鸭脖进行了安全抽检，合格率仅为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。不合格名单中“煌上煌”赫然在列，不合格产品为14个，占此次不合格鸭脖总数的四分之一。更早一些的2010年7月，煌上煌子公司广东煌上煌因一批鸭脚被检出大肠菌群超标，被东莞市质监局列入质量“黑榜”。而这并不是煌上煌首次被检出大肠菌群超标：就在当年1月份，广东煌上煌所产的一批产品也被检出不合格。

　　相较于上百人的群体性中毒事件，“黑榜通报”对煌上煌来说只是小事件。2004年6月22日，南昌市卫生局陆续接到食物中毒报告，反映有市民中午及晚上进食煌上煌卤菜，出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，住院人数上百。此后一两天内，江西丰城市也有90多人因食用煌上煌卤菜住进医院。这就是有名的煌上煌江西中毒事件。

　　有意思的是，从煌上煌招股说明书看，江西和广东是它的绝对主力市场，两地门店数量占煌上煌总门店数的74.9%，两地2011年营收占到了煌上煌总营收的9成。在绝对主力市场，煌上煌食品安全却不断“掉链子”，不得不让人担心其以后的业绩。另一方面，煌上煌称主要竞争对手是南京桂花鸭、湖北周黑鸭、长沙绝味轩，但在竞争对手的大本营所在地如南京、湖北、湖南，煌上煌一家门店都没有，煌上煌如何突破区域局限也是投资者不得不考虑的一个问题。

　　加盟店比例超9成半

　　加盟对煌上煌这样的食品企业来说，可谓成也萧何败萧何。能甩开周黑鸭、绝味轩，拔得“鸭脖第一股”的美名，煌上煌的加盟店功不可没。但从食品安全隐患来看，加盟店同时是“地雷集中地”。煌上煌招股说明书显示，截至2011年底，公司共有门店数1798家，自营店和加盟店分别为75家、1723家，占比分别为4.17%、95.83%，加盟店数量远远超过自营店数量。

　　2004年煌上煌江西地区发生群体性中毒事件后，南昌市市委宣传部7月通报，导致上百人入院救治的南昌“6·22”食物中毒原因主要出在销售环节，发生中毒事故的5家“煌上煌”卤品销售店均因进货量过多以及没有较好的消毒设施等原因，造成金黄色葡萄球菌繁殖，从而引发食物中毒事件。煌上煌董事局主席徐桂芬当时还发表了一篇致消费者的公开信，称“事件虽然是由于个别代销店失职所致，但也暴露出我们在管理中存在的疏漏与不足”，并将“对违规和不合格的经营单位进行整顿和清退”。公开信信息显示，上述5家发生中毒事故的“煌上煌”销售店是加盟店。深圳与东莞通报煌上煌大肠杆菌超标后，煌上煌接受采访的相关人士也称，出现问题的主要是加盟店。

　　表面上看，煌上煌的“地雷”主要是个别加盟店在食品安全控制措施上做得不到位，从而导致散装产品遭受污染。

　　但实际上，煌上煌对加盟商的监管措施不完善，才是导致上述事件的根本原因。统一品牌下的加盟店出了问题，煌上煌作为品牌商，有不可推卸的责任，不能在收取加盟费后就撒手不管，事后追责并不能代替事前防范。反观竞争对手，为了避免加盟管理不善对品牌的伤害，周黑鸭一直坚持自营模式。