酿造技艺树品质 传承价值展新篇

　　近日，开平市具有百年历史的传统技艺“腐乳酿造技艺（广合腐乳酿造技艺）”正式被广东省人民政府批准并公布列入广东省省级非物质文化遗产名录。广合腐乳，这个被称作“中国奶酪”的豆制品特产，作为亨氏福达公司旗下最著名的品牌之一，凭借着精研细制的独特制作技艺，以及芬芳醇香、味道鲜美、营养丰富的独特品质，必将更加发扬光大，在古老与传承中焕发出勃勃生机。

　　一直以来，亨氏福达都积极致力于保护、传承、发扬广合腐乳的传统技艺。2008年，具有百年历史的传统技艺“广合腐乳酿造技艺”被列入开平市人民政府共颁布了第一、二批（县）级非物质文化遗产项目。之后广合逐级申报列入上级的非物质文化遗产名录。2011年广合入选省级非物质文化遗产名录，进一步让这一造就了广合腐乳独特品质的传统酿造技艺绽放异彩。

　　开平广合腐乳生产于开平市水口镇，是名副其实的百年老字号食品，开平市文广新局非物质文化遗产保护办公室主任苏炳南和广合腐乳酿造技艺传承人方国华向记者介绍说，广合腐乳传统制作技艺有着丰富的内容和独特的魅力，制作技艺工序繁多，多为手工工序，其中包括制作腐乳时的原料、用水、发酵时间、温度的选择等等都有严格的规定。另外，贯穿制作过程的世代相传的古老秘方、口传心记的制作规则、独特地道的广合百年菌种等更是弥足珍贵的独门秘技。

　　据悉，被誉为“百年腐乳世家”的广合腐乳无论在本地区的食品行业里，还是在全国的腐乳行业里都独树一帜，名列中国最古老的食品品牌之一。自1893年创立以来，历代传承和创新，如今的广合作为亨氏-福达（中国）投资有限公司的下属企业，形成了适合不同消费群体的多品种、多元化的腐乳产品。福达专注于传承与创新传统生产技术，为旗下企业斥巨资引入现代化生产设备，严格控制与执行国家各项标准，建立与国际规范接轨的内控体系，将“诚心·诚信”的经营理念贯穿于企业运营的每一个环节。

　　广合腐乳选择东北优质非转基因黄豆作为原料，以传统工艺为基础，经过40－60天发酵，精工制作而成，119年来坚持不添加任何防腐剂及人工色素，有效保证了腐乳的营养成分；从原材料入厂到成品出库，广合腐乳经过的生产控制和检验工序高达160道，在每一个环节和生产步骤，都要求员工对产品质量执行全面、全程、全员的保障体系，所产的腐乳具有“色泽乳白、口感咸香、味道鲜美、体型精致”等集色、香、味、型于一体。以其独特优良的品质，形成独步市场的质量优势。

　　未来广合腐乳将继续秉持“传承与创新”的精神，坚持、发扬传统技艺，从广度与深度上扩大广合这一非物质文化遗产的影响，让中华文化饮食的瑰宝在更广阔的空间绽放异彩。