如果说葡萄是一个天生丽质的美人，那么葡萄从平凡无华的果实变为香醇的美酒，酿酒师便好似将这个美人打造成高雅贵妇的教师。叔本华曾经说过：“哲学之于艺术，有如酒之于葡萄。”葡萄酒的生命艺术，正是通过酿酒师的手体现并最终得以升华。

　　被遗忘的鉴酒要素

　　一瓶优质的葡萄酒，除了其必须具有的品质价值之外，还有许多附加因素，如品牌、产量、销售、产区、年份、栽培及酿造等等。如同鉴赏一件艺术品，在对葡萄酒的鉴赏中必须对其背景做详细的了解，如果一无所知，鉴赏的效果必然会大打折扣。但非常奇怪的是，人们往往知道了酒庄的历史、产区的特性、当地的文化、葡萄的品种及比例，乃至庄主的喜好等等，却忘记了酿酒师。作为一件艺术品的创作者，被鉴赏者所遗忘，似乎有些不可思议。

　　不可替代的葡萄酒酿酒师

　　品种、阳光、土壤及气候，是人力难以改变的，酿酒师不是化腐朽为神奇的魔术师，但他却能将大自然的恩惠淋漓尽致地表达出来。经他们酿造出来的不同口感的葡萄酒正是他们对于生活的不同理解。

　　与西方国家相比，中国的葡萄酒工业起步较晚，但明智的企业更早的看到了葡萄酒酿造的重要性。为了酿出优质的葡萄酒，新疆焉耆的乡都酒业摈弃了现代酿酒科技标准化的做法，而是根据每批葡萄原料的不同个性酿造葡萄酒，这种“随身随性”的方式对于乡都酒业的酿酒师来说，即富有挑战，又饶有成就感。

　　融入酿酒师个性的葡萄酒

　　亲力亲为是酿酒师的基本素质。目前许多酿酒技术无一定的标准，用什么方法可以达到什么样的最佳效果有着许多的讲究，怎样酿制葡萄酒很大程度上取决于酿酒师的经验与喜好。经验的充足与否决定了酒的品质，而喜好的差别正是每批酒拥有不同个性的原因所在。

　　与法国名庄相同的是，乡都酒业也坚持着严格的葡萄酒酿制工艺，像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。由于自然因素对葡萄的影响非常大，酿酒师在酿酒前就需要不断品尝葡萄以决定何时采摘，这些都要依赖经验。

　　世界上的艺术品绝没有完全相同的两个，优质的葡萄酒也没有完全相同的两批。细细品味将不难发现其中的奥妙，而创造这一艺术品的酿酒师，又该获得怎样的殊荣？