“广东地区的餐饮企业甚至出现企业因营业不足，费用不减，而无奈关闭门店的现象，火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。”记者昨天从中国烹饪协会发布的一份调查报告中获悉，上半年我国餐饮业利润急剧下滑，餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素新世纪以来的最低值，目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远。据悉，中国烹饪协会日前组织召开多次行业经济形势分析会，同时组织4个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地对有关省市协会、餐饮企业进行调研。

　　本土快餐品牌利润不及8%

　　“大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%，本土快餐品牌利润不及8%。”上述报告指出，正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动下，增速明显放缓，广东地区甚至出现企业因营业不足，费用不减，而无奈关闭门店的现象。

　　据海南省酒店与餐饮行业协会反映，因为餐饮业外部环境日益严峻，经营难度不断增加，该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。湖南省餐饮协会对本省餐饮业进行调研，发现该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。

　　原料食用油涨幅最大

　　上半年，餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻，然而“四高一低”即房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低，成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。

　　据报告指出，目前餐饮企业年租金保持8%的增长，餐饮企业前期的装修投入、商圈培育、品牌形象已成为绑架自身必须续约高租金的枷锁。从人工成本看，餐饮业用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水涨船高”，“上半年餐饮企业的员工工资普遍上涨了10%左右，很多已经上升至25%以上。总体看来，尽管餐饮业的平均用人成本均已突破3000元/人·月，餐饮行业普遍存在招人难的局面，依然没有有效的破解途径。”

　　据悉，餐饮业主要原材料价格的年均增长大约在9%-10%，其中，食用油涨幅最大，连续5年来的年均增长高达16%。此外，各地居高不下的银行卡刷卡手续费，名目繁多的残疾人保障基金、河道管理费、价格调节基金等其他不合理税负，成为强加在餐饮企业身上的致命负担。

　　呼吁降低银行卡刷卡费

　　“当前，餐饮行业的发展已经到了较危险的时刻。”上述报告建议，参考2003年“非典”时期采取的临时救市措施，为餐饮行业“松绑”，通过“放水养鱼”促进餐饮行业回归生活服务性行业的本质，更好地服务民生，促进市场繁荣

　　记者获悉，餐饮业呼吁银行卡刷卡手续费“松绑”最为迫切。据中国烹饪协会相关负责人介绍，据调查，北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业，每年的刷卡手续费近700万元，占其利润总额的15%左右。该协会建议国家尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费。

　　南方日报记者 欧志葵