中国经济网北京8月14日讯 （记者佟晓群）中国烹饪协会日前发布《2012年上半年我国餐饮业形势》，指出上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。餐饮业房租、人工、原材料成本等居高不下且逐年递增，再加上各种不合理税负，已成为餐饮企业的致命负担。

　　利润急剧下滑 形势复杂严峻

　　中国烹饪协会指出，目前餐饮业的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远，面临的形势依然复杂严峻。大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%，本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓，广东地区甚至出现企业因营业不足，费用不减，而无奈关闭门店的现象。火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低，企业利润率不断下降。从可比口径来看，单店经营的效益放缓成为大势所趋。

　　海南省酒店与餐饮行业协会反映，餐饮业外部环境日益严峻，经营难度不断增加，该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。

　　湖南省餐饮协会表示，该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。而厦门地区仅有30%的餐饮企业有经营利润，预计餐饮企业月倒闭率高达15%。

　　“四高一低”不可逆 重税负成致命负担

　　中烹协指出，上半年，餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻，这一点与CPI增速放缓趋同，而“四高一低”（房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低）成为企业不可逆转的负担。

　　从房租水平看，目前餐饮企业年租金保持8%的增长已经成为行业普遍遭遇的“惯例”，而餐饮企业前期的装修投入、商圈培育、品牌形象成已为绑架自身必须续约高租金的枷锁。

　　中烹协表示，上半年餐饮企业员工工资普涨了10%左右，很多已经上升至25%以上，但餐饮企业对劳动力的吸引力却在减弱，用工荒普遍存在；此外，餐饮业基本上使用的是峰谷电价，主要原材料价格年均增长大约在9%—10%，连续5年食用油年均增长高达16%；还有各地居高不下的银行卡刷卡手续费，据调查，北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业，每年的刷卡手续费近700万元，占其利润总额的15%左右，以及名目繁多的税负等等，成为强加在餐饮企业身上的致命负担。

　　链接：中烹协呼吁营业税降到3%

　　中国烹饪协会指出，当前，餐饮行业的发展已经到了较危险时刻，建议尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费；建议对当前餐饮业征收的营业税从5%降低到3%，或者在开展营业税改增值税试点方面，将餐饮业作为独立的行业予以考虑，作为小规模纳税人采取简易征收的方式对待，对餐饮企业经营的早餐予以免税，让利于民；建议有关方面能在中央厨房建设用地等方面予以关注，提供必要的政策支持。