食品工业"十二五"规划提出“优化肉类食品结构，提高冷鲜肉比重”，把冷鲜肉作为未来产业消费升级的发展方向与工作重点。雨润是国内最早将产品结构向冷鲜肉优化的企业之一，根据中国商业联合会、中华全国商业信息中心发布的“2011年度中国市场商品销售统计结果”，雨润低温肉制品、冷鲜肉市场占有率均列全国第一。

　　相对于传统的热气肉而言，由于冷鲜肉的生产、加工、流通和最终销售始终保持在-1―4°C范围内，微生物生长非常缓慢，因此肉类的营养成分不容易流失、品质也更加健康。但现时，国内冷鲜肉的消费比例仅占生肉消费比例的10%左右，欧美等发达国家冷鲜肉的消费比例已经高达90%，中国冷鲜肉还有极大的发展空间。

　　雨润集团以低温肉制品为企业发展的基础，大力推广雨润冷鲜肉，随着人们的需求标准升级与消费能力释放，雨润冷鲜肉已成为冷鲜肉市场的第一品牌，并逐渐成为肉类消费的主要品类。

　　围绕着冷鲜肉，雨润通过不断加强农业科技创新，打造全程冷链，建立食品质量可追溯体系，搭建农产品物流平台，发力全产业链经营。

　　冷鲜肉发展之所以受到重视，与全程冷链所保障的安全卫生密不可分。雨润为保障食品安全，自购了数百辆各种型号的全自动控制冷藏车辆。所有冷藏车辆全部采用进口制冷设备，可以根据产品所需温度先行设定，保障产品在途恒温运输。同时，为有效监督车辆送货途中冷链运行状况，所有车辆安装了温度跟踪仪。通过温度跟踪仪反馈的数据，对产品在途温度控制做到了全程监控。并通过物流ERP系统、车辆GPS定位系统，做到冷链物流科学管理，冷藏车辆实时控制。雨润也因此打造出“从源头到终端”的全程雨润食品安全监控体系，做到“源头有保障，全程有冷链”。

　　为了确保农产品价格稳定和食品安全，雨润还建设高效、畅通、安全的农产品现代流通体系，并把农副产品物流作为下一个重点发展的支柱产业。目前，雨润正在西安、成都、沈阳、天津等二十多个区域中心城市，投资建设“雨润农副产品全球采购中心”，实现“基地直供、厂家直销、终端配送、电子结算”的新模式，创造中国农产品生产交易的新平台，实现物联产销、惠及全民的新局面，从而构建起现代化的农副产品流通体系。

　　构建猪肉安全生产全过程质量跟踪与溯源体系,实现猪肉生产的全程信息跟踪，是确保食品安全的另一个重要环节。雨润是全国首家同时拥有国家级重点实验室、博士后工作站、院士工作站、国家级企业技术中心、国家级和省级肉品工程中心的民营企业。雨润依托以上科研平台，率先与国际、国内专业院校合作，建立起适应雨润发展的食品安全全程可追溯体系。雨润“21道检验检疫的全流程追溯体系”，真正做到“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”，所有产品百分之百合格方能出厂。