你了解有机食品吗？

　　*【食品工业网】日前，公安部公布了破获团伙生产销售食用地沟油的案件，在全国引起强烈反响。“民以食为天，食以安为先”。然而近年来，食品安全却成争议最大、评论最多的民生问题之一。在种种食品陷阱面前，人们不禁要问，现在吃什么才是安全的？一直以来，国家大力推广绿色食品、有机食品，那么什么是有机食品？它有哪些特殊之处？本期应知版就为读者解读有机食品的相关知识。1什么是有机食品？定义有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。除了有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或为有机食品生产提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称为有机产品。主要品种目前，经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。在我国市场上销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜、羊奶粉等。2判断有机食品的标准是什么？判断标准1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2~3年时间，才能够被批准为有机食品。4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。如何鉴别首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。对于有机配料含量等于或者高于95％的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95％且等于或者高于70％的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果有机配料含量低于70％的加工产品，应在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。3有机食品绝对没有污染吗？食品是否有污染是一个相对的概念。世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨。*根据国家质检总局发布的《有机食品认证管理办法》的规定，“有机食品在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并且通过本办法规定的有机食品认证机构认证，使用有机食品标志。”《有机食品认证管理办法》明确规定:“没有获得有机产品认证的产品，不得在产品或者产品包装及标签上标注‘有机产品’、‘有机转换产品’和‘无污染’、‘纯天然’等其他误导公众的文字表述。”4有机食品与其他食品有何区别？无公害食品、绿色食品、有机食品之间有什么区别呢？无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品是普通食品都应当达到的一种基本要求。绿色食品分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几个方面:一是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。二是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2~3年的转换期，而生产其他食品(包括绿色食品和无公害食品)没有转换期的要求。三是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。健康常识有机食品烹调指南有机食品营养丰富，但错误的烹调方法不仅会毁灭这些精华，还会产生毒素和废料。如何烹调有机食品？由于有机食品保质期较短，味道鲜美，不含农药、化学添加剂和转基因成分，因此专家建议:每周采购2~3次有机食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏(零下18度左右)；冰箱的保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48小时左右，有机牛奶2~3天，有机鸡蛋1~2星期；不需要削皮，因为50％左右的营养素通常分布在植物表皮里；不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失；尽量生吃(粮食除外)，如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间； [1] [2] [3]*粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类；少放调料，因为有机食物本身的味道非常鲜美；可以用柠檬汁或橘子汁代替盐；如果用盐，第一选择是天然海盐，其次是低钠盐；最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料、金属和纸器皿。知识堂有机产品标准与认证产品标准中国有机产品的标准发展经过了一个从分散到规范的过程。2004年之前，中国没有统一的有机产品标准，各个机构制定自己的有机认证标准。随着中国有机产业的发展和中国国家认证认可监督管理委员会(简称认监委)的成立，2004年认监委发布实施了试行标准――《有机食品认证规范》，在全国范围内试点实施。经过一年的摸索和实践，在《有机食品认证规范》的基础上，认监委正式发布实施有机产品的国家标准《GB19630.1－4――2005》。至此，该标准成为了中国有机产品生产、经营、认证实施的唯一标准。在中国有机产品认证业务开展的同时，很多国外的认证机构也进入到中国市场，通过各种方式在华开展业务，如OCIA、ECOCERT、IMO、BCS等。这些国际认证机构可以受理美国、欧盟、日本等国家标准的认证。认证程序有机食品认证范围包括种植、养殖和加工的全过程。有机食品认证的一般程序包括:生产者向认证机构提出申请和提交符合有机生产加工的证明材料，认证机构对材料进行评审、现场检查后批准。认证标志经中国认证机构认证的有机产品，必须使用国家统一规定的有机产品认证标志。 [3]

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