[消费主张]吃个明白--食油与绿叶的讲究（2010.7.26）

    专家建议：吃油要均衡定量 吃菜要丰富多样

    入户调查吃油情况

    为了了解大家平时吃食用油的情况，我们临近午饭时间入户调查了四个家庭。

    一号家庭是花生油、玉米油、葵花籽油每月轮换着用，一顿午餐两个菜——凉拌空心菜、烤鸡翅，共用了10毫升的葵花籽油，一家三口平均下来，这顿饭每人只吃油3毫升左右。

    二号家庭平时炒菜是花生油，拌凉菜用橄榄油，一顿午餐两个菜——拌凉菜、炒苦瓜， 共用了40毫升的食用油，一家三口人均用油量达到了约14毫升。

    三号家庭午餐准备的是红烧带鱼、清炒空心菜、另有一道凉菜，共用了53毫升食用油，一家三口人均用油量是17毫升左右。

    四号家庭午餐准备了烧茄子、西红柿炒鸡蛋和家乡小炒鱼。虽然没有相对准确的数值，但是可以肯定的是，四号家庭这顿饭的用油量是走访的四户人家中最多的。

    按照中国营养学会的推荐，每人一天的油摄入量大概是25克，如果这几户人家早餐和晚餐都克制些，应该不会超过这25克的用油量。

    油应该怎么吃

    我们带了几种日常生活中常吃的食用油，去拜访了原北京市东直门外医院的副主任医师赵恩厚。

    赵医生给我们讲了几个概念——欧米伽9、欧米伽6，欧米伽3。

    所谓欧米伽9，属于单不饱和脂肪酸，也叫油酸，除了橄榄油之外，像菜籽油、山茶油也都富含欧米伽9的成份。这类食用油具有怎样的特性呢？

    赵恩厚：这种油不会使你的血脂明显升高，也不会使你的血压有什么变化，它是一个比较安全的油。

    赵医生说，以欧米伽9为主要成份的食用油，不论是吃多吃少，都不会给人体带来太大的影响。但是，富含欧米伽6的食用油却不能过多食用。

    赵恩厚：如果吃得太多，我们体重会增加，血压会升高，血脂、血粘度会增加，所以欧米伽6成份吃得太多对身体是有伤害的。

    所谓欧米伽6，属于多不饱和脂肪酸，也叫亚油酸。像我们日常生活中最常吃的花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油都是以欧米伽6为主要成份的。

    欧米伽6的过量摄入，已经成为导致许多慢性疾病产生的主要原因之一。

    赵恩厚：我们吃的油不平衡，身体会闹病，把欧米伽3加进去，身体就平衡了。

    欧米伽3跟欧米伽6统称人体必需脂肪酸，就是你必须要吃的，欧米伽9人体能合成，它不是人体必需的，欧米伽3跟欧米伽6必须是平衡状态。亚麻籽油就是富含欧米伽3的油。

    赵医生说，按照4-6：1的比例，也就是4至6份欧米伽6的油配1份欧米伽3的油（比如亚麻籽油），这样营养就平衡了。

    赵医生告诉我们，紫苏油比亚麻籽油的欧米伽3含量还要高。此外，紫苏叶子可以化痰，去寒，紫苏梗，可以理气、舒郁、止痛，紫苏籽，对镇咳平喘、祛痰很有效果。

    在赵医生家里，我们学到了不少营养知识：紫苏卷肉——荤素搭配，还可以补充欧米伽3；番茄酱炒虾仁——番茄红素是抗氧化剂，如果多吃了动物蛋白，产生了自由基，抗氧化剂可以起到中和作用；菜的色彩越多越好，注意荤素搭配，七口菜一口肉。

    每顿饭建议准备1至2个凉菜，赵医生说，任何的烹饪方式都会破坏食物的营养，有些蔬菜是可以生吃的，生吃就有可能把营养完全吸收。至于主食，要多吃五谷杂粮。