[每日农经]拴着卖的豆腐(2010.9.7)

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    记者志鹏：云飞，你说云南有多少怪？

    记者云飞：这还用问吗？！十八怪！

    志鹏：可是这上面明明写着“云南十九怪，豆腐拴着卖”。

    云飞：什么？十九怪？这我怎么没听说过？！

    志鹏：他也不知道。正好，过两天我要去云南采访，我呀，还是自己去看看吧。

    我国的豆腐品种繁多，遍及南北各地，各地做法也是大不相同。有句俗话：马尾串豆腐——提不起来。能把豆腐挂起来，这得需要什么功力啊！

    志鹏：挂豆腐。

    志鹏：大姐，您家放了这么多黄豆，家里一定做豆腐吧？

    加工户：做的。

    志鹏：这怎么还有黑豆呢？

    加工户：这是我们土产的黑皮黄豆，它的浆水比较稠；这是外地拉来的白豆，浆水比较清。这个放三分之一，这个放三分之二，放在一起做出来的豆腐，又好看又好吃。

    志鹏：豆腐做好了吗？

    加工户：别急，心急吃不了热豆腐，一步一步来。

    志鹏：大姐说得没错，我呀，确实有点着急了，还是等着吧。

    做豆腐还就得按部就班，一步一步来，选豆——浸泡——磨豆——制浆，这也没什么不一样的。哎，这点浆，好像有点特别。

    加工户：前面几道工序和他们做豆腐的都一样，就是在点制的时候是用酸浆点制。

    志鹏：为什么用酸浆点？

    加工户：它有韧性，还有豆腐比较嫩，吃起来比其它东西点的好吃。

    酸浆是头天从豆腐里滤出来的水，放置一天自然发酵而成的。

    记者：短短的十几分钟，豆腐脑就已经成型了，现在就可以舀出来，拿去包去了。

    倘塘的豆腐加工工艺独特，最繁杂、艰辛的工作就是包豆腐。听说，一般的作坊每天要包制两千多块豆腐，不仅速度要求快，还要让豆腐看起来饱满好看。