禁用漂白剂 外壳不白了 今年开心果“素颜”出街

　　记者 胡轶笛

　　本报讯 前几天，杭州市民叶小姐想去超市买些开心果，结果逛了一圈没敢下手：“我的印象里，以前吃的开心果，外壳都是白白的，看起来干净。可是我在超市里却找不到这样的开心果，所有牌子的开心果外壳都是浅棕色的，壳上还有些许斑点，难道是质量都下降了，还是用了什么新品种的开心果?”

　　事实上，叶小姐的这种疑问，是不少消费者认识中的误区。这种浅褐色外壳的开心果，只是回归了“素颜”状态，而让开心果脱离“美白化妆品”的，正是去年开始实施的新版《食品添加剂使用标准》。

　　新标实施开心果不漂白

　　在超市坚果类货架上，姚生记、华味亨、恒康、徽记、洽洽等所有炒货品牌的开心果外壳颜色都显得很深。超市的促销员介绍，这是因为按照新的食品添加剂使用规定，开心果在生产时都不会进行漂白了。

　　业内人士介绍，原来开心果壳漂白会用到食品级漂白剂，这也是食品添加剂的一类，主要种类有二氧化硫和食品级过氧化氢。在旧版《食品添加剂使用标准》中规定，食品级过氧化氢作为一种食品生产加工助剂，可以用于食品加工过程的漂白处理，但在终产品中不得残留。

　　去年6月20日，国家新版《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)正式实施，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，其中，过氧化氢也被清出了食品加工助剂之列，不得再用于食品加工过程的漂白处理。

　　另外，新《标准》明确规定二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠三种添加剂可用于食品漂白、防腐，在加工坚果与籽类罐头时的最大用量以二氧化硫残留量计为0.05g/kg。

　　天然开心果壳就是浅棕色

　　此前，中国农科院农业经济与发展研究所专家、博士生导师胡定寰曾对开心果的“身世”进行了详细了解。开心果学名阿月浑子，原产于伊朗，在我国只有少量的种植，市场上流通的开心果依靠伊朗和美国进口。

　　胡定寰指出，中国普通消费者在上世纪90年代接触到开心果，由于价格不菲，当时一些进口和加工企业选择进口价格非常便宜的落脚货——闭口开心果，并曾使用过氧化氢对开心果进行漂白。

　　由于最初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白开心果，受先入为主的影响，中国消费者对开心果的认识存在误区，以为优质开心果是“纯白色”的。胡定寰指出，其实开心果成熟以后会自然开口，天然开口的开心果外壳是浅棕色。

　　全球最大的开心果种植商美国派拉蒙农场也介绍，天然的开心果果衣呈紫红色，果仁翠绿饱满，开心果在经过层层漂白之后，果壳成了不自然的苍白色，果肉变成暗淡的黄绿色，果衣为黄褐色，营养成分也会流失。

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　　那些卸了妆的食物

　　去年，本报曾报道，因为新的食品添加剂国家标准的实施，去年的月饼就没有往年好看了，因为面粉少了增白剂，酥皮月饼的饼皮显得微黄了，而且由于减少了防腐剂等添加剂的使用，水果馅变少了，莲蓉馅和蛋黄馅作为主打口味，保质期也有很大缩短。

　　市面上销售的绿豆糕、清明团子，也没有那么鲜艳翠绿了，而是更接近于我们在家中煮出绿豆汤所看到的，颜色有点黄或者褐色。

　　据厦门媒体报道，用于食物漂白的漂白助剂“亚硫酸铵”被删除禁用，厦门的特产之一鼓浪屿馅饼也没那么白了。