[科技苑]优质牛奶哪里来(5)优质牛奶来自挤奶大厅(2010.6.25)

最优质的牛奶源自指间那柔情的一挤。

有人说好牛奶是七分养，三分挤。挤奶是牛奶生产的关键阶段，优质牛奶可以从奶牛生活的舒适环境里来，从饲料中来，能从奶牛的保健获得，还能从群体改良上来。当奶牛进入挤奶大厅，优质牛奶就要从一个完美的挤奶过程中获得了。

牛奶营养丰富，被称为最接近完美的食品。从奶牛身上把奶挤出来到小学生拿到这盒保证质量的奶，高品质牛奶生产的第一步在养奶牛的奶源基地，品质的保证也是在奶源基地。奶源基地生产的叫原料奶，原料基础好，经过加工后的牛奶的新鲜程度高，口味好，营养也高。

消费者重视牛奶的质量，乳品厂同样重视，而奶源基地对牛奶质量的重视程度只能加个更字。小牛从牧场里出生，精心饲喂养大，1年半奶牛产犊后，才进入产奶期。见到牛奶也才到牧场见到效益的时候，如果营养成分不够，就只能降价处理了。

牛奶里面的营养成分够不够看的就是理化指标，这些指标与奶牛饲喂饲养等很多因素有关系；而微生物指标主要就指的牛奶里面的含菌数。牛奶里的含菌数大多是挤奶后才有的，跟挤奶有直接的关系。

最好的牛奶就存在奶牛的乳房里，可是从奶牛进到挤奶大厅，牧场也都选用了机械进行的挤奶，牛奶流入管道中，再进入储存罐，整个过程都是密闭的，也基本不会接触到空气，细菌又怎样污染到牛奶呢？

杀菌消毒确保奶质安全。

刚挤出来的牛奶营养丰富、湿度大、温度在35℃，是细菌繁殖的最理想环境。如果是在常温条件下，短短几个小时，细菌就会开始大量滋生繁殖，牛奶也不再新鲜，最后腐败变质。因此，要在走奶管道上安装一个冷排系统，牛奶顺着管道迅速降温，最后走进冷缸，而这里牛奶的保存温度是2～4℃。

细菌的繁殖依赖于温度，在温度较低时，细菌繁殖速度减缓，牛奶变质的速度也会变慢。牛奶从管道进入冷排系统然后进入冷缸，就能以最快速度从35℃降到4℃，低温控制住了细菌繁殖，保持住牛奶的新鲜。

所有的牛都挤过奶之后，挤奶员还不能下班，要把所有的设备完全清洗一遍。关键的是挤奶管道，管道里存着残余的牛奶，细菌会很快地在里面滋生。牛奶残渣只要用水冲洗就可以除去了，但管道里面可能还会有一些奶垢就比较难洗干净，这时就要加入清洗剂。在清洗剂、热量以及冲洗作用下，奶渍就悬浮起来，或者被溶解，这样就很容易被清除。而在下一次挤奶前，挤奶员要再开动一次清洗设备，用清水再给挤奶机组冲一遍。除了每天的清洗、消毒，挤奶的杯组还要定期更换。

挤奶厅就是牛奶生产的第一车间，只有严格把好每一个环节，注意每一个细节，才能生产出高品质的学生奶。实施国家学生饮用奶计划，让学生每天在校喝上一杯牛奶，是一项具有深远社会与经济意义的民族振兴计划。提供学生奶的奶源基地都是专门制定的牧场，用规范的奶牛管理技术，养好牛挤好奶，为学生提供充足、优质、安全的原料奶做了有力保证。

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