[科技苑]滑子菇生长的三次提速(2010.8.13)

第一次提速：调节温度，跨越滑子菇的休眠期。

    滑子菇，也叫滑子蘑，因其表面会分泌一层滑滑的黏液，所以得名。在辽宁省岫岩县，当地的传统做法是每年2月份接种，9月份开始出菇，中间的管理期长达200多天。可是这个夏天，一个叫马俊生的种菇大户，通过三次提速，居然把滑子菇的管理期缩短到了73天。

    每天清晨6点钟，马俊生的工人就开始了当天的第一次采收。6月下旬开始出菇的这批菌棒可以采收到7月底，因为菇蕾萌发的速度很快，所以工人们一天要采三遍蘑菇。而此时，周边的农户大棚里，所有的菌盘还都只是黄灿灿的一片，见不到半个菇蕾。物以稀为贵，这个时候采收到的滑子菇无疑能卖上个好价钱。

    滑子菇是低温接种低温出菇的菌种。当气温超过25度，菌丝就开始进入休眠期，这是滑子菇独特的生理习性。辽宁省岫岩县是我国滑子菇的主产地之一，每年2月份气温回升到零上4、5度时，当地农户们开始接种，菌丝经过3个多月的生长，5月中旬达到生理成熟。这时的气温已经升高到25度左右，于是菌丝开始分泌蜡质，在培养料的表面形成一层蜡膜，把自己紧紧包裹起来，用休眠的方式来度过6~8月这一段高温期。菌丝休眠的这三个月对种菇的农户们来说，不但颗粒无收，而且管理起来也相当费心，因为面对7、8月份当地可能高达34~35度的高温，菌丝依然面临着烧菌的危险。

第二次提速：四招结合，将发菌期缩短到60天。

    尽管有效的控制了温度，可是按照传统的种植方法，在开始休眠之前，滑子菇的菌丝发菌还需要115天。马俊生觉得这个周期也太长了，于是决定再次提速，通过四招把发菌期给缩短到60天。

    要想缩短滑子菇的发菌期，就得要加快菌丝的生长速度，同时还要控制住杂菌的生长。马俊生首先把种菇的培养料变成了发酵料，而不是传统的半熟料。传统的半熟料栽培，是先给培养料拌上水，然后把拌了水的料放到锅里去蒸，蒸两个小时以后倒出来，放凉了再制盘、接种。这种半熟料加工起来比较快，却存在着比较大的风险。在杀菌不彻底的情况下，培养料里面的蘑菇菌丝和杂菌的菌丝是同时发育的，一般情况下，杂菌长得比较快，一旦它们抢先占据了地盘，就剥夺了蘑菇菌丝生长的空间。

    发酵料是把锯末攥成堆，每隔7天翻一次堆，经过5次翻堆后得到的，不用再经过蒸即可直接接种。制作发酵料得花30多天的时间，虽然比较费工费时，但最大的好处是在发酵过程中能产生一些有益菌，抑制杂菌生长。所以，做好发酵料是缩短发菌期的关键环节。

第三次提速：菌膜划叉，定向出菇。

    按照传统做法，到了8月下旬，就该准备出菇了。出菇的第一道工序叫做“开盘”。把包裹菌盘的塑料布完全打开，然后用刀在菌盘表面划开口子，一个菌盘通常要划8条平行的口子，因为菌盘表面有蜡膜覆盖，划开蜡膜水才渗得进去。开盘之后给菌盘浇水，被称为“打水”。

    开盘以后要20多天才能采菇，马俊生觉得太慢了，因为包裹菌盘的塑料布全部打开之后，菌丝吸收水分的同时，蒸发也很强，而菌盘的含水量要达到自身重量的20%以上时，菌丝才会形成菇蕾。菌盘一边吸水一边蒸发，自然就拉长了蓄水的时间。所以，马俊生在把菌盘变成菌棒的基础上，让工人们只是在菌棒的套袋上斜着划三刀，再拉一条长长的口子，打成三个交叉，根本就不再撕掉菌棒的套袋。

    原本是春种秋收的滑子菇，通过三次提速，不但实现了周年生产，而且一年能种八回。从传统的生产方式向工厂化生产过渡，是岫岩县在提高滑子菇品质和产量方面所进行的探索，也为将来真正实现滑子菇的工厂化生产，进行了很好的铺垫。

    更多资讯编辑短信FT发送到10663355订阅《科技苑》手机周刊。