烤鸭油问题追踪：去向不明 管理成真空地带

一家烤鸭店每天有100多斤烤鸭油被人收走，但去向不明。 陈郁 摄

　　烤鸭油流向问题引起了众多读者的关注，在昨天的追踪采访中，一位做鸭油烧饼的老板告诉记者，南京有的鸭油烧饼可能原料也有问题，不仅用的是烤鸭油，有可能还会是地沟油。然而令记者惊讶的是，虽然本报报道引起读者强烈反响，但包括卫生、质监、工商等部门在内的执法部门尚未作出反应，因为在他们看来，烤鸭店都不归自己管。

　　烤鸭油做烧饼能吃出来

　　“看了报纸，我很担心自己很爱吃的鸭油烧饼是不是也有问题呀。”昨天上午，市民王女士打来电话，她说，自己非常喜欢吃酥酥的鸭油烧饼，可是看了报纸关于“烤鸭油”的报道后，她突然有些后怕了，因为在她看来，鸭油烧饼用的肯定是鸭油，那么这用的鸭油，会不会就是有害的烤鸭油呢？

　　“我可以保证自己的鸭油烧饼用料质量，但是其它烧饼店的烧饼有没有问题很难说。”位于南京闹市区的一家鸭油烧饼店的陈老板，面对记者关于鸭油来源的提问时回答得很认真。他给记者拿出了一摞自己鸭油进货的凭据，在他这里，所有的鸭油都是南京桂花鸭厂提供的。老板说，做食品的就图个良心，确实曾经也有人看他家鸭油烧饼卖得好，向他推荐便宜的烤鸭油，但是被他拒绝了，如今自己用的所有原材料都有据可查。

　　那么如何判别使用劣质油做出的鸭油烧饼呢？老板介绍说，正宗的鸭油烧饼的鸭油，应该是鸭子自然煮沸后，漂浮在上面的鸭油，用这种鸭油做出的酥烧饼，吃起来会有鸭子本身的味道，而用烤鸭油或是用地沟油做出的鸭油烧饼，往往根本闻不出任何鸭味，因为这些劣质油往往本身经过了多种处理，而这种处理的结果就是做出“无味”的假象，实际上却是败絮其中。　

　　老板告诉记者，据他了解，南京有的鸭油烧饼小作坊，为了节约成本用的就是烤鸭油或是地沟油，市民应该小心鉴别，别吃坏了身体。

　　烤鸭油去向无人知晓

　　宿迁烤鸭油被人专卖牟取暴利，那么南京市场上鸭油究竟有没有人管呢？记者昨天在南京城东的一家烤鸭店看到，下午3点，这家烤鸭店的两个烤炉正在烤着烤鸭，而在每个烤炉的下面，两个铁盆正在接着从烤炉里流出的棕色烤鸭油。

　　因为记者是“老顾客”，面对记者的提问，老板回答得很直接。

　　记者：“这些没用的烤鸭油接好后怎么处理？”

　　老板：“专门有人来收，一般1元多1斤。”

　　记者：“一天能有多少烤鸭油？”

　　老板：“100斤左右吧。”

　　记者：知不知道这些烤鸭油收去后做什么呀？

　　老板：听说是去加工猪饲料，具体做什么不知道。

　　记者：有没有政府部门提醒你们这些油不能随意处理？

　　老板：从来没有人说过。烤鸭出了问题，我们自己负责，这些油出了问题，不能怪我们吧。

　　记者随后又来到了另外一家烤鸭店，和前一家烤鸭店相比，这家店只有一个烤炉，虽然规模小，但是老板告诉记者，他们一天的烤鸭油也得有七八十斤，老板说，他们烤鸭油也是有专门人每天夜里来收的，至于收回去做什么，他们不知道也管不着。

　　烤鸭油管理目前是真空地带

　　烤鸭油的去向问题令人担忧，而更让人忧虑的是，作为前店后场(门店既有现场销售又有后场生产)设置的烤鸭店而言，它的管理竟然也成为真空地带。

　　记者昨天分别致电南京市工商、卫生和质监部门，竟然没有一个部门表示对烤鸭店中烤鸭油流向将作出检查的表态，因为在各个部门看来，烤鸭店的特殊经营业态，都在《食品安全法》生效之后，脱离了自己的管辖范围。

　　无奈之下，记者辗转联系到了南京市食品安全委员会的相关人士，这位人士表示，不仅是烤鸭店，就是这种前店后场的业态管理，目前确实是个管理真空区，不过这个问题他们已经关注到了，据其了解，南京市政府已经就此开过多次会议进行讨论，根据计划，目前该市法制办已经介入起草相关条款，预计很快将会有个协调办法出来，以争取早日解决现存的前店后场经营业态监管尴尬的情况，而就烤鸭油去向的管理问题，该人士表示等具体条款出来就会有结果了。(记者 陈郁)

　　如何鉴别烤鸭油

　　1、注意辨色嗅味

　　烤鸭油和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质。民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味：“烤鸭油”颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时有“噼叭”的爆裂声。若炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗时也比较困难——那么，注意，您使用的很可能是“烤鸭油”。　

　　2、吃火锅时要留神

　　有厨师透露，“烤鸭油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意，若发现可疑食用油，务必及时到有关卫生及法律部门检举，严厉打击使用售卖“烤鸭油”的不法商贩！ 综 合