[每日农经]“闹”出来的名堂(2010.8.25)

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    小尹：大家都听说过“卸磨杀驴”这个成语，意思是说呢，把曾经帮助过自己的人用不到的时候“咔嚓”一脚踢开了，但是在河南省沁阳市，这“卸磨杀驴”就不完全是这个意思了。

    拉完磨以后，把拉磨的驴卸下来给杀了，说的是一个人做事过河拆桥，不地道。可在古时候的沁阳，卸磨杀驴曾经是一种制作驴肉的传统工艺。

    沁阳文物局局长田中华：挑一个精壮的活驴，然后用木杠把它围起来，两边烘上火，前边给它放上作料水，逼着它喝前面的作料水，然后把它套上磨拉磨，让它发汗，作料水充分渗到肉里面，这样制作的驴肉特别精美。

    小尹：由于这种方法太残忍，现在的沁阳早就不这么做驴肉了，但是这驴肉的美味儿却流传至今，其中有一道菜还闹出了不小的动静。

    尽管如今的沁阳人不再用卸磨杀驴这种做法来加工驴肉了，但其中的一道菜却成了今天沁阳大大小小的驴肉馆打出的招牌。那这到底是一道什么菜呢？

    当地人：闹汤驴肉。

    小尹：这当地的老乡说了，来到沁阳不尝尝闹汤驴肉，那就等于白来。就冲着这句话咱也得去尝尝，走！（进驴肉店）闹汤驴肉来了！您瞧，有肉也有汤，您说，它怎么个“闹”法？

    服务员：驴肉可以在闹汤里闹一下吃，也可以把闹汤浇在驴肉上吃。

    小尹：闹一下。不错，风味很浓！

    做闹汤驴肉，当地人挑选3-5年的优质壮年毛驴，制作驴肉时采用大火煮——中火煨——小火焖的顺序，工艺十分讲究，再加上专门配制的作料，首先保证的是驴肉的口感。

    不过，当地人说了，吃闹汤驴肉可不能小看这闹汤的作用。

    消费者：不浇汤就不一样。

    驴肉店老板董爱国：学问就在汤汁里面了。

    制作闹汤驴肉时，肉和汤分开来做，肉是肉，汤是汤，制作工艺和原料都不相同，尤其是闹汤，更是由百年流传下来的配方精心熬制而成。

    消费者：独特的配方，已经好几百年流传下来的。

    老板：从工艺上来讲，采用那个棒骨，加上我们沁阳的四大怀药，牛膝啊，地黄啊，很多配料秘制而成的就是这种闹汤。

    汤也熬好了，肉也做好了，就这么放在一起一闹，又闹出了一种新感觉。

    消费者：干吃一种感觉，浇汤又是一种感觉。

    消费者：加上以后，一拌这个驴肉，吃起来到口里边爽滑。

    消费者：那它口感就不一样，一个是肉烂，再一个味道确实很好。

    闹汤驴肉在沁阳受到了很多消费者的青睐，然而，这“闹汤”到底是怎么来的？为什么叫闹汤呢？