昨日，江北一火锅店贴出告示，一次性锅底每锅加收30元锅底费。

　　8月2日，火锅协会发出倡议，全行业禁止使用老油。这条新闻经市内主要媒体报道后，搅动了每一个重庆市民的神经。一时间，关于老油火锅的议论充斥大街小巷，不少热衷老油火锅独特风味的市民甚至赶在老油禁用前，吃一顿老油火锅的告别宴。昨日，就市民普遍关心的问题，记者采访了火锅协会相关负责人、市食药监局相关负责人和营养学的专业人士，他们对这些问题进行了解答。

　　疑问：8月2日，火锅协会发出倡议，全行业禁止使用老油。这种倡议是不是强制性的，各火锅店都必须执行？

　　回应：火锅协会相关负责人说，最新的《食品安全卫生法》已经对回收油做出了禁止使用的规定，使用老油属于违法，但是，作为协会，只有倡导和提醒的权利，没有强制权利，相信品牌火锅都不敢以身试法。

　　市食药监局有关负责人：早在上月底29日，我们就发出了通知，要求排查回收油脂、汤料的情况。《食品安全法》第28条已明文规定，禁止用回收食品作为原料生产食品，这也意味着，火锅油回收后重复使用肯定是违法的。

　　老油有毒？

　　疑问：有人喜欢老油火锅特有的香味，有人担心老油火锅会危害身体健康。老油究竟有没有毒？

　　回应：重医公共卫生学院副教授赵勇介绍，老油最大的危害实际上是来自于“多次加热”，因为经过回收的火锅油，里面的植物油脂在反复高温下，会发生过氧化反应，破坏脂肪的脂肪链，加大产生致癌物的几率。如果长期食用回收火锅油制作的食物，容易引发高血压、高血脂、肥胖等疾病。重庆人传统上一些饮食习惯，目前来看是可以改进的，因为有些习惯并不健康。

　　那么，打包回家的一次性锅底，再下锅熬制是否就会变成又一锅老油，以致危害健康呢？一般来说，打包的食物都只会热一两遍，不会像火锅店那样反复熬制，人体的健康影响并不大。

　　强制禁用？

　　疑问：有媒体报道，火锅一次性锅底的成本指导价在40元，是不是所有的火锅锅底都会大幅涨价？

　　回应：“我是告诉记者，小天鹅经过多年的摸索，锅底成本由60元一锅已经降到了40元，我从来没有说，所有火锅一次性锅底的成本指导价在40元，而且我明确告诉记者，行业协会没有这个定价权。”火锅协会会长何永智对媒体和市民的误解很无奈。弃用老油，改用一次性锅底，火锅的成本会有所上升，一次性锅底的成本普遍在50-60元。火锅涨不涨价，涨多少，都是由市场来调节的，没有人或者协会可以指定一个涨价标准。

　　涨价阴谋？

　　疑问：一些市民通过各种形式对废弃老油表示抗议，不少言辞激烈的网友甚至认为这是火锅企业搞的一场涨价阴谋。

　　回应：火锅协会相关负责人说，一批先行经营一次性火锅的品牌企业，已经收取了锅底费，不存在还要通过这次弃用老油的大会，进行一次集体涨价。

　　一次性锅底成本是比较高，但是，每个企业都会根据企业的经营情况和市场的认可来调节，不存在大火锅企业集体涨价，废弃老油是火锅产业健康发展的趋势，是阳光的，不是什么阴谋。

　　火锅变味？

　　疑问：不少人认为，老油火锅是重庆的传统文化，放弃老油水会使重庆火锅失去特色。

　　回应：火锅协会相关负责人说，老油，从来不是重庆火锅的核心竞争力，重庆火锅的核心在于麻辣鲜香。不用老油，重庆火锅照样好吃，味道比老油火锅还要重。

　　不过，鉴于一些市民的消费习惯，目前，一些食品企业已经开始研究与老油味道接近的火锅底料。

　　会否回流？

　　疑问：对于这次重庆火锅集体放弃老油的行动，市民更大的担心在于，老油会不会从光明正大地用转成偷偷摸摸地用？

　　回应：重庆市环卫局副局长黄蕾介绍，早在2009年7月，《重庆市餐厨垃圾管理办法》就已经实施，回收企业全部是环卫部门下属企业或运输公司，对于回收油，只能用于工业生产，不允许再流回餐桌，目前，每天对全市餐厨垃圾的回收量在500-600吨，估计年底会达到800吨。