“我们只卖白酒，奶酒一年前就不卖了。”4月27日，《每日经济新闻》记者在内蒙古赤峰市黄金大厦附近的“草原豪博尔特产总汇”询问是否有奶酒时，售货员这样回答。

　　“草原豪博尔”售货员态度谨慎，很可能与当前风声紧有关。不久前，有关内蒙古假奶酒事件的报道引起了广泛关注，在记者到达赤峰市时，当地有关部门已经对奶酒行业进行了突击检查。

　　奇怪的是，“赤峰草原豪博尔酒业有限公司”本身拥有奶酒生产资质，按理说，假奶酒事件对它没有影响，为何售货员还如此谨慎？记者致电其他有奶酒生产资质的企业时，这些企业也都表示不再生产奶酒。有赤峰当地酒业资深人士刘明亮（化名）对记者称，之所以某些有证企业也如此谨慎，是因为他们生产的奶酒也存在勾兑的情况。

　　赤峰市工商局一份发布于2011年6月的《关于清查问题奶酒、配制酒的通知》指出，“个别取得奶酒食品生产许可证企业，未按奶酒生产工艺生产加工奶酒，也采取‘勾兑'方式生产以假充真奶酒。”该局相关人士对记者表示，一年过去了，这样的情况仍然存在。记者调查发现，“持证”勾兑奶酒的行为不是个案，而已成为赤峰奶酒行业的普遍现象。

　　每经记者 吴文坤 发自内蒙古赤峰

　　/现状篇/

　　假奶酒横行 企业“持证”勾兑

　　“我们天天在外面跑，赤峰哪儿还能找到马？现在哪儿还有真正的马奶酒啊？”在赤峰调查的几天，出租车司机一听到记者提到奶酒，都会作出这样的反应。

　　假奶酒充斥市场

　　在赤峰人看来，真正的奶酒是“马奶酒”，即蒙古族牧民用古老的家庭作坊式生产工艺，将马奶发酵制作而成。资料记载，奶酒也是我国最早的酒种之一，已有2000多年的历史。

　　不过，随着经济和社会的快速发展，奶酒的产业化进程也在加快，其工艺和材料更加多样，不再是传统意义上的“马奶酒”了。

　　据赤峰当地酒业资深人士刘明亮介绍，现在奶酒的主要原料是牛奶和乳清。依据 《奶酒国家标准GB/T23546》的解释，奶酒是“以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵等工艺酿制而称的饮料酒”。也就是说，只有发酵型奶酒与蒸馏型奶酒两种奶酒类型，且生产原料必须采用乳或乳清，经过微生物发酵后，再进行加工制作所得的产品才能称为真正的奶酒。该国标于2008年通过专家组评审，并于2009年12月1日正式颁布实施。

　　“标准规定必须要经过这一生产工艺过程，否则不能称其为奶酒。”刘明亮介绍，由于完全发酵酿制的奶酒还有一些膻味，很多人喝不惯，因此现在市场主体是蒸馏型奶酒，即在发酵基础上，再进行蒸馏，酒体为无色透明液体，接近于白酒。

　　“十年间从外地来内蒙古旅游、经商、合作的人越来越多，奶酒迎合了这样的市场需要。”据赤峰市当地媒体人士介绍，奶酒的兴起伴随的是内蒙古整个旅游产业的发展。由于奶酒具有浓郁的地方特色，特别是马蹄型、弯把型、马头型和元宝型等富有鲜明民族风情的皮囊包装，奶酒成为热门的民族礼品。

　　赤峰并不是首个发现奶酒产业商机的地方。当地一酒业人士介绍，包括康庄、龙驹、乳香飘在内的酒厂生产奶酒比赤峰还早。赤峰市的宁城老窖酒厂是当地最早生产奶酒的企业之一，其下属公司宁城元力保健酒业有限公司于1998年成立，并于2003年前后开始生产“草原湖奶酒”系列，随后，赤峰市开始了奶酒生产的热潮，大大小小的酒厂都加入进来。

　　“厂子多，品种多，脑子活。”刘明亮这样形容当时赤峰市蜂拥上奶酒的情景，几乎是一觉醒来，原先70~80元/瓶出厂价的发酵型奶酒厂商们发现没了生意，大街上到处是奶酒，且价格远远低于他们的出厂价，“一夜之间奶酒的价格被打到谷底”。

　　赤峰市工商局食品安全监管科科长王建华在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，早在2010年初，赤峰市市面上约有30多个奶酒品种，鱼龙混杂。虽然2009年12月1日奶酒的国家标准正式颁布施行，内蒙古地区要求白酒企业必须申请且拥有奶酒生产许可证才能生产并销售，但王建华称，2010年初赤峰几乎所有小酒厂都在生产奶酒，且均只是白酒的许可证。

　　“这也是短时间内奶酒市场价格剧烈下滑的主要原因。”刘明亮认为正是“勾兑”奶酒横行，让整个市场陷入了混乱。

　　他给记者算了一笔账：按常规，需要15斤鲜奶为原料发酵才能生产出1斤奶酒，15斤鲜奶按当前市价在30元左右；即便是从市场上购买乳清，按当前约2万/吨的价格计算，生产1斤奶酒的乳清成本约为20元左右，“外加设备折旧、人力成本，1斤发酵型奶酒的出厂价怎么也得40~50元。”

　　此外，发酵完的奶酒酒精度只有十几度，而蒸馏型奶酒是在发酵的基础上再进行1~3次蒸馏，酒精度越高，蒸馏的次数越多，且蒸馏过程中营养损失较大，这就使得同体积的蒸馏型奶酒的成本高于发酵型奶酒，且度数越高，成本越高。1斤48度的蒸馏型奶酒出厂价约达70~80元。

　　除了“无证经营”外，小酒厂们普遍违反了国标中所规定的工艺，而直接使用食用酒精、白酒基酒（或不加入白酒基酒）为主要原料，添加奶油香精等勾兑调制成奶酒，制作简单、速度快，成本低廉，“成本高的也不到10元/斤。”刘明亮表示。

　　《每日经济新闻》记者在赤峰调查期间，问到的出租车司机、商贩均表示，当地人只喝白酒，不喝奶酒，“因为没有真货”。

　　有证企业“持证造假”

　　“从2010年上半年开始，赤峰市工商局就对市场进行了多次严格的清查，可以说现在的情况要好多了。”赤峰市工商局副局长宋海军4月28日在接受《每日经济新闻》采访时表示。

　　该市工商局2011年6月发布的《关于清查问题奶酒、配制酒的通知》显示，从2010年3月开始，赤峰市工商局开始对上述非法生产奶酒的行为进行了清查。王建华表示，截至4月28日，共检查各类酒类经营户3269户，清查出问题奶酒30余个品种2933瓶，立案24起。

　　然而，有关人士透露，正是在工商加大清查力度之后，即2010年5月之后，质监部门受理申办奶酒生产许可证的数量激增。上述《通知》显示，2011年6月取得奶酒生产许可证的企业有6家，记者从赤峰市质监局了解到，截至目前仍然只有这6家企业拥有资质。内蒙古自治区质量技术监督局4月23日在官网发布的 《内蒙古自治区奶酒生产企业名录及产品商标》也显示，赤峰地区有奶酒资质的企业包括蒙原喜顺、原野牧歌、鼎淳、草原豪博尔、喜顺等品牌及位于宁城县的八里罕酒业有限公司。

　　市场准入审核严厉，30多个奶酒牌子只允许6家生产，按理说，市场环境应该进一步向好。然而，4月下旬，一地方媒体报道说，目前奶酒造假的重灾区在赤峰市，一度有大约20家左右不具备奶酒生产许可的白酒企业在生产和经销奶酒。该报道引述某酒业业务员的话称，目前充斥在市场上形形色色的奶酒，80%都是用奶精勾兑的。

　　难道是在有关部门清查后，小酒厂又死灰复燃，假冒有证企业的品牌来扰乱市场？宋海军表示，清查过后无证的奶酒品牌几乎绝迹，据他了解，假冒有资质企业的奶酒非常少。

　　如果宋海军的话是真的，那么当前市面上均是有资质企业生产的奶酒。这也与记者在赤峰市场上调查的情况基本相符。记者在赤峰市酒类批发集中地——火花路多家 “蒙古特产”店发现，除了赤峰当地有资质企业生产的奶酒外，还有百吉纳、龙驹等内蒙古其他地区的奶酒品牌，鲜有无资质产品。

　　“以前是无证生产造假，现在是有证生产劣质奶酒。”刘明亮一语道破。在他看来，赤峰当地奶酒企业甚至包括内蒙古的相关企业真正做奶酒的少之又少，“勾兑”已经成为奶酒市场的“潜规则”，有生产资质的企业更是造假主力军。

　　赤峰市工商部门相关人士也坦承，当前的市场情况是“无证的偷着卖”，由于清查力度较大，几乎很难见到；有证企业则是“拿着合格资质，从事非法经营”。记者在赤峰市场上发现，本地有资质企业生产的1斤装奶酒单价多在10~20元，最低零售价达到9元/斤。

　　另一个证明是，在2011年底国家质检总局网站刊登的一篇 《内蒙古质监局借鉴乳企监管经验整顿规范酒类企业纪实》的文章显示，2011年下半年内蒙古开展了食品互查行动，奶酒企业全部被列为必查企业。检查发现，即使在生产旺季生产的企业也没有几家。内蒙古质监局食品生产监管处相关负责人在文章中称，当时有98%的奶酒生产企业处于停产状态。

　　奶酒企业停产，市面上为何还有那么多奶酒在卖？只能是勾兑而成。该负责人也在文中表示，上述情况足以说明奶酒质量安全问题的严重性。