[每日农经]出油多的咸鸭蛋卖得俏(2010.8.11)

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    河北安新县白洋淀鸭蛋制品行业协会：0312-5333730

    要问白洋淀有多少苇地？不知道。每年出多少苇子？也不知道。只晓得每年芦花飘飞苇叶黄的时候，全淀的芦苇收割，垛起垛来，在白洋淀周围的广场上，就成了一条苇子的长城。

    记者：白洋淀不光有苇子，还有成片成片的荷花。孙犁老先生写到：风吹过来，带着新鲜的荷叶荷花香。太美了！现在，白洋淀里不光有芦苇和荷花，还有鸭子！它们从任何一条你没有注意的地方簇拥而出，白洋淀便有了灵性。单看它们的模样，或许过于普通，但是在这样的环境下，你体会到的只有和谐。远离城市的喧嚣，它们尽情地嬉戏，舞蹈和交谈，水中有它们最好的美食。

    水产局长：金定鸭和当地麻鸭杂交以后选育出来的一个鸭种，具有产蛋多的特点。

    农户：我家一千多只鸭子，全是放养，一只利润六七十元钱，一年六七万元的收入。

    在特产专卖商店，三斤一盒装的咸鸭蛋卖20元，这种散装的7块钱一斤。来旅游一趟，不带些当地的特产，多可惜啊！

    记者：说到咸鸭蛋，爱吃的人都会告诉你一条经验，挑蛋一定要挑出油多的才香呢。可是，即便你知道这条经验，好像也没有用，因为……

    消费者：有时候买的出油，有时候就很少，说不准。

    记者：它没准，咱们得说有准的事儿。什么有准儿？我跟您这么说吧，这里的咸鸭蛋，煮熟了，打开喽，个个出油都多！不信？瞧瞧！

    怎么样，这油应该不算少吧？能做到这样，是不是跟腌制方法有什么关系呢？看，他们把盐、水和当地的粘土按一定比例混合均匀，将事先挑选合格的鸭蛋放入泥中，让蛋壳全部均匀裹上泥浆，这样腌制可以起到保护蛋体和维持盐分的作用。在这个季节，腌制时间大约需要45天。那么，这种腌制就能解释鸭蛋出油多的问题吗？