餐饮行业用一滴香成潜规则

　　“好浓的香味啊。”9月15日下午，本报办公室里香气四溢，大家纷纷寻找香气的来源，有人说是烧卤，有人说是烤鸭，还有的人说是猪肚鸡。其实，这是记者做的一个实验，仅用一碗普通的白开水，滴上几滴特殊的液体，那碗水顿时就成了油花可见、浓香四溢的“肉汤”。虽然记者很快将这碗“汤水”倒掉，但是香气却迟迟不散，十几分钟后，办公室里的很多人感到轻微的头晕、恶心。

　　这特殊的液体，正是前段时间央视报道提及的、餐饮行业滥用的一种被称为“一滴香”的复合食品添加剂。据了解，该添加剂不仅可以让食物迅速提香，而且市面上品种繁多，想要什么味道的都有。记者走访南宁市场发现，餐饮行业使用这类提香的“一滴香”复合添加剂是潜规则。在南宁市一些销售点，各类用于食品提香的添加剂能随便买到。

　　1、走访

　　南宁也有“一滴香”

　　9月15日上午，记者来到南宁市交易场，在众多食品批发铺面中，找到了一家专门经营食品添加剂的商铺。走进商铺，一股奇异的香味扑鼻而来，“一滴香”、“卤水一滴香”、“拌菜香剂”……店铺里摆满了各式各样的食品添加剂香料，每瓶价格在25—150元之间。

　　“有些什么味道的‘一滴香’？”记者问。“想要什么味道的都有。”老板介绍，卤菜、高汤、火锅都可以加香，在煲汤时，只要在水沸时加入一两滴，汤味就变得特别香浓。餐馆、火锅店和卤菜店买得多，市民很少来买，销售情况还不错。

　　记者发现，这些增鲜剂的包装上虽然都标有“食品添加剂”，而且有厂家、厂址、联系电话及用量等信息，可是并没有成分或是配料表，根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品添加剂生产监督管理规定》，成分或者配料表是食品添加剂外包装上应标明的。

　　在南宁市交易场里，不少批发酱料的商铺也有类似的增鲜剂销售，根据味道以及容量的不同，价格在25—150元间。随后记者发现，在中华路、华西路销售食品添加剂的店铺里也有“一滴香”等香料销售。

　　2、内幕

　　汤馆及烧烤摊使用多

　　“类似于‘一滴香’这样的添加剂，在南宁不算普遍，但是在专营汤类的主题餐厅中比较常见，例如菌汤、野味汤、老火靓汤、猪肚鸡等，几百元甚至上千元的汤，都需要提味、提香。”一位有着十几年餐饮行业经验的业内人士透露，滴上一点，就能够提香，吸引顾客品尝。该业内人士表示，自己曾经见过有饭店使用，问会有什么副作用时，被告知，放得少就没有什么问题。

　　这位业内人士还告诉记者，其在南宁市一家主打野味汤的餐馆喝过一次汤，由于自己肠胃敏感，喝过之后反胃，咨询过医生才知道，汤里有不纯正的材料，刺激胃部，从而引发反酸。“(加了提香添加剂的汤)一喝就能够喝出来，一般自己在家真材实料熬出来的汤，绝不会有那样强烈的香味，身上残留的味道也不会到第二天都散不去。”这位业内人士说。

　　“就我知道的，有一些餐馆会使用，还有做火锅、卤味的。不过，用得最泛滥的还要属烧烤摊。不信你去闻闻，只要有烧烤摊，远远你就能闻到香味。就算烧烤使用的肉变味了，只要加有提香添加剂的调料涂抹后，也都会变香。”一位不愿透露姓名的厨师告诉记者。

　　这位厨师还给记者算了成本：一般饭店使用的熬汤的大锅，要真材实料熬出大骨汤，需要1—1.5公斤筒骨、一只老鸡，而使用“一滴香”添加剂，一根骨头加上鸡头鸡脚也能够做出来。

　　3、专家

　　正规厂家生产的“一滴香”可以用

　　自治区食品药品管理局餐饮食品安全监管处处长彭琪元告诉记者，对食品添加剂不能一棍子打死。目前广西对食品添加剂的管理实行专人使用、专柜管理、专本登记，在大酒店、大饭店，食品添加剂的使用还是规范的，但是小饭店、小餐馆目前还没有完全监管到位。

　　对于“一滴香”食品添加剂，彭琪元表示，该添加剂是复合添加剂，含有化学成分，老百姓关键要看它是不是正规厂家生产的合格产品，如果是就问题不大。对于食品药品监管部门来说，如果正规厂家生产的合格产品，没有出现问题，是不检查的。

　　如果细分食品添加剂，有些添加剂中的香料是限制使用的。对于“一滴香”，彭琪元建议餐馆在使用时，一定要选择正规厂家生产的合格产品。如果是伪劣产品，药监局将坚决查处。