[消费主张]味蕾历险记（上）(2010.9.23)

    白旺、剁生、蚂蚁蛋 寻访傣家美食考验胆量

    白旺

    傣语白旺是生血的意思，白旺是可以用猪、牛、鸡等动物的血料理出来的一道菜。这道菜被傣家人称为男人菜，因为是在过年过节的时候，专门由男人制作的一道菜，女人是绝对不能插手的。

    傣家人一直以来都认为动物的血液是动物身体里的精华，吃血补血，而且傣家人世代生活在炎热潮湿的地方，吃动物血可以清热解毒，还能清理肠道帮助治疗脾胃虚弱。这也是在过去傣家人生活条件有限，自己想出来的食补的法子。

    剁生

    传说很久以前，有个年轻力壮的猎人和年迈的老母亲住在一起，老母亲因年老体弱根本就没法吃他打来的那些野味，只能看着山珍饿肚子，猎人心里十分难过，有一天，他想了一个办法，他挑了一块瘦肉，将其剁成肉泥，拌上各种有香味的野草，制成了一碗肉酱，让母亲吃，想不到老母亲尝了尝满口称赞，津津有味的把一碗肉酱都吃了，从此以后猎人天天为母亲制作这种剁生，从那以后，在西双版纳就有了一道专门孝敬老人的美味，演变至今各种肉类都可以做成剁生，鱼剁生最受傣家人钟爱。

    咖喱啰是一种介于水果和调料之间的东西，是做傣味鸡和鱼必不可少的特殊调料，捣碎后冲水浸泡，把剁碎的鱼肉和香料拌在一起，再把咖喱罗泡的水倒进去，不用蒸也不用炒，直接就可以吃了。

    吃一口剁生，喝一口米酒，那才叫够味，剁生是傣族人待客的最高规格，相当于是国宴标准，这道菜既表示对客人的尊敬，同时也是对客人勇气与真诚的的考验，要是你慷慨地大口吃剁生，大碗喝包谷酒，酒宴过半你就被会被傣族朋友视为最好的朋友，别说是两肋插刀上刀山下火海了，分分钟你就反客为主成了这竹楼的主人。傣族朋友会用力的拍着你的肩膀希望你以后常来家里做客。

    芭蕉花

    成片的芭蕉林像大地开出的绿色花朵，大大的芭蕉叶遮天蔽日，在蕉叶下面隐藏着一串串的芭蕉，在每串芭蕉下面都有一个或红或紫的大大的花苞，外形有点像还没盛开的荷花，可是规模可比荷花的花苞大多了，大的有一尺多长，小的也有差不多半尺多长。

    吃芭蕉花，要先用木棒捶花朵，里面的东西被砸成碎块，看上去像是还没长成的芭蕉花瓣和花心，接下来要拿盐腌一下去除里面的苦涩味。

    把去了苦涩味的芭蕉花拌入肉馅中，再加上葱、芫荽、辣椒等调料的碎末拌在一起。用柊叶把拌好的肉馅包起来上锅蒸，大约需要一小时的时间蒸熟。

    芭蕉花可以蒸、可以炒、还可以用水煮。

    吃水煮的芭蕉花要蘸一种傣家特制的调料，傣语叫喃咪，意思就是酱菜，傣家的喃咪有很多种，其中最有名的是喃咪帕，意思就是青菜酱。

    傣族世代居住在炎热潮湿的地方，出汗带走了身体里的很多盐分，所以傣家人每餐必吃喃咪，不仅可以开胃还可以补充流失的盐分。

    蚂蚁蛋

    很多地方的人们都喜欢以昆虫入菜，而傣家人更是吃昆虫的高手，傣族人吃的昆虫种类多，范围广，食用方法也多种多样。除了蜂蛹和成蚕外，他们还食用沙蛹、花蜘蛛、竹蛹等等，酸蚂蚁拌成的凉菜更是傣家人的特色菜肴，据说是既消暑，又开胃。有人说傣族人喜欢吃蚂蚁，可能与他们喜欢酸味有关。

    傣家人喜欢吃蚂蚁蛋，在他们眼里这是营养丰富的好东西。蚂蚁蛋含有丰富的蛋白质和氨基酸，蛋白质含量是牛奶的16倍，鸡蛋的38倍。它比鱼、肉、蛋所产生的热量高6倍之多，经常食用蚂蚁蛋，还有利于增加骨强度，不易发生骨折。中国人吃蚂蚁已有三千多年的历史，古人发现狗熊和穿山甲等动物因为吃大量的蚂蚁而身体强壮有力，就开始食用蚂蚁。