资料图片：从上月28日起，成都市部分火锅店锅底悄然涨价 摄影记者 陶轲

　　新华网成都８月４日电（记者余里　朱钊）４日上午，记者从“承诺胜金——２０１１四川·成都火锅产业诚信大行动”启动仪式上获悉，首批４０多家成都火锅企业共１７３家门店承诺使用“一次性锅底”。

　　自从有媒体曝光重庆老堂客火锅使用“口水油”后，给四川麻辣火锅使用老油的百年传统带来巨大冲击。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，诚信的缺失是引发此次“老油”危机的根本原因。据了解，依照《食品安全法》第二十八条规定，使用火锅“老油”是违法行为，不容探讨；使用一次性锅底，是火锅产业发展的必须方向，不可更改。这既是社会诚信系统工程的组成部分之一，也是一个全产业链的净化提升工程，将给成都火锅产业带来革命性的变化。

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会已建立并启动了自律机制。火锅企业按照协会公布的“承诺使用一次性锅底”企业认证条件进行申报，经协会工作人员现场认定核准后才能获得资格。

　　通过核准的企业必须做到三个“公开透明”：即火锅废动植物油合法去向公开透明；火锅食品原材料来源信息公开透明；价格诚信公开透明。每个会员企业推荐一名正直诚信的高管担任“行业自律监督员”，行业还将向社会征集“特邀消费者监督员”。对弄虚作假、不守承诺、继续使用老油的企业经查实将依据不同情况给予内部警告、内部严重警告、收回认证资格、向公众和媒体曝光并向政府部门报告等处罚。

　　使用一次性锅底后锅底成本上升，许多火锅店的锅底价格都出现了不同程度的上涨，涨幅１０到５０元不等。对此，何涛表示，成都火锅业的现状比较乐观。很多店从去年就开始准备并逐步使用一次性锅底，消费者也对锅底涨价给予了理解。“行业协会帮助火锅店调整锅底与配料，改变制作工艺，丰富创新产品；还将组织企业联合采购，降低成本。”何涛说。