记者在巴城渔药店买到的各种药物中，所谓的“补钙药”主要成分却是抗生素，一包洗蟹粉的包装袋上也没有标注产品名、生产厂家等信息。晨报记者 陈抒怡 现场图片

每只大闸蟹从养殖到上市，中间到底藏着多少秘密？晨报记者杨眉摄(资料图片)

　　■蟹饲料：养殖户普遍宣称喂玉米、螺蛳等天然饵料，有的承认会喂蟹饲料；蟹饲料多含脱壳素、促生长素，厂家强调无害

　　■蟹药：部分补钙药涉嫌由抗生素包装成

　　■洗蟹粉：记者买到的可能是新品，昆山农业部门速查蟹药市场，处罚违规店家；批发商直言“白得不得了”的大闸蟹不能买，被洗过的蟹几天后会死，饭店可能会用

　　晨报特派记者 陈抒怡 彭晓玲 周凯 (昆山、苏州报道)

　　9月的阳澄湖，一年一度蟹季来临前最后的平静，不少蟹舫正忙着最后的装修。业内称此时为“青黄不接”——“六月黄”快要下市，而青壳白肚的正宗阳澄湖大闸蟹(又称“青蟹”)还没有正式开捕。

　　然而，巴城镇蟹舫苑旁的批发市场，已有不少批发商在门前坐候，看到来人就热情地扬起手招揽，再把客户带到门店的后面，“嚯”地从水里摇起几个大笼子，指着里面悉悉索索爬着的螃蟹说，“这都是从湖里‘顺便’带来的。 ”这些螃蟹青壳白肚，卖相不错。

　　一位蟹舫老板称，现在的季节，部分所谓的“湖蟹”其实是湖边的蟹塘里养的，甚至是外地过来的“洗澡蟹”。还有好几位业内人士都提到一种名叫“洗蟹粉”的东西，可以迅速将螃蟹的肚皮洗得雪白，乍一看与正宗阳澄湖蟹并无差别。

　　这部分塘蟹究竟是在怎样的环境下，吃着什么长大的？传言中的“洗蟹粉”是否真的存在？晨报记者连日来在昆山、苏州两地采访，试图解答这些疑问。

　　调查1

　　蟹塘：水质浑浊，表面泛泡

　　巴城镇湖滨路以北，记者在一个农妇带领下，沿着崎岖的乡间小路走了大约十分钟，看到近十个蟹塘掩映在一片片葡萄园、南瓜地和棉花地之间，每个蟹塘都不大，只有几亩左右。

　　仔细一看，蟹塘的水质可谓“死水微澜”——浑浊的塘里长满水草，在炙热的太阳光下，水面泛起密密麻麻的黑色水泡。若不是农妇提起一只养蟹的笼子，简直不敢相信，这就是养殖大闸蟹的水塘。

　　这个农妇说，她养了不到10亩，每亩有近1000只大闸蟹，“是密了些，也小了些，但口感比湖里养的更香，而且价钱实惠多了。”她指着蟹笼里二两左右、肚皮发黑的螃蟹说，事实上也有少数蟹舫从这里进货，个头大的100元一斤，蟹舫转手就卖到160元，个头小的则以每斤约40元的价格出售。

　　蟹塘的水质这么差，难道是死水？农妇指着塘对面角落里的一根细引水管说，水是从旁边一条河里引来的，这条河与阳澄湖相通，所以“也算是阳澄湖大闸蟹”。但据观察，与蟹塘的面积相比，引水管的进水量实在少得可怜。

　　[监管部门、专家回应]

　　一亩水面养300-500只大闸蟹最佳

　　中国渔业协会河蟹分会的一位常务理事表示，通常说来，一亩水面养殖300-500只，大闸蟹的品质最佳，过高的密度不利于大闸蟹生长。

　　昆山市农业委员会副主任、苏州市水产学会副会长于德山介绍，蟹塘的养殖能力和养殖方式密切相关，一般不用增氧设备的蟹塘，每亩养殖500-600只大闸蟹为宜。但如果使用水车增氧等设备，养殖密度就能提高至600-800只/亩；如果在蟹塘底部安装微孔增氧设备，每亩的养殖能力可以继续提高。

　　调查2

　　蟹饲料：多含促生长素和脱壳素

　　在这样环境里，蟹农们是如何把塘蟹养大的呢？许多养殖户宣称，使用玉米、螺蛳和小鱼等天然饵料作为饲料，但也有不少养殖户承认，或多或少会使用一些蟹饲料。

　　在巴城镇的蟹饲料批发市场内，数种来自浙江、江苏、上海的蟹饲料占据了门店大量空间，规格以40斤一包的为主。它们大多为各种营养物质调好的“鸡尾酒”饲料，成分中除了鱼粉、豆粕之外，“脱壳素”和“促生长素”这两种物质非常醒目。

　　“这个牌子最好，螃蟹吃了它，能比一般螃蟹长得快、长得饱满。”一名经销商指着满满一屋子上海金山区某厂家生产的蟹饲料，热情地推销着。在该品牌饲料的成分中，注明有脱壳素和促生长素。“我一直都用这个牌子的饲料，还不错，要不你也试试？”一位在阳澄湖附近蟹塘经营多年的蟹农向记者推荐说，随后还扛走了两袋。

　　记者联系了好几家蟹饲料生产厂家，他们均宣称产品能促进大闸蟹生长和脱壳。不过，厂家也强调，这两种物质不是激素，对大闸蟹和人体都无害。

　　一位资深大闸蟹养殖户透露，近年来养殖成本一直在上涨，玉米和鱼虾越来越贵，平均每斤天然饵料要3元左右，使用蟹饲料的话每斤不到2元。这样算下来，节约养殖成本是蟹饲料受追捧的重要原因。不过这位资深养殖户称，饲料如果撒在湖面上会迅速漂走，所以蟹饲料基本是塘蟹养殖户使用较多。

　　[监管部门、专家回应]

　　促生长素、脱壳素科学使用不会有残留

　　据于德山介绍，饲料里的促生长素是蟹类正常生长过程中所需的一些微量元素。一般添加在饲料中，在生长初期使用可以帮助大闸蟹生长、脱壳。这种添加物非常微量，也不会对人体产生危害，消费者不必“谈虎色变”。事实上，采用饲料等养殖螃蟹，就像选育杂交水稻一样，都是科技进步的标志。

　　他表示，这种促生长素和脱壳素一般多用于体质比较差的大闸蟹，只要科学使用绝对不会在后期有残留。“如果完全依靠天然饲料散养的话，那是原始的生产方式，可能只有本地的少数人才能吃得到阳澄湖大闸蟹。 ”

　　专家则表示，“促生长素”这一名称在“打擦边球”，因为现在并没有这样命名的激素，具体是什么成分他也不清楚。至于脱壳素，可以帮助大闸蟹脱壳，其主要成分应该是钙。但是他谨慎地表示，其中除了钙以外还有什么成分，现在也说不清。

　　调查3

　　洗蟹粉：“青壳白肚”也可后天“美容”

　　阳澄湖大闸蟹之所以青壳白肚，是因为湖水清澈、湖底硬质、淤泥较少，但这样的生态环境很难在蟹塘里复制。部分肚皮不够白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？

　　多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少还有两种方法可以帮塘蟹“美容”。一位养大闸蟹已有十多年的养殖户说，阳澄湖周边没有工业污染，水质确实好，有些外地运来的蟹哪怕很脏，放进湖里养3周左右，从外观上看，简直就和一直在湖里长大的大闸蟹差不多。

　　另一种更快速、直接的方法就是“洗蟹”。巴城镇一位女批发商直言，别买那些看起来“白得不得了”的蟹，在挑选大闸蟹时不必过于看重体色，过于雪白的大闸蟹肯定有问题。“洗过的蟹只能活2天，有的饭店就有，反正当天洗当天卖出去就行。”

　　在巴城镇一家专卖蟹药的小店，记者以养殖户的身份向店主询问是否有办法将大闸蟹“洗白”。老板上下打量记者几眼后，小声回答：“有！但这是违禁的。”他神秘地从最里边的一个货架内掏出一个小袋子，里面装着几包和味精差不多的白色晶体物。包装袋上没有标注产品名、生产厂家等信息，只有几行使用说明写着：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，将蟹放入浸泡5-10分钟取出。”

　　“这是用来洗蟹的，一包兑水50斤，再把蟹放进去，一般来说只需要浸泡5分钟就白了。”店主热情地介绍说，这种东西实际上是一种化学去污剂，可以用作衣物漂白，它对大闸蟹还是比较安全的，即使浸泡两个小时螃蟹也不会死，很多蟹贩都会买这种东西。但他特地叮嘱：“用完半天后再给客人吃，否则肯定不行，毕竟是化工的东西嘛。”

　　在巴城镇一条以出售蟹饲料为主的老街上，一位独自在家的老板娘见四下无人，就悄悄地说，还有一种洗蟹的透明药水，“很吓人的，上面有一个死人骷髅，还有外国字母！”她用夸张的手势比划着，“那个东西现在查得紧”。政府对洗蟹粉的打击力度很大，执法人员曾假装成顾客暗访过，有一家店主悄悄出售，被另外一个竞争对手知道后举报，结果被罚了很多钱。

　　[监管部门、专家回应]

　　新型“洗蟹粉”疑是工业用草酸

　　“应该不是连二亚酸钠，否则肯定呛人得不得了！ ”在昆山市农委的办公室内，于德山和几位技术人员对记者买回来的“洗蟹粉”进行现场鉴别，一位技术人员闻了一下“药”说。也有工作人员猜测它可能是草酸。

　　“这还是我们第一次看到这种‘洗蟹粉’。”于德山说，此前在昆山发现过的洗蟹粉一般以连二亚酸钠为主要成分，该洗蟹粉就是工业上的漂白剂，有刺鼻的味道，导致螃蟹壳软、肉松，刺激腮部从而缩短螃蟹寿命。

　　随后，昆山市农业部门根据记者提供的线索迅速检查了蟹药市场，在一家店内发现了17包同样的洗蟹粉。据店家交代，这是去年别人在此寄卖的。相关部门以超范围经营为由，对销售洗蟹粉的商家进行了处罚。今日，昆山市农委还将把这些洗蟹粉送至检测机构检测。

　　上海一位大闸蟹养殖专家表示，目前还没有人去研究草酸对人体究竟会产生怎样的危害。但是草酸作为一种有机强酸，是工业用化学品，不应该在食品加工中使用，对人体很可能是有害的。

　　调查4

　　蟹药：抗生素被包装成“补钙药”

　　生长环境较差的塘蟹，更加容易得病甚至大批死亡，这也带动了蟹药市场的发展。

　　在当地蟹农的指引下，记者找到了巴城镇一家门面不大的渔药店，店内各种各样的蟹药琳琅满目，有二氧化氯、复合碘溶液等消毒药，也有“底改先锋”等改善池塘底层水质的药物。老板热情地推荐说：“如果你家蟹塘里的水长期不流动，用底改的药可以很快好转。”一位正在挑选渔药的蟹农也附和道：“一定要撒的，不撒蟹就会死掉，或者缺胳膊断腿。”

　　这些药品中，山东某公司生产的“高钙双补AD3E粉”尤其引人注目。“你看名字就知道了，这是给螃蟹补钙的。”渔药店老板解释道。根据该产品的使用说明，“高钙双补AD3E粉”不仅可以促进水产动物的快速生长、增强免疫力，还能提高生长率、成活率和繁殖率，改善外观和肉质，提高上市档次。但产品说明却显示，其通用名为“诺氟沙星、盐酸小檗碱预混剂”——前者是众所周知的一种广谱抗生素，用于多种细菌感染；后者又被称为“黄连素”，常用于痢疾拉肚子等病症。显然，这种所谓的“补钙药”事实上也是以抗生素为主。

　　另外，还有一种名为“强效百菌清”的产品，说明书上也显示，通用名是“氟苯尼考粉”，也是一种广谱抗菌药。

　　[监管部门、专家回应]

　　约2002年起养蟹就不再依赖抗生素

　　于德山一一查看记者买回来的蟹药后说，二氧化氯等都是正常的消毒渔药，不会在水里形成残留。但“高钙双补AD3E粉”并未在昆山备案，该药的具体情况需要进一步检查核实。这种药主要成分是诺氟沙星，却起了一个“高钙”的名字，有误导之嫌。

　　他表示，在昆山大闸蟹养殖技术圈内，大约从2002年左右就已经不再依赖抗生素，“是药三分毒，当然用得越少越好”。在养殖大闸蟹过程中，滥用药会导致水体变差、大闸蟹体质变差。而按照现在的技术手段，采用控制水位、温度、增氧和使用必要的杀菌剂，已经能够很好地控制大闸蟹生长，根本就不需要抗生素了。他补充道，人用和蟹用的抗生素虽然名字相同，但杀灭的细菌种类并不完全相同，即便吃了使用抗生素的大闸蟹，通常也不会产生耐药性。

　　上海一位大闸蟹养殖方面的专家则认为，无论人用还是蟹用，诺氟沙星应该是同一类物质。不过通过蟹和人各自的吸收转化，人真正吸收的抗生素含量应该微乎其微，只有长期吃才可能产生耐药性。此外，上海在大闸蟹养殖中也一直提倡不要使用抗生素，采用先进的管理方法，即使不用抗生素大闸蟹也不会生病。

　　“建议养殖业中最好不要使用抗生素。 ”市第十人民医院呼吸科主任王昌惠教授表示，无论是人用还是蟹用的抗生素，只要滥用，都会导致自然环境和人体菌群紊乱，使人体产生耐药机制，养殖业的抗生素使用值得警惕。

　　调查5

　　防伪戒指：批发商、蟹农均称可以搞到

　　在许多人看来，防伪戒指是证明阳澄湖大闸蟹出身“名门”的重要标志，但记者在暗访中发现，“戒指”对于蟹农和批发商来说并不是什么稀罕的物品。一位塘蟹养殖户就表示，他们可以弄到正宗的防伪戒指给塘蟹戴上。

　　不少小批发商门店里，都可以看到角落里堆着印有“正宗阳澄湖大闸蟹”的红色包装盒，还有去年余留下来的防伪戒指，其中两个的查询电话分别是951和400开头，另外一个400开头的戒指上还印有另外一个品牌的字样。由于发戒指的机构并不一样，有的戒指背面是品牌名，有的则是查询密码。“阳澄湖这么多养蟹的，有的养殖户有自己注册的商标，所以能以自己名义注册防伪戒指。”一位批发商这样解释。有批发商称，他们可以以每只1元的价格将戒指搭售给顾客，甚至免费送给顾客。如果购买的大闸蟹量大，还可以单独多送些防伪戒指给顾客。

　　[监管部门、专家回应]

　　大闸蟹上市前防伪措施不公布

　　苏州质量技术监督局标准化处副处长劳伟梁介绍，根据2010年正式施行的《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》，阳澄湖大闸蟹是指产自阳澄湖水域，符合阳澄湖大闸蟹国家地理标志产品批准公告和国家标准，经国家主管部门审核批准以“阳澄湖”地理名称命名的中华绒螯蟹。 “也就是说，阳澄湖113平方公里水域成长的蟹才是得到认证的。 ”对于违反“保护办法”的大闸蟹产销机构和个人，有关部门可予以处罚。

　　劳伟梁表示，发放的阳澄湖大闸蟹防伪戒指数量是根据养殖户的养殖面积估算并在IC卡内做好记录的。今年，苏州将继续加大打击假冒阳澄湖大闸蟹的力度。特别是阳澄湖大闸蟹正式上市后，还会继续佩戴防伪标识，“去年的防伪戒指一下从以前的圆形改为椭圆形后，一些做假戒指的商贩损失很大。今年的防伪戒指现在已经设计好，打假的力度也会加强。但是在大闸蟹没有正式上市之前，不能对外公布新的防伪措施。 ”

　　[相关新闻]

　　蟹舫离职雇员自述：

　　大闸蟹很容易被“洗死”

　　3年前，Y先生曾在昆山巴城一家蟹舫打工，当时他就在老板的吩咐下，用洗蟹粉将外地运来的大闸蟹洗出“青背、白肚”冒充阳澄湖大闸蟹。虽然如今他已离开蟹舫，但对洗蟹粉的使用方法依然十分熟稔。

　　据他介绍，用洗蟹粉洗蟹远比刷子方便。先准备一只塑料桶，在桶内倒上大半桶水，再将少许白色的洗蟹粉倒入水中，就水搅拌和匀。待洗蟹粉溶解后，将大闸蟹放入水中，不用洗刷，大闸蟹在水中爬来爬去，会自然地将对方身上的脏污“磨掉”，几分钟后捞起来自然就干净了。“洗的过程中一定要注意增氧，否则大闸蟹很容易‘洗坏掉’。”Y先生说，虽然洗蟹粉的说明上写着无毒无害，但是用了确实对大闸蟹不好，如果不注意，被洗过的大闸蟹养了一两天便会死。为了解决这一问题，他用了不少方法，其中一个最有用的方法就是在浸泡大闸蟹时，要用增氧泵向水中充氧。“大闸蟹怕热、怕冷，还怕闷，充氧了就不闷了，洗后养个10天也不会死掉。”“将干净的大闸蟹捞出后并不算万事大吉，还有一个关键步骤就是用清水冲洗，如果用清水过一下的话，最好是多换几次清水。”Y先生说，他在洗蟹的时候一定会将洗蟹粉的残留冲干净，否则不仅对蟹不利，对食用者的身体也不利。

　　[记者手记]

　　阳光、澄清之湖

　　阳澄湖，一如其暖色调的名字，在许多人心目中，似乎总与粼粼的湖光、美味的蟹腿、惬意的享受相连。然而，本文的色调却并不那么明媚。在昆山当地“深喉”的协助下，我们连日明查暗访了数十位对象，包括蟹农、蟹舫老板、批发商、饲料批发商、饲料厂商、渔药店老板、蟹坊雇员、河蟹协会高层、水产专家、医学专家，以及苏州、昆山两地农委、质监局，试图描述一部分塘蟹的生长及流通过程。

　　“你们写这些东西，会不会有损阳澄湖的形象？”这个疑问不仅来自于当地政府部门的一些官员，甚至来自于我们的“深喉”。他跟我们说过多次，自己时常处于内心的交战之中。的确，按照中国人的传统思路，“家丑不可外扬”，有谁愿意自己的家乡与负面信息相联系呢？

　　但越热爱家乡的人，越不会容忍一小部分唯利是图的害群之马，玷污了整个行业和地方的声名。如果容忍个别的阴暗现象蔓延，它就会成为行业通行的潜规则，迟早会对整个行业形成重大冲击。小龙虾的遭遇可谓前车之鉴。

　　所以，我们真实客观地描述采访到的情况：许多蟹农淳朴勤劳，但其中部分人对科学养殖仍然了解不多；湖蟹的生长环境相对较好，但塘蟹的养殖环境参差不齐；当地监管措施非常严厉，但个别人在高压下仍然铤而走险。

　　回想19世纪末、20世纪初，美国新闻界揭露出一大批食品安全问题和公司丑闻，这场“扒粪运动”当时曾引发广泛争议。但它的远期影响实实在在——监管更加严厉，广告更加真实，食品和药物掺假受到抑制，交通运输公司更关注人的生命安全。显然，对少数违反规则者的曝光及处罚，有利于促进良性市场秩序的形成。

　　阳澄湖的大闸蟹市场，应如同它的湖水一样：阳光、澄清——这应该是所有人的心愿。