美国机构称在可乐中发现致癌物4－甲基咪唑

　　美国食药监局称不会对人体健康有直接危险

　　国内专家认为在限量值内食用不会危害健康

　　报告称，研究人员在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡中发现了化学物质4－甲基咪唑，这种物质包含在用于这些饮料的焦糖色素中。公共利益科学中心已在今年2月份向美国食品和药物管理局（FDA）递交请愿书，要求该局禁止使用这种普遍存在于可乐饮料中的氨基亚硫酸盐着色剂。

　　公共利益科学中心的执行董事迈克尔·约克伯森（MichaelF。Jacobson）在声明中指出：“有美国食品和药物管理局的默许，可口可乐和百事可乐使千千万万美国人置身于一种完全不必添加的致癌化学物带来的危险中。食品和药物管理局应当为消费者提供保护，使公众远离此种风险。”公共利益科学中心预计，可口可乐和百事可乐产品中含有的该化学物质正导致大约1.5万名美国人面临患癌风险。

　　美国各方反应：

　　针对公共利益科学中心的声明与指控，各方反应不一。

　　工业组织美国饮料协会（AmericanBeverageAssociation）称：“这只不过是该中心采用的一种‘恐吓战术’，这些指控是蛮横无礼的。”

　　食品和药物管理局：发言人道格拉斯·卡拉斯（Douglas Kara）在一份电子邮件声明称，该局不认为这种物质能给人体健康带来任何直接危险，只有当一个人一天内喝下1000多罐可乐时，才能引发与公共利益科学中心研究中啮齿类动物程度类似的致癌风险。同时他表明，食品和药物管理局正在审查该中心提交的请愿书。

　　企业回应：可口可乐发言人戴安娜·加尔萨·西亚兰迪（Diana Garza Ciarlante）援引美国饮料协会提出的质疑作为回应，并表示可口可乐所有成分中的焦糖色素“一直也将永远”是安全的。可口可乐在华联系人昨日回应说：“我们的饮料是完全安全的。”公众利益科学中心对人类健康和癌症的推断是完全没有依据的。上述联系人表示，微量的4-甲基咪唑存在于大量的食品和饮料中，包括可口可乐。“通常烹饪过程中发生‘褐变反应’就会形成4-甲基咪唑，甚至在普通人的厨房里也会产生。”百事可乐中国官方人士也表示，百事的观点可参照美国饮料协会的声明。

　　4－甲基咪唑是什么？焦糖素色是什么？

　　4－甲基咪唑包含在其使用焦糖色素中，什么又是焦糖色素？简单理解就是给可乐带来黑色的物质。

　　@郝凤桐（北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师）介绍说：焦糖色素已经发展成为全球范围内用量最大的天然色素，广泛用于酱油、食醋、黄酒、啤酒以及部分烤制食品和饮料中。在工业生产中，直接用糖加工而成的焦糖色素不含有4-甲基咪唑；而当前国内外大部分厂家生产的焦糖色素普遍采用氨类化合物作为催化剂，或由糖、氨水及亚硝酸盐在高压高温下生成，称之为氨法焦糖色素，会产生一定剂量的4-甲基咪唑，属于生产过程中的副产物。

　　@范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）介绍说：有的人把焦糖色素等同于炒菜时的“炒糖色”，其实二者还是有很大区别的。这种焦糖色素，并非我们生活中炒糖色那么“自然”，它是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素。美国有专家质疑，这种催化法生产的焦糖色素已经“相当不天然”了，其中含有两种致癌的副产物，即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑（2-MI和4-MI）。

　　实验显示：可能增加多种癌症风险

　　据中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏教授介绍，早期研究中曾发现由于动物饲料中含有该物质，过量摄入后导致动物出现精神症状等。通常人的摄入量没有那么大，所以相对比较安全，目前为止还没有看到引起急性中毒、慢性中毒的报道。

　　@范志红 教授介绍：目前对于焦糖色素，虽然有些研究认为它可能危害健康，但也有一些研究认为焦糖色素并没有那么坏。所以目前没有理由禁止使用焦糖色素。

　　但同时@范志红 教授介绍说：在2011年2月16日，美国有几位在致癌物动物实验方面具有多年经验的科学家联名给FDA写信，要求FDA支持禁止在食品中使用铵法或亚硫酸铵法催化生产的焦糖色素。他们说，在两年的毒理实验当中发现，4-MI会在雌雄小鼠当中导致肺癌，同时在雌性小鼠当中导致白血病。研究还发现，2-MI会在雌雄小鼠中导致肝癌，还在雄性小鼠中导致甲状腺肿瘤，在雌性小鼠中导致甲状腺的癌前病变。在大鼠中，4-MI导致雄性的甲状腺滤泡细胞发生异常增生，在雌性中则增大了甲状腺癌的发生率。National Toxicology Program (NTP)认为有足够的证据证明，这两种物质具有致癌性。

　　@郝凤桐 教授表示：人类使用焦糖色素有较长的历史，美国在1863年就开始了商品化生产。由于4-甲基咪唑的潜在毒性问题，使得焦糖色素的使用一度充满争议，经过近年来一系列的研究和探讨，联合国粮食与农业组织、世界卫生组织和国际食品添加剂联合专家委员会最终达成一致意见，认为焦糖色素作为食用色素是安全的，但对4-甲基咪唑作了限量规定。

　　吃多少是安全的？可乐中含量超过警示线

　　@郝凤桐 教授介绍说：出于焦糖色素中4－甲基咪唑对人体潜在危害性的考虑，世界卫生组织及许多国家的研究人员曾经多次进行相关的动物毒理学实验研究，提出对于非氨法焦糖色素，可根据正常生产需要配比，在使用量上不受限制；对于氨法焦糖色素，每日允许摄入量（ADI）为200毫克/公斤体重，其中氨法焦糖色素中4－甲基咪唑的含量应小于200毫克/公斤焦糖色素。我国的相应国家标准也对焦糖色素的质量标准做出限定，对于非氨法焦糖色素，4－甲基咪唑不得检出；对于氨法焦糖色素，4－甲基咪唑的含量应低于0.02%。

　　@范志红 教授介绍说：美国加利福尼亚州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求，对于4-MI这种可能致癌的物质，每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而，由于可乐中的焦糖色素用量很大，1听易拉罐可乐（355ml）中所含的4-MI含量竟高达100微克以上。

　　对于焦糖色素使用没有限量值

　　据中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏教授介绍，目前认为焦糖色素还是比较安全的食品添加剂，对于添加的要求是“适量”，但没有规定具体的值。陈教授推测厂家一般也不会太大量的添加，因为会导致食品的颜色过深。

　　哪些食品可能含有4－甲基咪唑？

　　范志红教授提醒说，除了可乐中含有焦糖色素外，其他的食品如酱油（尤其是老抽）、熏醋、陈醋、黄酒、啤酒等也含有该物质。此外，一些饼干、黑森林蛋糕等烤制食品中也用焦糖色素替代可可粉的颜色。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏教授介绍说：根据她多年前的研究来看，每公斤酱油仅含零点几毫克的4－甲基咪唑。我们平时炒菜时最多也就用10克的酱油，而且多半会被剩在菜汤中，并没有全部摄入人体，所以人们从酱油中摄入的4－甲基咪唑其实很少，不必担心。

　　避免焦糖色素 多留意深色食品

　　@郝凤桐 教授认为：是否安全关键在于食品中所含剂量。目前涉及可乐中4－甲基咪唑安全性的争论，有关方面尚未给出其具体含量数据，按照人们正常消费水平，如果4－甲基咪唑不超出人体每日允许摄入量，则不能得出危害健康的结论。迄今为止，尚未见到食品中4－甲基咪唑导致人体损害的临床报道。

　　陈敏教授表示，如果生活中没有特殊的饮食偏好，焦糖色素的摄入量比较少，对人体还是比较安全的。如果有人对焦糖色素比较介意，可以在购买食物的时候注意颜色，如果颜色较深较黑，请注意查看食品标签中是否有焦糖色素。