[每日农经]不愁卖的啤酒大麦(2010.6.24)

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    编导：冯云飞　　摄像：韩宏壁　　记者：冯云飞

    记者云飞在街头采访，让行人辨别手中拿的植物是什么。

    众行人：不知道。狗尾巴草？是不是狗尾巴草？水稻？青稞？燕麦？就是燕麦吧？小麦吧？这是小麦？这是大麦？不是大麦也不是小麦？应该是草吧？这是大麦？是不是做啤酒的那种麦子？

    云飞：看来答案真是五花八门。它就是大麦呀。我来到甘肃省的景泰县，发现这种植着成千上万亩的大麦。

    大麦是人类最早栽培的作物之一，在世界范围内，大麦种植面积仅次于小麦、水稻、玉米，居第四位，又因营养价值高，兼有食用、饲用、酿造用等多种用途：食用方面比如我们常见的面包、大麦茶、山西老陈醋、麦乳精等等，大麦都是其中的原料之一；饲用方面，大麦在谷物饲料中的地位仅次于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料；大麦的酿造价值更是被人们熟知，我们喝的啤酒就是大麦酿造的。

    云飞：这个是啤酒大麦，这个是饲用大麦，我们做一个实验，看看它们有什么区别。

    技术员：啤酒大麦要求的千粒重是一方面，而且它要求的发芽率在95%以上，饲用大麦没有这方面的要求。再一个就是，饲用大麦和啤酒大麦所含蛋白质是不同的。

    云飞：下面我们就做一个小小的实验，来分别测测它们的蛋白质含量是多少。

    冯云飞：饲用大麦蛋白质含量是14.2，啤酒大麦蛋白质含量是11.2。您测错了吧？

    技术员：没有，啤酒大麦要求蛋白质含量在10-12%之间，最高不能超过13%，超过13%就只能当饲料使用了。

    啤酒厂技术员：蛋白质含量一般应该控制在10-13%之间，如果说高于13%就会造成啤酒浑浊，还有就是浸出率降低，会影响啤酒的产量。

    甘肃省作为啤酒大麦生产大省，这些年啤酒大麦的种植不断推广新的品种，品质不断提高。

    专家：我们甘肃省目前推广的大麦品种是干啤4号，是一个二棱品种，最大的特点是籽粒比较均匀，高产，第二是优质，浸出率比较高，最高浸出率可以达到82%。目前咱们国家麦芽质量标准，麦芽的浸出率，有机大麦是79%，它比有机大麦高出两个百分点。