[每日农经]带“土味”的烧鸡(2010.6.21)

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    贵州毕节：0857-8237208

    烧鸡是毕节市的特产，主要特色是选用散养在乌蒙山林下的乌蒙土鸡。由于散养的乌蒙土鸡味道好，肉质嫩，肉比较结实，所以特别适合烧鸡的加工。毕节烧鸡必须选用4斤以上的乌蒙土公鸡作为原料，并且制作工艺非常讲究。宰杀后，放入摄氏六七十度的水中烫，拔出羽毛，取出内脏，洗净全身，再放入滚开的菜油锅中，烧红取出，把油滴干。其次把花椒、山萘、桂枝、沙仁、白蔻、白枝、干松等14种佐料，用纱布包好，放入卤锅，兑成卤水。佐料的多寡，视卤锅的大小和用鸡的数量而定。卤水配制好以后，用烈火烧开，然后把用油炸过的鸡放入，同时放入适量的高度粮食酒和冰糖，再改用文火，把鸡炖熟后取出，抹上麻油或花椒油，就可食用了。吃时为保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。毕节烧鸡味道鲜嫩，口感好，作为馈赠亲友的礼品，深受消费者的欢迎。现在，毕节烧鸡已经名声在外，不仅满足了市场的需求，而且也带动了当地乌蒙土鸡的养殖，给乌蒙山区的农户带来了实实在在的收益。一公斤乌蒙土鸡的收购价格在22元左右，比普通的饲料肉鸡高出近一半，每年可以为农户创造近千万元的收益。