簋街烤鱼“四宗罪”为何屡曝不改

簋街作为北京最负盛名的餐饮一条街，如今也让人不能放心地去吃，试想更多的不知名小餐馆的后厨又是怎样的？什么时候下馆子才能下得放心？？

作为京城饕餮一族聚会餐饮的热门食街之一，簋街夜夜车水马龙。有媒体报道簋街烤鱼店的“安全隐忧”，包括蜀国烤鱼分店缺斤短两、以次充好、死鱼冒充活鱼、“口水”辣椒重复使用等问题；仔仔烤鱼店后厨生熟半成品混放等。[详细]

记者追踪

场景一：缺斤短两——报重2.8斤背后的玄机

    2月14日下午3点，蜀国烤鱼分店开门营业，营业时间至凌晨3点。情人节让烤鱼店的生意异常火爆。6号桌一对情侣点了麻辣味的烤乌江鱼和几份配菜。按店内规定，做烤鱼的流程是：捞鱼，给客人看活鱼报斤两，如客人满意，杀鱼加工，加入配菜，最后上桌。
    “刚给您捞了条2斤8两的鱼，重量可以吗？”“行，快点去烤吧。”这对情侣头也不抬地答应。报鱼重量的时候，记者有些心虚，因为在后厨，服务员压根儿就没有捞鱼，更别提称重。“对于有些客人，你骗他们说捞了鱼，他们也会相信的。”餐厅经理对记者说。
    虚报2斤8两的乌江鱼被写到菜单上。争执发生了。
    “以前又不是没吃过烤鱼，2斤8两的鱼这么短？”烤鱼上桌后，情侣中20多岁的小伙子指着鱼问。饭店闫（音）经理赶紧凑上前说，“鱼都是要去鳞去内脏的，烤完了鱼会缩小，很正常。”他微笑着解释。没有证据，小伙子结了账。
    对于这次争执，闫经理特意悄悄问了后厨，后厨回复：鱼重约2斤3两。
    “2斤8两”在蜀国烤鱼分店，是最常见的报鱼重量。闫经理嘱咐，告诉点鱼的客人，店里今天鱼都比较大，最轻的也有2斤8两。暗访的数天内，记者给客人点的鱼中，除2月15日晚点了一次2斤3两的江团鱼之外，最轻的鱼也有“2斤8两”。
    但后厨烤鱼的厨师老杨的面授机宜，却是另一种情况。“干我们这行，什么鱼大约多少斤，一看便知。烤出来的鱼重量（食客）就不容易看了。”老杨指着一条长约30厘米的烤鱼说，这条鱼应该在2斤2两左右。按照老杨教的可见，送到餐桌上有约一半的鱼，都在2斤2两左右。这样一来，不少端上餐桌的鱼缩水约6两。
    不光是烤鱼，另一道招牌菜“飘香馋嘴蛙”也同样缺斤短两。16日凌晨3点，最后一桌客人点了4斤2两牛蛙，配菜员说，“最后的客人要给最特别的待遇，拿2斤就行了！”

场景二：偷梁换柱——亲见摔死鱼顾客吃不到

    蜀国烤鱼分店的闫经理向“新服务员”传授了很多应对顾客的技巧。闫经理说，一般的年轻人，特别是女士，基本不看鱼，最好对付；有些中年的北京客人比较苛刻，如果都是中年男客人，最好主动拿鱼给他们看。
    14日下午4点，闫经理的话应验。15号桌的三位中年男子点了一份豆豉味的烤草鱼，他们提出看鱼。闫经理拿过点菜单，走入后厨，取出网兜，捞出一条长约40厘米的活草鱼，提着网兜回到了15号桌前。“这是您的鱼，3斤2两，您看行吗？”闫经理问。“行，在地上摔死再拿去做。”客人们要求。啪的一声，当着客人的面，鱼被摔在了地上，提回后厨。而这条被摔过的鱼，依旧被放回到池子里，并没端上15号桌。
    “在蜀国烤鱼分店内，这一幕在数天的暗访中反复上演。无论看鱼和不看鱼，通常的结果都一样：看到的鱼绝非吃到嘴里的鱼。食客们吃到的，通常是后厨烤鱼厨师老杨预先烤好的众多鱼中的一条。而且鱼的重量由厨师说了算。每天下午约3点，鱼和牛蛙等原材料会进货到烤鱼店。它们挤在没有水的塑料箱中，通常是三四箱，总重在150斤到200斤之间，各种鱼加起来近百条。每天下午3点半，客人还很少时，杀鱼工强子最忙碌，他要不间断地杀鱼，同样忙碌的还有老杨，在晚6点高峰期来临前，老杨基本已经预先烤好30多条鱼。

“罪孽”岂止四宗究竟是何原因屡禁不止？

    以上列举的场景只是媒体曝光的“四宗罪”之二，被曝光的还有“以次充好——隔夜烤鱼只为上菜快”、“废物利用——‘口水’辣椒重复使用”，除了这些，媒体还曝光了“最快洗碗5秒钟”以及“生熟半成品混放”等，其实深究起来罪孽又岂止这些；说到簋街，这可是北京最负盛名的一条餐饮街以川菜为主，而正是因为川菜味道重所以也使得这些劣质菜肴能一次次的骗过消费者，这样的曝光其实早在几年前就曾出现过。2006年7月，有媒体也是通过暗访的形式，曝光了一些餐馆存在的“口水油”、“死鱼变活鱼”、后厨卫生状况差等问题，报道见报后引起轰动，有两家餐馆被勒令停业整改。但问题是，几年之后如此不正规经营行为，为何仍在簋街屡见不鲜？
    似乎责令整改并没有对这些黑心商家起到警示任何作用，依旧是躲过风声之后，故伎重演，我们不禁要问，为什么这样的曝光每次都是出自媒体暗访，而非相关执法部门的检查？
    同样的，这次工商局在介入调查之后也是责令整改，针对媒体报道的“四宗罪”，卫生监督所相关负责人则表示，现场未发现缺斤短两现象，隔夜辣椒和隔夜烤鱼也缺少鉴定标准，现场并未发现食品安全问题，因此未做出处罚。这些固然是冠冕堂皇的理由，但是我们的工商质检部门是否对这些黑心商家们有过跟踪的检查和检测呢？如果监管手段不到位，仅仅靠商家的自律，恐怕又是过了这阵整顿风之后，就故伎重演了。

簋街作为京城著名的美食街之一，也算是北京城餐饮的门面之一，针对媒体曝出的簋街“四宗罪”，仅从蜀国烤鱼的经理应付顾客的一套娴熟手段就能看出，这些伎俩恐怕早就已经是行业潜规则了；食品安全无小事，消费者恐怕在地沟油之后已经黯然的认为市面上的餐馆没几家是干净的，之前或许还能欺骗下自己，现在当赤裸裸的现实再次摆在眼前的时候，我们的消费者只能失望至极，连欺骗自己的理由都没有了，不禁要问：“我们究竟什么时候才能放心地下馆子？”