洋快餐涨价潮来袭谁掌握定价权？

继2011年下半年一轮快餐涨价潮后，2012年餐饮行业再次响起“涨声”。

2012年1月开始，洋餐饮成为新年涨价的领衔者：麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等全部涨声一片，普遍涨幅在0.5到2元之间。实际上，洋快餐已经有过几次涨价，肯德基去年10月、今年1月有两次提价，麦当劳于去年4月、7月、今年1月有三次提价。

记者观察

洋快餐再提价成本所致说法遭质疑

    不论是去年下半年还是今年年初，好像只有这个理由显得言辞凿凿，显得“不得已而为之”。可是，于近日公布的、百胜“漂亮”的财务报表，却难免让人怀疑，成本或许并不是其涨价的唯一理由。

    据百胜餐饮集团2011年四季度及去年全年财务数据，2011年，百胜餐饮集团在中国市场完成销售额55.66亿美元，较上一年的41.35亿美元增长了35%；运营利润达到了9.08亿美元，较上一年7.55亿美元增长了20%。同时，这一利润占集团全年总利润的68.8%。可以说，百胜中国对整个集团的贡献已接近七成。仅就百胜去年9、10月份的提价，就使得第四季同店销售意外大增21%。

    对此，中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航也认为，不断上涨的原材料、人工、租金等确实是洋快餐涨价的原因之一，当然，竞争的日益升级，麦当劳及肯德基在洋快餐行业较高的话语权和定价权也是促使洋快餐涨价的原因。

预测：涨价潮或将持续涨价不会丢失部分客流

    追求利润是企业的本能，而降低成本和提价只是实现利润的手段。

    “降低成本和提升利润一直都是餐饮企业提价的压力和动力。”海南椰岛集团董事长助理(原娃哈哈策划总监)肖竹青对新金融记者说。对此，他解释说，企业通过提价“开源”，再通过降低成本“节流”，利润自然就提升了。

    相对于洋品牌的大张旗鼓，中餐企业的涨价行为就颇为低调。有业内人士甚至担心，会因为涨价而丢失部分客流。而这种担心并非杞人忧天。

    对此，肖竹青表示，中餐企业对人的依赖性很强，因无法实现标准化，核心竞争力依靠厨师。而洋品牌餐饮企业核心竞争力是标准化和流程化，可以招聘没有任何经验的学生小时工和新手，在成本控制和品牌溢价方面强于中餐企业。同时，人均消费越低的餐饮企业，对涨价越敏感。

    肖竹青认为，“消费者已经分众化了，企业想实现更高的利润，可以针对不同消费能力的人群，推出差异化的产品和服务，这样可以弱化单纯涨价带来的阵痛。”

    而此次涨价潮，在肖竹青看来，可能会因为持续的通胀，继续蔓延。

    对此，严明航也认为，随着消费者收入的进一步增加、消费的日益升级以及竞争的日益加剧，2012年洋快餐仍然有可能继续涨价。

数据观察视角：[今日观察]通胀压力走远了吗？

百胜为保高利润欲再涨价开拓中国市场意在定价权？

    去年以来，全球经济陷入低迷，国内制造业也出现萎缩，劳动力成本不断上升，但洋快餐扩张之势并未收缩。

    数据显示，截止到去年年底，百胜在华店面总数达到了4493家，其中肯德基3701家，必胜客761家。百胜中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼8日表示，计划今年在华投入超过7亿元，开设至少150家必胜客新店，将把开店的重心锁定“三四线”城市。此外，麦当劳也提出了到2013年中国麦当劳餐厅达到2000家的目标。

    洋快餐一边不断扩大中国市场，一边频频涨价。据《羊城晚报》报道，有消费者质疑，洋快餐理论上可以通过扩大规模压低原材料的成本，避免调价带来的负面效应。而洋快餐相继涨价的举动，是否想试图通过扩张来进一步巩固市场地位，借此取得定价权？

    对于消费者的质疑，必胜客品牌总经理高耀高耀称：“没有直接的关系，涨价主要跟大环境相关的。”而中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航则认为，随着其市场规模的扩大，产品覆盖率范围的增广，洋快餐在竞争中的地位更加强势，对价格的控制能力将更强。

当我们在不满洋快餐轮番涨价的时候，不妨先反省一下：肯德基、麦当劳等在国外不过一快餐店，何以到了中国，就由“下里巴人”直转向“阳春白雪”？而中国各地的小吃枚不胜举，比如武汉的热干面，天津的狗不理，新疆的烤羊肉、抓饭，山西的刀削面等等，何以总是上不了台面？除过地域性强、口味各异之外，是否存在着推广方面的问题？何以内蒙的小肥羊，好不容易发展得有点眉目了，却不得不依附于外国品牌企业，采用寄人篱下的方式求壮大？不是肯德基要涨价，非要抱着暴利不放，而是，我们缺少像肯德基一样，能够受到绝大多数人共同喜欢爱的饮食产品，缺少有责任的推广主体，也缺少好的推广方法。做不强自己的饮食文化，就别怪人家肯德基要涨价！