[每日农经]粽横天下(1)身形百变的粽子(2010.6.14)

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    编导：张洁　　摄像：蔡向上

    记者邢堡任：端午节马上就要到了，市场上的粽子早已经是五花八门，消费者的选择也是多种多样。我现在已经到了全国广式粽子的主要集散地——深圳。您看看，这四角的、五角的，大的、小的，还没买呢，就晕了！您说我该选哪种好呢？

    到底该选哪种呢？原来，现在市场上粽子的形状早已经是五花八门。

    中国食品工业协会粽子委员会会长翁洋洋：形状那是不得了，很多很多，有证可查的话，我看也有几十种。

    听说粽子有这么多的形状，记者来了兴趣，打算好好了解一下。

    记者：这些都能包粽子啊？

    负责人：对，这都是，这只是一部分呢。

    记者：哎呦，我这以前啊，只以为这个竹叶能包粽子，这个不就是普通的大荷叶嘛！咱们只知道荷叶粉蒸肉、荷叶叫花鸡，还真没想到荷叶包粽子！

    荷叶粽分正方形或是长方形两种，具有荷叶的清香，有250g、350g、450g三种规格，适合于宴会、聚餐等场所消费。

    记者：这个叶子的问题咱们弄明白了，那怎么包的，我还是到工厂里边去看看吧！

    记者：您瞧瞧，不用我说您也能猜到这是什么，这不就是咱们中国古代的一种计量工具——斣嘛。这包的粽子可不是咱们家自己吃，工厂化生产必须标准啊，分量多了商家吃亏，分量少了消费者吃亏，我说的对不对，师傅？

    师傅：你只说对了一半儿，这个工具除了起到计量的作用之外，还有一个作用就是模具，我们的广式五角粽就是靠它来塑型的。

    五角粽分正五角和长五角两种，有250g和350g两种规格，单品价格在9元-11元之间，以家庭消费居多，是目前市场上销量较大的粽子品种。

    记者：哦，有了好的方法可就算成功一半了，相信我也能包出宝塔形的五角粽子。您啊，就瞧好吧。

    记者：看来啊，光有方法还不行，这技术也要苦练才行啊。

    记者：嘿，这个粽子有点意思，包成长条形的了，这要不知道啊，还真猜不出来是粽子。师傅，这是什么粽子啊？

    师傅：这个叫做碱水粽。

    碱水粽最大的特点就是在形状上突破了以往粽子多角的传统造型，是近几年粽子市场上异型粽子的代表。

    碱水粽，长条形属于比较少见的没有馅料的糯米粽，分100g、150g、200g三种规格，单品价格在3元以内，口味清淡，适合于老年人和儿童消费。

    记者：您瞧，不错吧？只要咱虚心求教，师傅一指点，咱也能包出合格的碱水粽。

    负责人：今年市场上销售最好的还是传统的广式五香咸肉粽，礼篮、礼盒产品也销得非常好。糯米每年的使用量大概上千吨，每年粽子的产值大概有4千万左右。