[每日农经]记者追踪：佤乡美食牛干巴(2010.6.25)

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    云南临沧沧源：0883-7126333；13529618888

    编导：张洁　　摄像：叶京冬

    世界佤乡，魅力临沧，古老的佤族传统小吃，赚钱的地方黄牛品种。

    云飞：牛牛牛！这次我们来到的是临沧的佤族自治县，这里可是世界佤乡啊！来到这呢，我们发现，各处地方都会有牛的标志，包括我穿的衣服上都会有牛的图案。到底牛和当地人们的生产生活有什么关系呢？今天我们的魅力农产品会不会也跟这牛有关系呢？

    佤族是中国最古老的民族之一，主要分布于云南的澜沧江及红河以西广大地区。阿佤山中心地区的西盟及沧源部分佤族，长期以来一直处于原始社会末期的经济社会关系，新中国成立后，从原始社会直接过渡到社会主义，在历史的变迁中，佤族人民对于牛的崇拜和热爱，却丝毫未减。

    临沧位于云南省西南部，距昆明600多公里，西部的部分地区与缅甸接壤，是我国通向缅甸仰光的重要通商门户之一。临沧也是佤族聚居的地方，占全国佤族总人口的三分之二，是著名的“世界佤乡”，也是中国佤文化的荟萃之地。佤族自古以来就有崇尚牛、喜爱牛的传统习俗，在村寨里，处处可见牛的身影，经常是谁家门前挂的牛头越多，谁家的地位就越高，越有威望，也越富裕。佤家人认为，牛不仅是家里干活、犁地的好帮手，也是能让家里致富的好伙伴。

    云飞：您猜出来了吗，刚才我和这位佤族大姐共同制作的是什么呢？这可是他们佤乡最富有传统特色的美味啊！叫什么呢？

    佤族大姐：叫尼迈够。

    云飞：啊？什么意思？

    佤族大姐：尼就是肉，迈就是牛，够就是干的意思。

    云飞：哦，那就是肉牛干。

    佤族大姐：不是，是牛干巴。

    云飞：哦，牛干巴呀，跟我们平时吃的牛肉干看上去很像，不过他们的制作工艺确实很独特，而且古老。您看，我刚才就是把它们从灶灰里面挖出来的。

    牛干巴是佤家餐桌上必不可少的传统小吃，就像到了新疆少不了羊肉串，到了内蒙古少不了烤全羊一样，到了佤家，一定少不了牛干巴！

    过去，佤族祭祀牛、崇拜牛，牛是大家心目中的图腾，而今天，古老的牛历史、牛文化也成为当地最大的财富，吸引大批国内外的游客，他们探访原始村落，追寻阿佤山的牛耕文明，观看剽牛比赛，品尝原汁原味的原始部落的牛干巴以及牛肉菜肴。

    记者：您几位是从哪来的呀？

    游客：我们是从昆明来的，我们是来旅游的。

    游客：剽牛就是表现佤族人很彪悍，很刺激，很勇敢的。

    来到了佤寨，特色的牛干巴饭、牛干巴拌菜以及丰盛的牛肉宴，让每一位远道而来的客人都实实在在感受到了佤山的牛肉制品的美味和丰盛，让人吃过就再也难忘。

    云飞：来到佤乡，这牛肉能做的菜实在太多了，我这精挑细选，让当地朋友给我挑选了几道菜。来，您给我们介绍一下，这都是什么部位做成的菜呢？

    佤族姑娘：就拿这一道来说吧，它是牛头、牛脚，还有牛肉、牛肠子做成的，就叫牛耙麸。

    消费者：有很多外地朋友来了，我们都喜欢带他们到这来吃牛肉，口味比较好，吃起来香香的。

    消费者：因为佤族是非常崇拜牛的，不管我们哪方面都离不开牛，所以在我们佤族的菜谱里面，牛肉做的菜是相当多的。

    消费者：我们这边佤族比较多，他们都喜欢吃牛肉，做成牛干巴也很好吃的。