[每日农经]俏销的五城茶干(2010.7.8)

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    编导/记者：李滟　　摄像：叶京冬

    安徽省黄山市休宁县五城镇某茶干生产企业生产负责人张敏英：“它原先由一块豆腐，从55克压榨到22克。”

    一块鲜嫩的豆腐，是如何变成了一枚轻薄紧实的茶干？豆腐的水分挤出之后，经营者能否有更多的收益呢？

    安徽省文化厅副厅长李修松：“安徽省休宁县中国龙湾茶干工艺博览馆开馆。”

    您看看，一个小小的茶干还要建一个博览馆呢，这不会又在作秀吧？

    安徽省文化厅副厅长李修松：“相传明太祖朱元璋……”

    五城镇是安徽省休宁县的一个小镇，生产茶干已经有700多年的历史了。从现在往前数700年，就是1310年，那可是明朝时候的事了。据了解，五城茶干还是由当地一种酱油煮出来的，而这种酱油非常有特色。

    讲解员李璐颖：“浓度非常好，所以煮出来的茶干是颜色如茶，故名茶干。”

    虽说这里的茶干有点来头，但毕竟就是一道不起眼的茶点呀，它到底有什么特殊之处，非要建一个茶干工艺博览馆呢？

    记者李滟：“中国人喝茶是比较讲究的，且不说各式茶道，就连这些茶点，您瞧，今天桌上摆放的有瓜子，有茶干，有小点，还有开心果等等。不过，有一种茶食，您有没有发现有些特别？它的颜色和普通的酱褐色茶干还不太一样，呈浅灰色，它的片状更大一些，您知道它是一种什么茶干吗？”

    消费者：“不知道。”

    消费者：“看着怎么像豆腐干啊？”

    记者：“您觉得这是什么豆子做的？”

    消费者：“我觉得像蚕豆。”

    消费者：“黑豆。”

    猜得八九不离十呢，它是黑豆茶干。市场上常见的有佐茶用的茶干，有素食餐桌上的素牛肉、素鸡，也有豆腐干，都是用黄豆做的，而黑豆做的并不多见。这种茶干就是安徽省黄山市休宁县的五城镇生产的。黄豆自古以来就是茶干的主要原料，五城人为何要用黑豆做茶干呢？

    安徽省黄山市休宁县五城镇龙湾村某茶干生产企业负责人洪光明：“因为黑豆做茶干口感上更细腻，另外它的香气也不一样，较有营养价值，是黑豆的一大特点。”

    安徽省黄山市休宁县五城镇某茶干生产企业总工吴新宁：“我们选择的黑豆，它的皮是黑色的，表面上有一层白霜，它里面是青色的，我把它剪开你看一下。”

    记者李滟：“这么绿呀？！”

    据了解，这种黑豆叫黑皮青仁大豆，产自安徽、东北等地。黑豆有“豆中之王”的美称，它含有丰富的植物蛋白和人体所需的多种氨基酸及钙、镁、硒等微量元素，也更适合制作茶干。

    五城茶干有12道生产工序：选豆——泡豆——清洗——磨浆——滤渣——煮浆——点浆——成型——包扎——压榨——杀坯——卤制。

    安徽省黄山市休宁县五城镇某茶干生产企业生产负责人张敏英：“它原先由一块豆腐，从55克压榨到22克，它中间已经挤压出很多水分，吃起来就很有嚼劲。”