>>>进入《每日农经》官网

>>>更多精彩致富案例

    云飞：这里真热闹。

    滑县电视台程永辉：到了我们河南老庙乡还得吃牛肉，祝你身体健壮如牛，财源滚滚，多如牛毛。

    滑县电视台程永辉：尝尝我们的老庙牛肉。

    云飞：您的好意我心领了，不过最近我牙疼上火，甭说这么大块牛肉，就是切成小块，我都咬不动。

    滑县电视台程永辉：你不知道，我们的牛肉好嚼得很，软绵绵的。

    这种松软、好嚼的牛肉是河南省滑县老庙乡的一种传统熟食，名叫老庙炖牛肉，早在明末清初时，当地就有生产，距今已有几百年历史。

    消费者：我都60多岁了，牙都松了，吃这个牛肉，不塞牙。

    消费者：小孩吃了好消化。

    消费者：很香，很嫩，很细腻。

    消费者：孙子也爱吃，全家人都爱吃。

    云飞：您看这块是普通的炖牛肉，这是老庙炖牛肉，我用相同的力气捏，显而易见，这个非常容易就捏碎了。

    这种牛肉的最大特点就是好吃，好嚼。它风味独特，在当地家喻户晓，是一种非常具有代表性的地方特产。外地游客到这里总会带些老庙炖牛肉回去。它不仅是旅游商品，也成为河南省滑县的一张地方名片。

    消费者：这是我们地方特产。

    消费者：我们老庙牛肉和道口烧鸡都是过年必备的。

    消费者：送给老人和亲戚朋友。

    据了解，这家店里的老庙炖牛肉平均每天能卖七八十盒，日销售额达六七千元，看来它的受欢迎程度还真不错。那么，这种受消费者喜爱的牛肉究竟是怎样制作出来的呢？在加工过程中又有着怎样的秘笈呢？

    云飞：这鲜牛肉得腌几个小时啊？

    加工者：一个月。

    云飞：30天，腌个鸡蛋鸭蛋也用不了这么长的时间，何况是这新鲜的牛肉，腌一个月，不会泡坏了？

    加工者：不会坏，盐和温度都有控制，100斤肉搁6斤盐，还要加香料，温度保持在10度，不仅不会坏，反而会更香。

    相传，老庙炖牛肉的创始人非常喜欢吃牛肉，有一次他把牛肉腌好竟然给忘了，过了一个多月才想起，当他急匆匆赶到腌肉缸前时，心想这牛肉肯定坏了，谁曾想到，就在他要丢弃这些牛肉时，却意外闻到了浓浓的香味。于是，这道独特的腌制方法便流传至今了。

    将牛肉腌制这么长的时间，为的就是让它更加入味，给味道醇香、厚重的老庙炖牛肉奠定基础。

    云飞：您看这一大堆牛肉都是从腌制过的大缸里倒出来的，有150多公斤的牛肉，相当于一头牛的肉。

    云飞：师傅们说，这儿每天能炖6锅呢。刚才腌制已经放过一次调料了，为什么还要再放一次呢？有什么秘密？

    加工者：调料让肉更浓更香，碧卜有退骨作用，炖肉会更烂，白芷有去腥、提香的作用。

    老庙炖牛肉在腌制和炖煮过程中所需调料多达20多种呢。这些调料在不同的工序中发挥了不同的作用。

    云飞：哎呀，味道真香！经过几个小时的煮制，香喷喷的炖牛肉就要出炉了。这个是牛腩肉，一般要煮4个小时；这个是牛腱子肉，时间长一些，要6个多小时。

    加工者们将整头牛收购过来进行屠宰、分割。通常情况下，2公斤鲜牛肉能加工1公斤的熟牛肉。要想做出这松软、美味儿的老庙炖牛肉，除了独特的制作工艺外，当然也离不开原料提供者——肉牛。

    河南省老庙乡牛肉加工企业负责人苏国凯：本地牛跟夏洛莱牛杂交，养1年半，年龄小，杂交的这个好，肉细嫩。

    这种杂交牛生长速度快，出肉率高，更加适合加工老庙炖牛肉。看来，上乘的原料、秘制的调料、独特的工艺才是老庙炖牛肉筋软肉面、味道香浓的原因所在。如今，这里加工的牛肉已销往河北、天津、山东等省市。老庙乡的炖牛肉每年加工量5000吨，产值达3亿元呢，这发展规模可不容小视，大大推动了当地养殖业的发展。

    老庙乡乡长：老庙乡养牛户有1200多户，随着加工业的发展，养牛户越来越多。

    养殖户：一头牛的利润大概是1500元左右。

    云飞：您看这节目还没拍完呢，我就吃上了，您别误会，我可没偷懒儿，这么好吃的牛肉下肚，那还不灵感大发呀。上联是：老庙牛肉肉不老；下联：绵软好嚼肉老妙。

    （画外音）横批呢？

    云飞：再来一块。

    联系方式：13939985128

>>>进入《每日农经》官网

>>>更多精彩致富案例

责编：刘岩

声明：中国网络电视经济台所载视频、文章、数据等内容纯属作者个人观点，仅供投资者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。