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    记者：观众朋友，我现在是在宜宾市的李庄古镇，好喝酒的都知道宜宾有好酒，快过年了，有好酒就得有好菜，什么菜？白肉！您别觉得我是大惊小怪，是，白肉很多地方都有，东北不是也有一个酸菜白肉吗？不过这儿的白肉，还真有些不太一样！

    李庄古镇距今已有1400多年历史，金沙江经此地后才称为长江直到入海。作为长江上游的重要码头，李庄也被称为万里长江第一镇。春节虽还没到，但镇子里的节日气氛已经足够浓郁。如果您想了解这里过年的独特美食，那李庄白肉是一定要拿出来好好说说的。

    市民：我们这里的白肉很特别，好吃得很哦，到这里，谁不吃白肉啊！

    全国很多地方管肥肉叫白肉，而这里所指的白肉却是肥瘦兼有，制作的主要方式就是用白水来煮。想吃白肉并不难找，镇子里的饭店几乎家家都有这道菜。你是办酒席，还是和三五朋友把盏小聚，没有这道菜还真不行！哎，您瞧这是吃还是玩啊？

    记者：他们都这么吃，过去这不叫李庄白肉，叫裹脚肉，您是不是吃不下去了？因为名字不雅，后来才另取的名儿。说起李庄白肉的由来，还有一个传说：商朝灭亡，百姓恨透了助纣为虐的妲己，就将它的肉割下来蘸上蒜泥来吃，这听着也有点瘆人是吧？

    宜宾市翠屏区农牧局畜牧兽医站站长杨春：其实就用猪肉，但不是所有猪肉都能做李庄白肉，他们一般都用长白山这个品种。这个品种的肉肥瘦比例合适，所以他们不要小猪，膘没长起来，肉不肥就不叫白肉了，可是也不能超过250斤，太肥就腻！

    场主：我们一般都不喂饲料，就用当地的粮食谷物，因为靠饲料催起来的肉质太松，而且口感不好。

    当地生猪养殖一般离镇子较远，这里空气清新，水质良好，为猪肉的品质提供了很好的保证。但这并不是说猪肉的任意部位都可以拿来做李庄白肉的原料，人家到市场上只选“二刀肉”。瞧，这是第一刀，这才是第二刀。

    宜宾市翠屏区农牧局畜牧兽医站站长杨春：二刀肉即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右。这一部位肥瘦连接紧实，不脱层分离，也好下刀。

    记者：不行，这不是一天两天的事儿，能弄下来就不错了，我这是什么啊？

    什么叫熟能生巧？什么才算技艺高超？这位师傅现在号称李庄白肉第一刀，人家片出来的肉片厚薄均匀，每片长约25公分，宽度约15公分，厚度仅1-2毫米。这么薄，一次多来几片也没多少。薄成这样，再配上特制的调料，那品的就是滋味了！一盘肉片卖20元足有半斤多，而要做到让白肉肥而不腻还是有讲究的。

    李济缘饭店店主李德胜：不能像家里那样一锅水就煮完了，外面烂了，里面还生着，要让水均匀受热，肉均匀熟才不会油腻。

    消费者：入口即化，就像吃果冻，从未吃过这么嫩滑的猪肉。吃法很特别。不好带，拿不走，还是挺可惜的。

    李德胜：一年要片1000多斤白肉，每年过年正值旅游旺季每天有50至100斤的销售量。

    选料精，火候准，刀工绝，调料香——成就了李庄白肉。随着李庄古镇的名气越来越响，来自全国各地的游客也将日益增多，李庄白肉的消费量也会越来越大，而店家又怎么会错过节日前这段最好的赚钱机会呢！

    宜宾市翠屏区人民政府副区长万云江：李庄是翠屏区的一张名片，李庄白肉又是李庄的一个招牌，通过当地旅游的发展使李庄白肉消费量上升，也会间接促进养殖户的增收。

    记者：李庄白肉不错，但也不是所有人都适合吃，比方那些正准备减肥的女孩，就不能让她们看见，要是看见了，那将是一种多大的折磨啊，万一人家除了诱惑什么都能抵抗，真尝上两口再上了瘾，完了，那肥又白减了！

    联系电话：翠屏区李庄镇旅游办公室　0831-2441234

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责编：刘岩

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