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    记者：冯云飞　　摄像：韩红碧

    提起平遥，大家对这座古城一定是耳熟能详。你看这一排排古民居，一条条石板路，想当年，这里商贾云集，热闹非凡呀。现在，老祖宗们除了给后人留下了珍贵的世界文化遗产平遥古城外，还给咱们留下一道美食，来到平遥的人，可以说是无人不知，无人不晓呀。我说的就是……

    （画外音）平遥牛肉！

    云飞：没错，恭喜您，都会抢答了！你要是到平遥，不尝尝平遥牛肉算是白来了。呦，到客栈了，买盘儿牛肉尝尝。

    提起平遥牛肉，可谓历史悠久，最早可以追溯到西汉，在唐宋时期，制作工艺基本定型，到了明清两代逐渐兴起。如今，这中华老字号达到了全面兴盛。平遥牛肉在当地的吃法非常简单，一种是直接切片，一般是牛的腱子肉，除此之外的其它部位一般都用手直接撕开来吃，这样吃起来味道会更地道。价钱在30元一斤，比普通炖牛肉贵3元钱。不知味道如何呢？

    消费者：平遥牛肉特嫩，嚼起来不费劲。

    消费者：特别香，口感好，不塞牙，肉很纯。

    消费者：它牛肉本身的味道很浓，没有什么杂味。

    消费者：它肥而不腻，瘦而不柴。

    消费者：平遥的牛肉就得是平遥产的，别处出不了它特有的味道。

    云飞：嗯，确实像其他消费者说的那样，真是清香绵长，回味无穷。

    服务员：没错，我们的平遥牛肉现在都成了原产地保护了，别的地方都学不会的。

    云飞：别的地方都没有，会不会是它们制作牛肉的牛是什么特殊的品种呢？我先去他们牛场找找，帮大家探探秘。

    云飞：在这我看到四种牛，难道都是制作平遥牛肉的吗？

    养殖户吴建光：都是，这几种是我们挑出来的。（为什么是这几个品种呢？）这几种长得快，出肉率高。

    云飞：我发现这里都是公牛，为什么它们这里只有公牛呢？

    养殖户：母牛肉不好。我们只养公牛。

    云飞：牛的品质对制作平遥牛肉是非常关键的，其中一个关键词就是：相。到底怎么相呢？

    养殖户：我们看5短1长。就是要腿短、脖子短……背长。这样的牛壮，肉好，出肉率高，而且我们不能用瘸的，有病的，母的，小的。

    云飞：这是它们吃的饲料呀，都有什么呢？

    养殖户：有玉米，豆粕，酒糟。

    云飞：成本高不高？

    养殖户：每头牛每天15元饲料，我们买的是1年的小牛，2000元买的，养10个月，达到1000斤，饲养成本要3000元。

    云飞：成本够高的。那你们卖给做平遥牛肉的比普通出售贵吗？

    养殖户：我们卖给平遥牛肉一斤比普通牛肉贵0.2元，一头牛多200元。一头牛能挣1000元，我养了400头牛，一年能挣40万。

    养殖户：我这一头牛能挣600-700元吧。我养了20多头牛。

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