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今年是农历牛年，让我们一起来聊一聊关于牛的话题。大家知道，牛的用途很广，耕种、肉用、挤奶，它的贡献非常大，确确实实是我们人类的朋友。今天，我们就专门谈谈肉牛，因为最近几年，肉牛养殖业出现了一些令人忧虑的情况。

每天上午，家住山东省曹县的谢富花一家，都要把家里养得牛牵出来，在自家院子里溜溜。不用问也知道，养牛是件辛苦的差事，辛苦一年，这效益怎么样呢？

精草细料、刷洗饮溜，看得出来，谢富花一家对牛的感情挺深，照顾得自然也就细致周到。其实，千百年来，中国农民就和耕牛结下了不解之缘。早在春秋时期，我国就开始使用耕牛，此后的历朝历代，人们的耕作过程都离不开牛的身影。牛在五千年的农耕文明中，扮演着不可缺少的重要角色。

长期的共同劳作，让人们深深了解了牛的脾性。一方面牛的性格深沉、稳健、不温不火；而另一方面，有时会变得极其暴躁易怒、骁勇好斗。而牛最大的特点则是勤勉坚韧、吃苦耐劳，因此牛也成为韧性和力量的象征。

牛的功能，一方面是役使；另一方面是肉用，牛不仅出肉率高，而且肉质好。牛肉富含的蛋白质、氨基酸组成，比猪肉更接近人体需要，并有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。因此，牛肉无论是作为正餐，还是小副食品，都很受消费者欢迎。

在几家牛肉加工厂采访时我们看到，车间内几乎都是一副忙碌的场景，可见牛肉产品需求之旺

牛既能耕作，又能出好肉，而牛饲养起来，并不很难。“寸草铡三刀，无料也上膘”，牛不像猪、鸡那样，与人争粮食，秸秆和干草就能让它长得结实健壮。

有人用“农活离不了”、“浑身都是宝”、“顿顿吃青草”这三句话，来总结牛的力气大、肉质好和耐粗饲特点。按理说，投入产出效益这么好的项目，农民应该是很欢迎、养牛积极性也应该是很高的，但事实却远非如此。

不久前，记者来到了鲁西黄牛的故乡——山东省曹县，对部分乡镇的农民进行了随机采访。

记者一口气走访了6个乡镇、15个行政村，先后采访了40多个村民，发现养牛的发展还不到十分之一。像节目开始提到的谢松喜家那种养几十头牛的情况，在当地已经非常少见了。村民告诉记者，这里原先并不是这种情况。

为什么黄牛之乡的老百姓，现在对养牛却失去了热情呢？采访中村民告诉我们，现在的家养牛大都不会干农活了。

那么，既然牛肉的肉质好，市场销量也不错，在牛丧失劳役功能之后，人们为什么不能专门养牛用来卖肉呢？而生长习性决定了，牛的出栏周期要比其他动物长一些。

既然少养不划算，那么农民能否像养猪养鸡一样，进行规模养牛呢？村民给我们算了一笔账。那么，现在在农村，这为数不多的牛究竟都是什么人在养呢？即便没有外出的家庭妇女，很多人也因为养牛的卫生条件差，而导致热情并不高。

我们看到，社会的发展，让牛逐渐退出了农耕的历史舞台。而收入途径的增加和养牛的高成本、高投入，让很多年轻人和青壮劳力，逐渐对养牛失去了兴趣，转而外出务工，只剩下留守家中的老弱病残，偶尔养一头牛。而记者调查发现，由此带来的一系列问题，也慢慢凸显了出来。

采访中，一位村干部告诉记者，由于受身体状况和文化水平的限制，这些上年岁的村民在养牛过程中，出现了许多难题。

防疫问题  相对其他禽畜，牛得病相对比较少，但感冒、结核、布氏杆菌病等，也都会严重影响牛的正常生长。

而对于这些疾病知识，养殖户们一般都不怎么了解。

但是，牛的一些疾病最开始是没有明显征兆的。而症状明显时，牛的疾病就比较严重了。因此，防疫工作是非常重要的。

两年前，村民崔书格家养的小牛就是得了肺结核，由于没有得到及时治疗而夭折了。

防盗问题  由于青壮劳力都外出打工了，家中耕牛就往往容易成为窃贼觊觎的目标。

去年十月，村民赵忠新在青岛打工，家中只剩下妻子和老人，家里的耕牛就在全家熟睡的时候被牵走了。

在一些地方，盗牛现象一度使养牛户的精神高度紧张。

销售问题  过去，几乎所有的集镇都有这样的牲口市场，由于这些年养牛数量的骤减，这些牛市也逐渐冷清下来，所以农民很难了解不同时期的行情。

村民手中的牛往往就被走街串巷的牛贩子买走了，而这些牛贩子全都没有称量设备。不了解行情，又凭经验估计重量，所以养牛户吃亏上当的情况会经常发生。

正是这些不利因素，大大削减了农民的养牛积极性。有关统计资料显示，1998年全国肉牛存栏量为13000万头，到2008年锐减为10016万头，10年间减少了23%，甚至导致鲁西黄牛、秦川牛等优良牛种出现了存栏量越来越少的种群危机。

难怪有专家说，也许将来某一天，我们的子孙后代只能在教科书上见到黄牛、秦川牛的样子了。这话虽说有些夸张，但也决不是危言耸听。那么，如何保护我国的优良肉牛种群。又采取什么样的措施，来重新振兴我们的牛产业呢？

位于山东省梁山县的这家中国农业科学院基因转化示范基地，近几年一直从事着鲁西黄牛的保种和育种工作。

保种育种工作有效化解了黄牛优良品种所面临的危机，但仅此还是不够的。

如何把养牛产业工程做大？有人提出，集约化发展是一条有效途径。在山东曹县，记者来到这家大型养牛基地。有意思的是，这里的几千头牛都不属于基地，而是农户个人的。农户把自家的牛放在这里饲养，自己只需要看护一下。

由于基地对这些牛实行保姆式服务，所以农民养牛的防疫问题、丢失问题、销售问题，都可以得到有效解决。

据了解，在这里养牛的虽说是普通农民，但他们在这里养的牛，不再是一头两头。

但是，并不是所有地区的养殖户都有条件加盟这样的大型养牛企业。对于更多的散养户，如何解决养殖过程中出现的一系列问题呢？

这些合作社能够把养殖户有效地组织起来，形成合力，共同化解饲草、防疫问题，共同应对市场，共同应对养殖风险，把养牛产业做大做强。有关人士认为，在这个过程中，政府应该给予相对支持。

据了解，这项肉牛养殖补贴政策正在积极酝酿中，在不久的将来，养牛农户也会像养猪一样，拿到政府发给的补贴。综合政策和市场各方面的信息，养牛的前景应该是值得乐观的。

2009年党中央的一号文件明确指出，增加畜禽标准化规模养殖场项目投资，加大信贷支持力度，落实养殖场用地等政策；并将扶持农民专业合作社和龙头养殖企业的发展，这一系列政策措施都将有力地推动我国养牛业的发展。从而让这一古老而又年轻的产业，在老百姓的致富增收过程中继续发挥重要作用。