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近两年，一种起源于重庆江津的火锅在四川、湖北等地风靡，并刮起了一股美食旋风，人们为了一饱口福甚至需要提前预订，这到底是一道什么菜呢？

其实这道菜是重庆一对哑巴夫妇发明的，人们赋予它的这另一层含义也是为了说明这道菜非常好吃。在位于襄樊市丹江路的一家哑巴兔火锅店，记者看到，店里食客爆满，甚至还有人排队候座，这是襄樊市饮食行业几十年来从未出现过的景象。这家店的店面也不是很大，位置也不是黄金地段，为什么这家店如此火爆？它到底有什么独门秘诀呢？

原来，这菜是用野兔肉做的。俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，野兔肉质细嫩醇香，野味浓郁，是特佳的山珍野味，含有多种人体所需的营养物质，且脂肪少、胆固醇含量极低，被世界兔学协会“钦定”为“美容肉”、“保健肉”。

野兔自古以来就是人们狩猎的目标之一。近年来，随着人们对绿色食品和天然保健食品的追求，天然的野兔也越来越受人们的追捧。有需求就会有市场。在广东，一公斤家兔的价格在20元左右，而1公斤野兔的价格则要四五十元。于是，受市场的推动，湖北、江苏、浙江、河北、湖南及东北等地都有人开始尝试养野兔。湖北省枣阳市王庄村村民黄东、赵丽平两口子也动起了养野兔的心思。

因为广告宣传说野兔圈养、笼养都可行，而且技术简单，黄东他们就从这家公司以每对种兔300元的价格购买了50对种兔回家饲养。没想到，这些兔子被放进兔笼以后，都不约而同地以一种近乎自残的方式拼命地猛撞笼门。这些野兔为什么会自寻死路？这与野兔的习性有关。兔子的野性很大，而且胆小娇贵，遇到外界的惊扰，会产生很强的应激反应，也就是人们所说的气性大，容易被气死。

和其它不少的特种养殖产业一样，野兔养殖也没有摆脱“炒种”的这个阶段。其实不光是黄东、赵丽平两口子，很多人都尝试过养野兔，但多以失败告终。大家纷纷觉得野兔家养根本不可能实现。明明有市场，也有很大的利润空间，野兔却养不了，就像是能看着的钱却无法赚到，这野兔养殖是不是就走进了一条死胡同呢？在湖北省的枣阳市，一个叫乔成林的人却成功地实现了野兔家养，他是怎么做到的呢？

今年34岁的乔成林被当地人称为“兔子王”，已有10多年养兔经验的他想要把野兔从小和家兔放到一起养，用家兔的习性来慢慢影响野兔。于是，他把一批刚刚断奶的小野兔和小家兔一起放进了一片菜园。

一开始，小野兔只是在旁边看着小家兔毫不客气地享受美餐，自己却不吃不喝。可是时间一久，这些小野兔也跟着小家兔开始尝试吃起了青草和饲料。这让乔成林看到了希望。

用家兔带野兔的办法让野兔适应了小范围的生活之后，乔成林把这些野兔又重新装回了笼子里，让它们开始适应笼养的生活，也为今后的交配繁殖、扩大种群做准备。可是不久以后，一个新的问题出现了。

明明是100%的纯种野兔，吃上去却没有了野兔的味道，这又是怎么回事呢？原来，正是乔成林刚开始驯养野兔的时候，让野兔跟着家兔学习，拥有了家兔的习性，不再像野兔一样善于奔跑，肉质变化也是在所难免。

乔成林知道了原因，就把野兔重新放进了草地，想让野兔重新学会奔跑跳跃。可是，被放进草地的野兔，别说跑跳，就是踢都踢不动它们，这可愁坏了乔成林，只好大家一起帮助兔子运动。

就这样天天赶了兔子一段时间，兔子开始主动奔跑了，逐渐恢复了野兔的本性，肉质也变得结实起来，乔成林野兔家养的梦想终于实现了。这也让乔成林认识到，野兔只有在自然环境下放养，才能变得跟真正的野兔一样。

2008年4月，乔成林在当地政府的帮助下承包了150亩的土地，投资了130多万元兴建了一个湖北省最大的野兔仿野生养殖基地，开始规模化养殖野兔。记者在这里采访时，正巧碰到一位深圳客商来这里采购野兔。

乔成林告诉记者，因为受技术和场地的限制，目前纯种野兔在全国的养殖规模不大，数量也不是很多，所以目前的市场缺口很大，纯种野兔处于供不应求的状况。但是他却并不主张养殖户投资这项产业，这又是为什么呢？

野兔不适合笼养，要养殖纯种野兔，除了要掌握相应的养殖技术外，最关键的是要建立一个适合野兔生活的仿野生环境，占地多，投资大。我们以一个养殖场50亩的最低占地标准为例，仅土地和防逃设施等硬件投入至少需要50多万元，这不是一个普通农户所能承担的。

专家认为，目前虽然在我国的福建、江苏和湖北等地都有人在尝试养殖纯种野兔，也有少数像乔成林这样养殖成功的例子，但是还没有一套可以推广的成熟的养殖技术，所以养殖户对于这种新兴起的养殖项目一定要慎之又慎。

按照乔成林养殖野兔的经历来看，野兔养殖的局限性很大，不适合广大农户规模生产，而且全国野兔养殖成功的人也只有数得着的几家，而且产量都很低，那么炒得轰轰烈烈的野兔养殖到底是怎么回事呢？市场上热销的那么多的野兔又是从哪里来的呢？

记者在调查中了解到，市场上炒得轰轰烈烈的野兔养殖，并不是将野外纯种野兔进行大规模繁殖驯化，而只是养殖二代、三代的杂交兔，野兔养殖只是广告宣传上的一个噱头而已。现在上市量最大的“野兔”也并不是真正的野兔，而是这种杂交兔，他们在外形上和野兔比较接近，所以还是被当地人称作野兔。像我们前面提到的重庆江津哑巴兔用的原料就是这种杂交兔。

专家也提醒农民朋友不要被广告的一些噱头所迷惑，在野兔资源相对缺乏、环境条件和养殖技术难突破的条件下，养殖杂交兔也不失为一条好的致富途径。在福建省永定县，当地的科研工作者就是把野兔和当地的黄兔进行杂交选育，然后并进行扩繁家养。由于杂交驯化后的特种野兔外表没什么变化，就连肉质也保持了原有的野味，看土楼风景，品野兔美味，已成为当地的一大特色。如今在永定县，很多农户把家养野兔当成了致富的项目。

在湖北省枣阳市，目前养殖杂交兔的农户达到了6万多户，年产商品兔80多万只，养殖户们也尝到了特种野兔养殖带来的甜头。在山东、湖北等一些养殖户比较集中的区域，在政府扶持下成立了专业合作社，在种兔引进、养殖技术以及产品销售等方面对农户进行指导和帮助。这样，就在很大程度上化解了养殖户的后顾之忧。

党的十七届三中全会提出，要多渠道、进一步增加农民收入，一些地方也就因地制宜地发展起各种特种养殖产业。但是几乎所有的特种养殖产业在发展初期，都会遇到“炒种”、技术空白等等这样或那样的问题，特种野兔养殖也不例外。少数一些养殖户成功了，并不等于这一产业就能一哄而上，盲目发展。虽然目前看起来市场前景不错，但它投资大、成本高，对环境有一定的要求，发展野兔养殖也需要因地制宜、理性投资。

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