咱们接着聊普洱茶。昨天咱们说了，这普洱茶既能喝出健康，还能喝出时尚，所以也就出现了收藏热。现在流行这么一种说法，说要收就得收古树茶，乔木茶就差一点，台地茶就更低一个档次了，您知道这三种茶都是怎么回事吗？

制作普洱茶的茶树是云南特有的大叶种茶，分三个类型，古树茶、乔木茶和台地茶。古茶树主要分布在勐海、格朗、布朗、勐腊、易武山、南糯山；有上千年的历史了，古茶树主要生长海拔1400米以上，高山环绕的深山密林里，这种地儿山高雾多，四季温差不大，而且相对湿度大，自然生态好，没有污染，土壤有机质高，总的来说，是集天地之精华于一身。

乔木茶树和古茶树差不了多少，根都是一样，只不过它在生长过程中被砍伐了，又重新长出新芽，算起来也有几百岁了。不过这些茶树也是人工种植的，而不是野茶树。

　　黄老师：我就看到过有一些厂家有这种饼，如果标了，野字是不能用的，野生茶饼这个是不能喝的，这个是要提高我们的识别能力，因为当时古乔木是有的，古茶树这是可以的，因为有一些栽培型的茶树，它放养的，几十年，上百年就长高长大了，它就长成古茶树了，但是和野字是有区别的，野字和古字有区别，野字是没有通过人工驯化的。

台地茶就是完全由人工培育种植出来的。这茶呀，的确有品种上的差异，价格上也差很多，凡是标古树茶的就比没标古树茶的贵上三四倍，但是这是否代表质量的好坏。

　　我觉得不要一味的去追求，是不是老树茶，还是台地茶，关键要追求的是，做普洱茶的原料，如果我们能够找到没有污染的，又是比较好的品种，台地茶的原料，加工的生茶储存，同样也能得到好的普洱茶。

大体上讲，好的普洱茶与原材料,制作过程,收藏方式有密切的关系。

假如说你工艺上很精湛，原料不好，也得不出好的普洱茶。反过来的话，原料好，工艺好，储放环境很糟糕，也不是好的普洱。

应该说普洱茶好与坏应该由这三种条件决定的，缺一不可。不过市面上流传这么一个说法，要收藏就收藏古树茶才有价值，因为古树茶的质量好，台地茶的质量不好，这种说法到底对不对呢？

其实这普洱茶好不好，它是长在古树上、乔木上还是人工栽培的茶树上，只能说是影响因素之一，接下来的加工工艺，也是重要的决定因素。咱们接着往下看。

普洱茶制作要经过杀青一揉捻一晒干，再压成饼，生茶就做好了，听上去没什么稀奇的，不过这里面的道道可挺多的。这个工艺在云南可算得是传统民族工艺了，杀青是为了软化茶叶，散发一部分水分。在杀青的时候火候得掌握好了，温度过高，就容易胡。温度也不能过低。

　　温度过低，它又不能及时钝化酶的活性，它就产生了，比如说红梗，还有些红叶，红芽等等都会产生的。

记者：那会影响产的品质吗？

那肯定会影响。

如果杀青决定品质的话，揉捻就决定香气，要有一定的香气，一方面跟茶树的品种是有关的，再一个方面就是跟揉捻的程度有很大的关系。揉捻是决定茶叶香气的重要步骤，香味儿怎么来，就是把茶叶里细小的细胞揉破，让它的香气充分的散发。但是杀青、揉捻到什么程度没有什么标准，都是靠茶农长期的制茶经验，过程是知道了，具体到成品又怎么看呢？

很均匀，那么一般叶张比较韧，比较嫩的话，在搓的时候，它会卷得比较紧，揉捻的时候，比较听话，那么这条擞的紧结，修长，甚至于压成饼的时候，看得清楚的，条擞还是分明的，当然我们也会拿来嗅嗅看，鼻子呀，好的茶它都有共同点的，就是它的香是清的。

鉴别好的普洱茶看叶底重要的因素之一，好的茶叶叶底平整、柔软，有弹性。如果叶底比较碎，说明茶的质量也比较差。如果外观不好鉴别，可以用手揉搓叶底，真正好茶叶底有弹性，而发酵不好的叶底揉搓之后，就会变成泥状。

只要掌握以上的标准应该就错不了了。但是对于收藏来讲，只是第一步，最关键的还是储藏，再好的茶，如果储存的不好，也是白搭，对于喜欢喝普洱茶，收藏普洱茶的人来讲，收藏还得讲究收藏条件，不要盲目热衷。那在收藏过程中都应该注意什么呢？

收藏主要要注意环境，因为茶叶喜欢吸味，对环境要求挺高，有条件的会专门给它们备一个单间，如果要摆放在家里的话，那注意的问题可多了。

　　普洱茶在家庭里面的摆放，我觉得第一不要有香味和异味接近它。第二最好不要拆它传统的外包装。

咱们在上集也提到了，普洱茶基本都是竹笋叶包的，竹笋叶功能可多了，不仅透气，还可以很好的调节温度湿度，还能很好的把不好的东西隔离在外，去掉外包装，等于去掉了防御系统。如果没有了大包装,紫砂罐应该是储存普洱茶最佳的选择。

　　我认为卧室不宜拜访，因为卧室人的呼吸，还有人的生活过程当中，脂粉气什么的，就不宜拜访，最宜摆放的地方，有个储藏室最好的，没有储藏室摆书房也好。

环境好了还不行，其实普洱茶也是很娇气的，还必须温湿度合适，它呀才能转化，有的人很热衷收藏，也对普洱茶倍加呵护。为了保湿还动用了加湿器，这管用吗？

加湿器它那个水是冷的，那个水是往地上沉的，一般来说茶叶能吸收到这样的水分的机会并不多，你储茶的时候，你最好找一个周围环境比较潮湿的环境，而且时间比较长，这样做得比较好。

总而言之，要给普洱茶一个干净，温湿度适宜的环境，让它自由的呼吸。按理说，普洱茶应该是越老越值钱，越陈越香。是不是这样一个道理呢？

　　越陈越香，还是有时间的界限，不是无限期的。

如果超出了一定的限期，普洱茶就会碳化，没有喝的价值了，如果不能喝，也就失去了它作为茶叶的真正价值。不管怎么说，普洱茶的内在品质千变万化，要想真正了解普洱茶，驾驭普洱茶，专家给出了16个字。

一是读书，二是提问，三是看茶，四是买茶，五是饮茶，第六是品茶，第七是藏茶，第八是斗茶。