普洱茶探秘(下)

2010年02月25日 09:19  往期文稿 我要评论

  

咱们接着聊普洱茶。昨天咱们说了,这普洱茶既能喝出健康,还能喝出时尚,所以也就出现了收藏热。现在流行这么一种说法,说要收就得收古树茶,乔木茶就差一点,台地茶就更低一个档次了,您知道这三种茶都是怎么回事吗?

制作普洱茶的茶树是云南特有的大叶种茶,分三个类型,古树茶、乔木茶和台地茶。古茶树主要分布在勐海、格朗、布朗、勐腊、易武山、南糯山;有上千年的历史了,古茶树主要生长海拔1400以上,高山环绕的深山密林里,这种地儿山高雾多,四季温差不大,而且相对湿度大,自然生态好,没有污染,土壤有机质高,总的来说,是集天地之精华于一身。

乔木茶树和古茶树差不了多少,根都是一样,只不过它在生长过程中被砍伐了,又重新长出新芽,算起来也有几百岁了。不过这些茶树也是人工种植的,而不是野茶树。

  老师:我就看到过有一些厂家有这种饼,如果标了,野字是不能用的,野生茶饼这个是不能喝的,这个是要提高我们的识别能力,因为当时古乔木是有的,古茶树这是可以的,因为有一些栽培型的茶树,它放养的,几十年,上百年就长高长大了,它就长成古茶树了,但是和野字是有区别的,野字和古字有区别,野字是没有通过人工驯化的。

台地茶就是完全由人工培育种植出来的。这茶呀,的确有品种上的差异,价格上也差很多,凡是标古树茶的就比没标古树茶的贵上三四倍,但是这是否代表质量的好坏。

  我觉得不要一味的去追求,是不是老树茶,还是台地茶,关键要追求的是,做普洱茶的原料,如果我们能够找到没有污染的,又是比较好的品种,台地茶的原料,加工的生茶储存,同样也能得到好的普洱茶。

大体上讲,好的普洱茶与原材料,制作过程,收藏方式有密切的关系

假如说你工艺上很精湛,原料不好,也得不出好的普洱茶。反过来的话,原料好,工艺好,储放环境很糟糕,也不是好的普洱。

应该说普洱茶好与坏应该由这三种条件决定的,缺一不可。不过市面上流传这么一个说法,要收藏就收藏古树茶才有价值,因为古树茶的质量好,台地茶的质量不好,这种说法到底对不对呢?

其实这普洱茶好不好,它是长在古树上、乔木上还是人工栽培的茶树上,只能说是影响因素之一,接下来的加工工艺,也是重要的决定因素。咱们接着往下看。

普洱茶制作要经过杀青一揉捻一晒干,再压成饼,生茶就做好了,听上去没什么稀奇的,不过这里面的道道可挺多的。这个工艺在云南可算得是传统民族工艺了,杀青是为了软化茶叶,散发一部分水分。在杀青的时候火候得掌握好了,温度过高,就容易胡。温度也不能过低。

  温度过低,它又不能及时钝化酶的活性,它就产生了,比如说红梗,还有些红叶,红芽等等都会产生的。

记者:那会影响产的品质吗?

那肯定会影响。

如果杀青决定品质的话,揉捻就决定香气,要有一定的香气,一方面跟茶树的品种是有关的,再一个方面就是跟揉捻的程度有很大的关系。揉捻是决定茶叶香气的重要步骤,香味儿怎么来,就是把茶叶里细小的细胞揉破,让它的香气充分的散发。但是杀青、揉捻到什么程度没有什么标准,都是靠茶农长期的制茶经验,过程是知道了,具体到成品又怎么看呢?

很均匀,那么一般叶张比较韧,比较嫩的话,在搓的时候,它会卷得比较紧,揉捻的时候,比较听话,那么这条擞的紧结,修长,甚至于压成饼的时候,看得清楚的,条擞还是分明的,当然我们也会拿来嗅嗅看,鼻子呀,好的茶它都有共同点的,就是它的香是清的。

鉴别好的普洱茶看叶底重要的因素之一,好的茶叶叶底平整、柔软,有弹性。如果叶底比较碎,说明茶的质量也比较差。如果外观不好鉴别,可以用手揉搓叶底,真正好茶叶底有弹性,而发酵不好的叶底揉搓之后,就会变成泥状。

只要掌握以上的标准应该就错不了了。但是对于收藏来讲,只是第一步,最关键的还是储藏,再好的茶,如果储存的不好,也是白搭,对于喜欢喝普洱茶,收藏普洱茶的人来讲,收藏还得讲究收藏条件,不要盲目热衷。那在收藏过程中都应该注意什么呢?

 

收藏主要要注意环境,因为茶叶喜欢吸味,对环境要求挺高,有条件的会专门给它们备一个单间,如果要摆放在家里的话,那注意的问题可多了。

  普洱茶在家庭里面的摆放,我觉得第一不要有香味和异味接近它。第二最好不要拆它传统的外包装。

咱们在上集也提到了,普洱茶基本都是竹笋叶包的,竹笋叶功能可多了,不仅透气,还可以很好的调节温度湿度,还能很好的把不好的东西隔离在外,去掉外包装,等于去掉了防御系统。如果没有了大包装,紫砂罐应该是储存普洱茶最佳的选择。

  我认为卧室不宜拜访,因为卧室人的呼吸,还有人的生活过程当中,脂粉气什么的,就不宜拜访,最宜摆放的地方,有个储藏室最好的,没有储藏室摆书房也好。

环境好了还不行,其实普洱茶也是很娇气的,还必须温湿度合适,它呀才能转化,有的人很热衷收藏,也对普洱茶倍加呵护。为了保湿还动用了加湿器,这管用吗?

加湿器它那个水是冷的,那个水是往地上沉的,一般来说茶叶能吸收到这样的水分的机会并不多,你储茶的时候,你最好找一个周围环境比较潮湿的环境,而且时间比较长,这样做得比较好。

总而言之,要给普洱茶一个干净,温湿度适宜的环境,让它自由的呼吸。按理说,普洱茶应该是越老越值钱,越陈越香。是不是这样一个道理呢?

  越陈越香,还是有时间的界限,不是无限期的。

如果超出了一定的限期,普洱茶就会碳化,没有喝的价值了,如果不能喝,也就失去了它作为茶叶的真正价值。不管怎么说,普洱茶的内在品质千变万化,要想真正了解普洱茶,驾驭普洱茶,专家给出了16个字。

一是读书,二是提问,三是看茶,四是买茶,五是饮茶,第六是品茶,第七是藏茶,第八是斗茶。

不管是爱喝普洱茶,还是为了保健作用,或者是为了收藏升殖,只有更好地了解隐藏普洱茶里的科学道理,您才能很好的去把握。

  

责编:刘岩

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