提起豆芽菜那可是再平常不过了，传统菜、咱老百姓的家常菜，既有营养，做起来又简单方便，是许多家庭的餐桌上不可缺少的一碟小菜，可咱们今天要说的这地儿可把这小豆芽给做大了，一天就能生产60吨，怎么不信啊，那咱这就看看去。

一大早在一家超市的门口我们看到来自北京通洲区东生方圆蔬菜种植基地的送货车， 这车上装的可都是新鲜的豆芽菜

记者：您好，您好，忙着呢，我看这个都是豆芽菜吗。

被访者：是啊。

记者：这么大的量！

被访者：恩，是啊，你看到的这是其中一个点，我们每天现在销北京市场上，要送到六十多吨，现在这一块送到这边的现在你看到已经是后期，我们刚从别的家过来。

记者：六十吨能销得了吗？

吆，还真是这么回事，既然60吨这么大的量都能销的出去，想必一定有它的独到之处，那这豆芽的魅力到底在哪呢？

被访者：挺好的，听卫生的呗。

被访者：对，这样放心，上面写着无公害的嘛，挺好的。

被访者：我在意这个包装。

那个豆芽口感也挺新鲜的。

记者：你买豆芽注重口感。

被访者：对，注重口感。

口碑还真不错，不过要说这么好吃的豆牙一天能生产60 吨还真的是有点儿不一般，咱们还是到生产基地去看看。呵这就是生产车间吧， 要说呢光看人家用的这家活什就够大的。

被访者：这都是我们用于孵化豆芽的，孵化桶，现在像你看到的这个车间呢，我们现在摆放60个这样的孵化桶，这一个孵化桶是一吨，每天出来一吨豆芽。我们现在这个车间里装60个，我们现在整个有八个这种车间，八个孵化间就一个车间是用于周转的，有七个孵化间每天我们要孵化出有420吨豆芽在同时孵化，但是每天只出一个孵化间，它是一号，二号，三号轮着常年来来轮着出。

好家活，要这么说起来，人家日产60吨那可一点都不含糊，可话又说回来，这豆芽好吃和这大规模生产又能有什么关系呢。

被访者：不管它是多大规模，我们呢，我认为一件事都要从小的细节做起就可以了。你像你看到的，这都是我们用于生产豆芽的原料。我们为了生产绿豆芽和黄豆芽，我们在黑龙江和吉林建立了十多万亩有机原料生产基地。

记者：也就是说它都是绿色的有机的是吗？

被访者：对，它是绿色的有机的。

对，原料豆首先是有机绿色的，这豆牙才吃着放心，要从源头抓起另一点也很关键，这就是原料豆的整齐度和发牙率也要严格的控制，为什么呢，咱们问问专家吧。

被访者：我们在超市经常会看到，工厂化生产的豆芽产品啊，它的那个芽体，长短和粗细呢，都非常整齐一致，那实际上它的背后就是因为他对种子的严格的要求

专家说原料豆对发芽率和均匀度要求非常高， 基本上要接近100%，要达到98%到99%之间才够标准。

如果它的这个大小不均匀的话，也说明它所含的营养成份，也会存在很大的差异，是影响它这个我们所说的豆芽产品啊，就说这个芽体粗细和长短不一致。

在这里我们看到规模化生产豆牙，有了原料上的充分保障，这样一来这发出的豆牙也就显得格外的整齐、漂亮，不过啊要想豆芽长的好，仅从原料的要求上来说做到这些还是不够的。

被访者：第二个方面呢是对种子的纯净度要求非常高，实际上培育豆芽的话，我们所选的这个原料豆，它是经过机械，亲选加工的。它里边的这些这个豆壳，土块，沙粒啊，还有一些，其它的杂豆类都已经被清除掉了。尽管这样我们在培育豆芽的时候，还要进行多次的用清水反复的清洗和去杂。

经过清洗和去杂之后，这些原料豆才算合格，这会儿它们就可以进入进入孵化桶了，清洗和去杂是个精细活，看师傅们多么的一丝不苟，怎么样这豆子洗的够干净吧，，其实不光是豆子要洗得干净，就这洗豆子用的水啊也有严格的要求呢。

被访者：我们现在生产豆芽的水应该是地下的深层水，它已经达到国家饮用水的标准。

这位负责人说，他们这里规模化生产豆芽从清洗、浸泡到孵化，喷淋，用的水都是采用达到国家饮用水标准的水来完成的。之所以对水的要求这么高，是因为豆芽的一生都是在水中度过的，就象鱼儿离不开水，可以说如果没有水这豆子就变不成豆芽，水对于豆芽品质的影响那可是太重要了。

被访者：你看这个豆芽经营剔透的，这是因为豆子在有水的存在下，吸涨了水，同时呢，豆子中的一些大分子的营养物质在水的参与下，分解代谢。

你像蛋白质它可以分解代谢产生可溶性的蛋白质，那么它所形成的各种类型的氨基酸对我们人体有非常好的营养作用。

专家说在豆芽的大规模孵化过程中，采用这种喷淋的方式给生长中的豆芽补充水分是最好的方式，喷淋用的水温要保持在20度左右，每天至少两次， 这可以让豆芽充分的喝饱水，。在水的精心呵护下，豆子中的碳水化合物，可以分解代谢产生可溶性的糖类，这会使我们感觉到豆芽的口感非常的甜香，那么同时还可以产生一些其它的维生素类物质，这会让小小的豆芽具有很好的保健作用。

规模化生产豆牙，除了对水质有严格的要求外，对整个生长环境也有较高的要求，洁白鲜嫩高品质的豆牙需要在清洁无菌的条件下才能培育出来。

尤其规模化的豆芽产品，它对环境的要求尤其严格。在这个整个豆芽生产过程中，都需要这样的环境，如果说我们培育豆芽的容器场地，或者说我们豆芽培育的车间消毒不彻底，那么它这种培育豆芽的特别的环境，温度非常适宜，在二十到二十五度。湿度又是100%，这样的饱和的湿度，那么它各种各类的微生物就开始滋生繁殖，尤其是有一些有害的，对我们人体非常有害的，像“沙酶丝菌”大肠杆菌。

在豆芽上我们肉眼看不到这些。但是人吃了以后可能会引起呕吐，急性腹泻等等这个胃肠道的这个疾病。

在这里我们看到，规模化生产豆牙一切都是规范操作，用过的孵化器是一定要在清理过后，用消毒剂和高压喷枪彻底清洗消毒，过后再用紫外线照射的方式进行照射消毒，这样就为豆牙的孵化创造了一个无菌安全的生长环境。有了这样的洁净的生长环境和清洁的水，精心挑选的原料豆一天天长大了。

看着小豆芽的多好看啊怪不得刚才在超市里有那么多的人看上它了呢。

品评美味佳肴的时候，不外乎谈及它的色香味。那么做为豆芽来说，我们看的它也它的特有的色泽。芽体白嫩，然后子叶是金黄，那么这样的一个特征呢，它实际上是在一个特别的环境条件下，形成的，也就是说豆芽产品它的培育，需要阴暗避光这样的环境。

要阴暗避光是因为，豆芽是有生命力的，生长中的豆芽见到光的时候他就会产生叶绿素，这样这豆芽看起来就有没有那么洁白诱人了。哦，原来这么白白嫩嫩的豆芽竟然是在黑暗中长成的，不过这样的光线条件只有规模化生产才可以得到很好的控制，这不又一批白白嫩嫩的豆芽，经过一番严格的清洗、去皮马上要上市了，估计它们又会是超市里的抢手货。

看来啊只要有科学技术作后盾，这小豆芽同样能做出大文章。