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大家好，这里是科技苑。来继续《麦收知识30问》，上一期咱们说的是收麦子，今天该说存麦子了。这存粮一定得讲究科学，如果储存方法不得当，粮食就有可能存不住。
连玉兰：那就使袋子存，也招老鼠，也招虫子，当年就得卖，没法存
书记张洪年：时间长了以后，连老鼠折腾在虫子咬……
张爱国：那个一年也保不了
孔安平：存不了，一般就半年，最多六个月
正常的麦粒，色泽金黄，饱满圆润，可是看看这些，存不到一年，就变成这样。
商长江：我们06年冬天作过一次调查，我们市的这个在农户储粮环节的损失率在6.5%左右。
6.5%，也就是说100公斤粮食里，要损失6公斤多，这可够多的。要是放大到全国，那就更可观了。根据国家粮食局的调查，咱们国家每年因为储粮不当所损失的粮食，大约是150——200亿公斤，而且其中的大多数都发生在农户储粮这个部分。
好好的麦子变成这样，真叫人心疼啊。这到底是怎么造成的呢？说起来这原因主要有内外两个方面，咱先说内因，这小麦有一些特性，是不太适合储存的。
要说这麦子不耐储存的特性，咱得从麦子收割时说起。收麦子讲究九成熟，看，这儿还有发绿的呢。这时候的小麦并没有完全成熟，它们在脱离植株之后，还要经历一个后熟的过程。
问题16：什么是后熟？
商长江：小麦收获以后，它还没有达到完全的成熟，只是形态上的成熟，要经过大约三个月的储存期，它就达到从形态成熟到生理成熟，这一段过程叫做它的后熟期，也叫后熟作用。
这三个月的后熟期是很重要的，因为小麦只有经过这个阶段，完成了内部物质的转化，加工出来的面粉才好吃。
吕洪波：刚打下来的小麦加工面粉不好，……有可能面粉发黑，发粘，再一个呢口感不好
在后熟期，麦粒为了完成这些物质转化，就要释放出一部分的水分来，叫做“出汗”。所以，这刚打下来的麦子会有一点发湿，会沾在手上，不像存过一段时间的麦子，拿起来干燥滑手。麦粒在后熟期不但会“出汗”，还会“发烧”呢！
如果在两个瓶子里分别放入新打下来的麦粒和煮熟的麦粒，给它们分别插入一根温度计，不一会就会看到，放在没煮过的麦粒里的温度计，温度有所升高。其实这就是麦粒在后熟过程，会释放出一定的热量，也就是“发烧”。
这小麦在后熟期，又是“发烧”又是“出汗”，这就容易在粮堆里形成了一个高温高湿的环境，如果不及时处理，很容易出现“结顶”现象。
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问题17：“结顶”是怎么回事？
如果麦粒在后熟期产生的水分散发不出去，随着气流向上运动，遇冷凝结成水滴，落在粮堆的上部，这部分沾水的粮食在热量的作用下，就有可能霉变、发芽并结块，这就是俗称的“结顶”。
粮堆的高温高湿，同时也为害虫的滋生创造了环境。这样一来，麦子储存的安全性，也就大大降低了。
所以，要想让麦子储存安全，就得把水分降下来，达到“安全水分”。
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问题18：什么是安全水分？
商长江：安全水分通俗的说法就是能够安全度夏的水分，就叫粮食的安全水分，就我们国家来讲，小麦的安全水分是12.5%，低于这12.5%就是能够达到安全度夏的要求。
怎样让这麦子达到安全水分呢？其实方法大家都知道——晒。
新麦子打下来，农户都会挑个大晴天，摊开来晾晒。要晒到什么程度呢？
记者：咱这麦子，咱晒到什么时候就可以了
刘建叶：晒得这麦子，你放嘴里，一嚼，起渣渣子，它就行了，这样，它发硬，不发软
估计大多数朋友都跟刘大姐的判断方法差不多，口感对了，就得赶紧把摊开的麦子聚拢起来，俗话叫“打堆”。
刘建叶：趁着晌午头，晒干，晾净，赶快堆起来，打起堆来，保持这个温度，赶快装粮仓
大热的天，打好了堆又要赶紧装仓，真够辛苦的。可是别忙，这麦子是不是已经达到安全水分的标准了呢？
商长江：现在来测一下小麦水分，看符不符合入仓要求
现在小麦水分是12?8，还不符合入仓的要求
还需要进行整晒
刘建叶：得晒到多少水分才符合要求？
商长江：水分得低于12?5，就可以入库了
孔安平：还得晒一会
商长江：对，还需要整晒一会儿
晒了这么久，怎么还没达到安全水分呢？
商长江：打好堆以后，你需要再放置一小时左右，然后再入仓
这打堆能让粮食积蓄热量，促进水分蒸发，更快地达到安全水分，另外也符合小麦安全储存的另外一个要求——趁热入仓。
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问题19：为什么要趁热入仓？
通过整晒，麦子的水分降下来了，温度升高了，这高温对麦子的储存，可是有好处的。
商长江：这个趁热入仓，一般要求粮食的温度能达到40度至50度，然后呢，趁热入仓以后呢，密封上10天左右，这样呢，能够，一个是促进粮食的后熟，第二个就是有效的杀死这个害虫，因为一般害虫的致死温度，也就是在40度左右
40甚至50摄氏度，这温度可是够高的，这么高的温度害虫是被杀死了，这麦子是不是也快给晒熟了呢？这呀，您大可不必担心，在几种主要的粮食作物里头，小麦是最不怕热的。
商长江：因为小麦它有一种储藏特性就是特别耐高温，即使在高温下，粮食的籽粒也不丧失活性，所以说只有小麦适合趁热入仓，你像玉米啊、水稻啊，它就不适合这种趁热入仓。
所以呀，这趁热入仓的办法，还就是对小麦最合适。晒完了麦子，打好了堆，您还可以稍微歇一歇，趁着这大太阳，让粮堆再晾上个把钟头。
商长江：咱们现在再来测一测，粮食水分，符不符合入仓要求
孔安平：可以入仓了吧
商长江：嗯，现在已经可以入仓了
孔安平：那好，现在入仓
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麦粒达到了安全水分标准，这储粮损失的内因——麦子自身不耐储藏这一点，基本上算是解决了，下面咱们就得说说外因了——粮仓不够科学。
小麦收获后的几个月，正是高温多雨的夏天，如果储粮的方式不合理，即使是经过整晒达到安全水分的麦子，也会受到外界环境的影响，产生各种问题。那么传统的储粮方式都有哪些缺点呢？
问题20：传统的储粮方法有哪些缺点？
要说起农户家的储粮方式，那真是五花八门的
商长江：最早呢是粮食囤，然后用那种水缸，后来随着编织袋的出现，编织袋、麻袋。
这麻袋、编织袋浑身都是小眼儿，潮气、热气都很容易进去，麦子就容易受潮，潮气一大，发霉、发芽、长虫等问题就都来了。
商长江：你看你现在的粮食水分是13.4，不适于安全储藏存
潮啊？
对，水分比较高，需要进行整晒了
缺点一：不防潮
麻袋、编织袋储粮的另一个缺点，就是它们不够结实，挡不住老鼠。
老鼠，可是著名的偷粮高手，它们的牙齿超级有力，麻袋、编织袋根本不在话下；它们身材灵活，无孔不钻。
老鼠不但偷吃粮食，还糟蹋，据估计，全世界每年被鼠害损耗的粮食就有5000万吨以上。为了不让老鼠糟蹋粮食，农民朋友可是想了不少的办法。
物理措施
化学措施
生物措施
可惜这老鼠的生存能力、生殖能力都太强了，任你用什么招，它们还总是围着储粮的地方打转，防不胜防。
缺点二：不防鼠
这位大娘家里有个用水泥砌成的粮柜，离地面有一定的距离，潮气不容易进去；上面的盖子严丝合缝，老鼠也给挡住了。可是这水泥柜存粮食，也有个麻烦事。瞧，这柜子砌得可挺深的，从上面取粮食，粮食满的时候还不费事，粮食少了可就不好取了。
记者：要把这一袋装满得猫多少腰？
刘希果：一百多斤沉呢 不得几十下
这一簸箕才盛多少 一簸箕连十斤盛不了
缺点三：取粮不方便
看来这农户传统的储粮的方式，还真是有改进的必要。那什么样的粮仓才是科学合理的呢？
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问题21：科学合理的粮仓应该什么样？
咱们国家这么大，在各地推广科学的粮仓，也得适合于当地的特点，像有西北地区的铁皮囤，西南地区的楼梯式粮仓，江苏一带流行的丰产仓。可不管哪一种，都得符合最基本的标准——储存性能好。要达到这个标准，得具备几个条件呢？
咱就拿最近几年在山东东营一带流行的“小康仓”当例子，好好说道说道。形状上有点古代粮囤的韵味，可是这身漂亮的彩钢外衣，现代感也挺强。那么它的优点在哪里呢？
优点一：坚固结实
小康仓的材料是坚固结实的彩钢板，鼠牙再厉害也咬不破，而且接合处都是严丝合缝，再把上面的盖子一盖，别说找个缝隙钻了，连爬上去都有困难。
优点二：使用方便
这盖子一盖上，就不需要经常打开，要取粮，仓的下部有个很方便的出粮口。
优点三：密封性好
这盖子一盖，让仓内也形成了一个相对密闭、也相对稳定的空间。
商长江：这样就是它与外界几乎不进行，不受外界气温、湿度的影响，所以它的这个粮食的储藏稳定性是比较高的。
这个相对密闭的空间，不但阻止了外界的热气、潮气的进入，保持住粮食的干燥，还可以抑制麦粒的呼吸作用。
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问题22：为什么密闭的空间可以抑制呼吸作用？
麦粒在后熟的同时，也在进行呼吸作用，同样会释放出不利于安全储存的水分和热量。所以，抑制呼吸作用对于小麦储存的安全性，也是非常重要的。在一个相对密封的环境里，这一点就比较容易实现。
因为麦粒在呼吸的时候，会吸进氧气，呼出二氧化碳。如果粮仓的密封性好，随着呼吸作用的进行，仓内的二氧化碳就会越来越多，相反的，供麦粒进行呼吸作用的氧气就会越来越少，从而形成一个相对低氧的环境。氧气少了，呼吸作用就会大大减弱，相应的，粮食的稳定性就会大大提高了。
象小康仓这样的粮仓，对于加强粮食的安全储藏，真是很重要。那么，它在具体的使用上又有什么讲究呢？
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问题23：用小康仓装粮食应该注意什么？
这小康仓最好放在室内，为了让大家看得更清楚，我们把演示的过程安排在了室。
商长江：这小康仓在使用之前呢，需要把盖打开，晾一下，这也是消毒，（让阳光）把仓内的微生物、细菌毒杀死。
要让这好粮仓达到最佳的储粮效果，在开盖消毒之后，还得在内壁上套上一层塑料袋。
商长江：第二步是把这个塑料袋，套在小康仓里面，先把下面的口扎，然后把塑料袋套在里面。
套上塑料袋是啥作用呢？
套上以后呢，就是增加小康仓的密封性，不容易受外界湿度或者温度的影响。
套上塑料袋，是为了增强密封性，接下来就可以把达到安全水分的粮食放进仓里了。
局长：我们使用小康仓储粮，每吨粮食，能够减少45公斤的损耗
村长：存了两年的小麦，敞开来看看，包括粮食的品质，粮食的颜色，一点都不变。
连玉兰：不用说三年，五年也没事
东营的“小康仓”，是“十一五”国家科技支撑计划项目“粮食丰产科技工程”开发的十几种粮食丰产仓中的一种，其它类型的粮仓，也都是根据各地区和粮食种类的特点来设计的
责编：刘岩
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