【卖价高】
富源某农户：18块一公斤、别的猪14、15块一公斤。
富源某农户：养一个老母猪赚一万多块钱。
【不好买】
富源某女农户：上星期就打电话给他们了，总是说没有没有。
【肉好吃】
富源某男农户：肉质嫩，瘦肉多，吃起来味道好。
富源某女农户：那个瘦肉哗哗的多，好看得很。
看了刚才这段，您一定会纳闷，卖价高、不好买、肉还特别香，这到底是什么猪啊，有这么多的说头？就是它——大河乌猪。看它，毛色乌黑，体质结实，憨头憨脑的，表面看来好像和普通的猪也没什么大的区别，可为什么名头那么响呢？这大河乌猪，是云南省富源县的科技人员经过十几年的努力培育出的一个新猪种，2003年被农业部认定为国家级新品种。要说起它诞生的过程，还有一段很曲折的故事。
这里就是大河乌猪的诞生地——云南省富源县。要提起大河乌猪诞生的故事，先得说说它的祖宗——云南著名的地方猪种大河猪。大河猪原产于富源县的大河镇一带，它的长相很特别，可以说是从头到脚都有讲究。
云南农业大学动物科学学院连林生教授：它的主要特征就是头顶八卦，嘴筒三道箍，后腿穿套裤，必是大河猪。
大河猪的额头上有一个菱形浅皱纹，俗称“八卦”； 嘴的前端有三道浅皱纹，看起来像是“三道箍”；后腿上的皮, 褶皱很多，看上去就像套了一条短裤。大河猪的长相特别，不过它之所以名声大，还和云南一种著名的美食——火腿有关。
云南省富源县畜牧局局长陈晓锁：大河猪是我们云南省滇东北地区腌制火腿的最好的原料，当地的百姓非常喜欢。
富源县某农户：养到100多斤宰的时候，就想着要下火腿，就把它下成火腿。下火腿就比较好吃
在富源的农家，用大河猪后腿腌制成的火腿，是必备的家常菜。
云南省富源县人民政府县长顾琨：它主要是瘦肉里面的肌间脂肪含量高，不饱和脂肪酸的含量比较高。
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所谓肌间脂肪，也就是沉积在肌肉间的脂肪。大河猪的肉因为肌间脂肪多，看起来肥瘦相间，有红有白，尤其是腌制成火腿之后，会呈现出和大理石一样的漂亮花纹；因为肌间脂肪多，吃起来也是瘦而不柴，嫩滑多汁，特别的可口。
大河猪的优点突出，富源人的保护工作做得也很早。早在1973年，富源县就建立了大河种猪场，县里的科技人员在云南农大动物育种专家连林生教授的指导下，通过几年的努力，完成了大河猪的提纯复壮工作，把大河猪的优良基因保持了下来，满心希望这传统的宝贝猪能为发展县里的养猪业做出贡献。可这时，问题出现了。
连林生：我们发现大河猪随着生产的发展，它的主要性能的经济价值跟不上生产形势发展的需要。
养猪业要想大发展，就得搞规模化养殖，可是大河猪却有几个特点，不符合规模化养猪的需要，突出的有两条——生长速度慢，产仔率低。普通的商品猪平均每天能长600—700克，也就是1斤四两肉，达到出栏标准，需要大约120天的时间，可大河猪每天只能长320-450克左右，也就是还长不到9两，达到出栏标准，需要整整一年，是商品猪的三倍！再看看产仔数，普通商品猪平均产仔数一般在12头左右，而大河猪的产仔数还不到8头。
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大河猪的优良特性是保下来了，可是它长得慢，生得也不多，所以在上个世纪80年代，当市场上猪肉的需求量迅速增加的时候，好多农户就不再养大河猪，开始去养长得快、生得多的洋猪了。群众不接受，就推广不开，这可怎么办呢？
为了发展大河猪产业，专家们通过研究讨论，选择了杂交改良这条路，开始了艰苦的实验过程。
连林生：我们在这个杂交组合试验的时候，比较了大白猪、长白猪、杜洛克和大河猪杂交组合的性能
大白猪，也叫大约克，原产英国；长白猪，产自丹麦；杜洛克，来自美国，它们是我国在上个世纪八十年代初大量引入的几个主要的西洋猪种，俗称“洋猪”，它们共同的特点是长得快，产子率高，瘦肉率也高，非常适合工厂化饲养。专家们想以它们为父本，和大河猪的母猪进行杂交，希望杂交后代可以保留大河猪的优点，并且缩短生产周期、提高产子率。不过，这三种洋猪，哪一种做杂交父本最合适呢？说来有趣，这选的是爸爸，看的却是孩子们的表现。专家们对这三种洋猪和大河猪的杂交后代，进行了各方面性能的测定，并且确定了两个选择标准。
连林生：育成的新品种，对当地的适应性，对饲料的采食能力，是一个很关键的问题。
先说适应能力，主要是要适应富源当地的气候条件。富源县地处云南省东北部的山区，昼夜温差大，而且干湿季分明，早春的3、4月份很干热，夏季5、6、7月又是阴雨连绵，这样的气候条件，对猪的适应性是一个很大的考验。在这一点上，大白猪、大约克和大河猪的杂交后代，表现都不是很好。
连林生：用长白猪和大约克来杂交的话，群众饲养下来，小猪的病很多，仔猪白痢，还有一些内科病。
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相反，杜洛克和大河猪的杂交后代，却非常适应当地的环境，身强体壮，很少生病。
杜洛克和大河猪还符合专家们提出的第二个标准——采食能力强。采食能力强，通俗地说就是不挑食。以前富源人养大河猪，大多是就地取材，喂的是蚕豆秆、苕子花一类的青绿饲料，俗话说入乡随俗，“洋猪”和大河猪的杂交后代要想被富源的老百姓接受，也得吃这些。可是，“洋猪”们在规模化养猪场里吃的都是配合饲料，什么玉米、豆粕，都是高营养高蛋白，它们的后代能适应青绿饲料吗？大白猪、长白猪和大河猪的杂交后代，都没能过这一关，而杜洛克和大河猪的杂交后代，却表现不俗
连林生：它不捡嘴，病少好养，老乡给特什么农家饲料，它都能够大口大口的吃
除了身体好，不挑食，杜洛克和大河猪的杂交后代，还表现出生长速度快的优势，平均每天能长600克的肉，已经达到了普通规模化养殖场里猪的生长速度了！这正是杂交改良需要达到的主要目的之一！孩子的表现样样出色，爸爸也就测试合格了，于是，杜洛克从三种“洋猪”中胜出，成为大河猪杂交改良的父本。
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杂交父本虽然选定了，可是接下来还有很多问题要解决。在刚才咱们说的对比试验中，专家们就发现，杜洛克和大河猪的杂交后代，虽然很多方面表现很好，但是也有一个让人头疼的问题——毛色。
杜洛克和大河猪杂交出来的小猪，呈现好几种不同的毛色，黑的黑、黄的黄，还有带花纹的，这和当初专家们的预测相差很远。咱们先来看看大河猪的毛，它的毛色在当地有个特殊的叫法——“火毛”。
连林生：火毛实际上它是一种棕褐色的一种毛色，那么老乡因为它有点像烧火向上蹿的火苗，有点红色就叫火毛了。……在阳光下照射的时候，那个猪的毛色像一条金龙一样的，
大河猪的“火毛”其实就是棕褐色毛，而杜洛克的毛色也是棕色的，和“火毛”很相近，按道理说，它们的杂交后代大部分应该会保持“火毛”的特征。可没想到的是，杂交后代的毛色却各不相同、差别很大，这是怎么回事呢？
连林生：大河猪的火毛和杜洛克的棕毛色，可能不是一个位点上的等位基因。
什么是等位基因呢？我们用这两条线来代表小猪的一对基因链，左边的来自母亲大河猪，右边的来自父亲杜洛克猪，这两条线上的这两个红色区域，因为位置相对应，同时控制一对相对性状，被称作等位基因。我们假定大河猪的火毛基因与杜洛克的棕毛基因是一对等位基因，那么小猪们的毛色就会表现出比较稳定的棕色，保留住“火毛”的特征。
但是，杂交的结果却是，出现了不同毛色的小猪，这也就是说明，控制大河猪“火毛”和杜洛克棕色毛的基因，并不是一对等位基因，而是各自位于不同的位置上的。
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一个新品种要培育成功，各方面的性状都要相对稳定，其中重要的一条就是毛色稳定，既然不能让杂交后代保持大河猪的火毛特征，那就必须另外为它们选择一种相对稳定的毛色。专家们通过认真地研究，最终选择了黑色。
云南省富源县大河乌猪研究所副所长吴汝雄：这个是从毛色遗传的基因角度来说，黑毛色的基因属于一种隐性基因，隐形基因纯和以后，它就基本不会分化了。
隐性基因，简单的说，就是具有隐藏性的基因。那为什么隐性基因就稳定呢？咱们来做一个简单的字母游戏就明白了。我们用英文字母大B小b来代表父本和母本的基因。它们杂交后代，就会出现4种情况，大B大B，大B小b，小b大B，小b小b。因为大B基因是显性的，前三种组合表现出来的都是大B所代表的特征。只有第四种小b小b的组合，小b隐藏性的特征才能表现出来，在后代中也表现稳定。
话题回到大河猪的杂交改良，专家们通过研究发现，黑毛色就是性状稳定的隐性基因，在后代中不容易发生毛色变化。根据上面的原理，性状相对稳定的黑毛色，就被选为杜洛克和大河猪杂交后代的主流毛色。
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其实，在选定黑毛色的同时，科研人员还在做其它的工作，最主要的一项，就是建立新品种的核心群，也就是要给新品种建立一个小型的社会，其中要包括8-10个不同血统的家族，这样，才能避免近亲繁殖造成退化，保证新品种种群的稳定性。在这项工作中，这种公猪和种母猪的选择工作是至关重要的。
从仔猪出生开始，称体重就是一项重要的工作，不过第一次比较重要的称重，是在70日龄的时候。这时候，母猪的体重要达到18公斤，公猪20公斤以上。达不到这个标准的小猪，就会被淘汰。
到4月龄的时候，进行第二次重要的称重，这次的体重标准是45公斤。
6月龄的猪基本上成熟了，接下来可以配种了。这第三次选择就在配种之前进行，项目比前两次要多。测体重：公猪体重基本都在65公斤以上，而母猪体重要偏大一些，一般在80公斤左右。测体尺：主要包括体长、体型长、胸围、腿臀围、体高，一共五个指标。还有一个项目——测背膘，也就是测猪背部的脂肪厚度。
吴汝雄：有少部分猪，由于它肯吃肯长，已经超标了，超标以后在公母猪当中都不适宜留种。
为什么背膘过厚的猪不适合留种呢？因为核心群的繁育方式是本交。
吴汝雄：那个可以保证它的产仔数；另外就是训练这些公猪，因为这些公猪长时间不给它交配，也不采精的情况下，性欲就会下降，就不能再用了。
本交可以保证产子质量，不过进行本交的猪身体不能过于笨重，否则就会影响繁殖能力，所以，不论公猪母猪，如果背膘过厚，就得被淘汰。测背膘，当然不能割下一块肉来测，而是使用一种特殊的仪器——背膘厚度测定仪。它的原理有点像医院里的B超仪。把猪的背毛剪去，刮干净，再涂上润滑剂，然后把背膘仪的探头放上去测量，就可以得到这头猪的背膘数据了。吴汝雄：基本上公猪都在2-2.5厘米，母猪不大于3厘米。
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经过三次选择，工作人员就给这些被选定的公猪和母猪安排婚事，好为第四次选择做准备。这繁育能力，必须通过它们的后代来看，而且公猪和母猪的选法不一样。种母猪要看它生的前两窝小猪，如果每窝的小猪都低于6头，母猪就必须淘汰。种公猪的选择，要看它的配种几率。当一头种公猪连续配种３０窝以后，计算30窝小猪头数的一个平均值。
吴汝雄：基本上是低于7头的，我们就把它淘汰了。还有性欲低的，或者配种不行的，精液品质达不到要求的，我们都淘汰它。
种猪的严格选择，是保证新品种核心群建立的关键一环，当然，这项工作并不是在短期内完成的。吴汝雄：从92年开始，到2000年，整整九年。九年七个世代才育成。
2003年，这个新品种通过了国家农业部品种审定专家组的审定，被命名为大河乌猪。
大河乌猪，继承了大河猪肉质好、耐粗饲等优点，也达到了专家们当年的杂交改良目标。
云南省富源县大河种猪场副场长荣耀先：大河乌猪乳头数比较多，7对。
大河猪的乳头是5对，而大河乌猪多出了两对。乳头数增加，表示出生小猪的数目增多了，繁殖小猪的能力也就增强了。现在，大河乌猪的平均产子数是12头。产子数提高了，大河乌猪的生长速度也快了。
云南省富源县大河种猪场场长孙兴达：大河猪每天增重450克，大河乌猪现在每天的增重达到670克。
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大河乌猪的诞生，使富源的养猪业得到了大规模的发展。为了进一步提高产量，专家们又利用性状稳定的新品种进行了杂交改良实验。
陈晓锁：我们大规模推广大河乌猪母猪，利用大约克公猪进行定向杂交生产商品猪。
以大河乌猪作为母本与英系大约克杂交生产的商品猪，不但生产效率大大提高，也带动了火腿等产业的发展。
云南省富源县东恒集团董事长张家永：它的肉质鲜嫩、香。大河乌猪的火腿与其它的猪的火腿，鲜腿做出来，它的出品率高，一百公斤的鲜腿，它的出品率可以达到70%
顾琨县长：现在大河乌猪我们每年都以20万头的数目在递增，到2010年全县将出栏肥猪150万头，我们相信有良好的市场、有好的政策的扶持、有广大农民饲养的积极性，大河乌猪产业一定会做得更大更强。
保护了传统的种质资源，又坚持不懈地培育新品系，富源人的努力，在今天已经收到丰厚的回报。如今，富源县已被列为全国生猪调出大县，“富源大河乌猪”成功注册为国家地理标志证明商标，成为云南省第一个拥有两个地理标志证明商标县。
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责编：刘岩
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