今天啊，跟大伙说说两种蘑菇，一种是双孢菇，还有一种是猴头菇。这个双孢菇怕冷，北方种植，一般冬天都出不了菇；而猴头菇呢正相反，它怕热，所以夏天一般都不长。而山东一些种菇的农户，偏偏在别人种不出来的时候种出来了，人家都没有的时候我有，那行情，火。

双孢菇很多地方都种，但因为不耐冻,一到冬天，农户们就闲下来没事干了。可在山东东营毛坨村双孢菇养殖基地，越是数九寒天，外面冰天雪地的，农户们越是忙活得热火朝天。技术员王国孝告诉记者，这里冬天能出菇的绝招，就在于这个大棚与众不同。

王国孝：这些棚是半地下模式的，保温效果是比较的好，现在在冬季，棚内的温度一般保持在14度左右,是非常利于这个双孢菇在冬季出菇。

乍一看，这也普通嘛，没什么不同呀，其实它和常规棚最大的区别就在于，因为是半地下的，和外界的空气热交换少，所以冬天棚内温度高。

崔长玲：菇农啊，他都认为冬季这个双孢菇休眠，不出菇，这是它的特性，实际上它不是这么一回事。就像咱今天看的这个棚，现在长势都非常不错，为什么呢？就是说给它创造了一个适合它生长的环境。

山东省食用菌协会的崔老师，负责指导基地的生产。他说，北方种植双孢菇的模式，一般都是从南方福建一带引进的。但由于南方和北方的气候条件不一样，所以，要想在冬季出菇，就不能完全照搬照抄，要因地制宜。

崔长玲：现在大面积种菇的，都采取了一个高架棚模式。到南方啊，你像这个高架棚啊，正好适合它的生长，到了北方呢，再利用这样的高架棚，这个温度达不到，它就不能生长了，就像我举的例子一样，到南方，现在可以穿一个衬衣就行，到北方还要穿棉袄。

为什么高架棚温度达不到呢，是因为棚在地上，通风的量大，就不容易保温。为了能让这种栽培模式适应北方的气候条件，崔老师他们首先对菇棚进行了改进，目的就是给大棚增加保温措施。这第一个措施，就是棚内地面下降，同时，大棚的高度也降低。

崔长玲：怎么做呢，就是挖这里面的土，就取60公分的土，正好筑起这个，筑到1米7左右的墙来，正好。因为这个土质呢，不行，所以说呢，是用砖垒的，但是凹下这一块去呢，也为了保湿，也为了保温。

土质好的地方，就可以用棚里挖出来的土，直接筑大棚的墙，这种土墙，不仅保温效果比砖墙好，而且建棚的成本也大大降低。

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为什么要强调挖60厘米深呢，因为太深了，通风效果不好，太浅了呢，保温效果就差点事。这种棚，外面看起来挺矮的，但里面的棚体，实际可以达到1米8高。

大棚的第二条保温措施呢，就是棚顶盖棉被。

崔长玲：棚顶盖一层塑料布，上面还要盖一层草，你像麦秸草啊、稻草啊还有咱们的杂草都行，盖上以后再盖上一层塑料布。这种情况下呢，冬天也冻不透，气温高的时候，晒不透，它既能降温，冬天还能保温。

因为双孢菇生长不需要光，盖上厚厚的棉被，大棚被裹得严严实实的，棚里面暖暖和和的，正适合双孢菇的生长。

大棚的构造因地制宜了，接下来，崔老师他们在床架的设计上，又进行了改进。

崔长玲：这个棚的设计啊，就是说不要超过4层，一般情况下，3层就行。

南方的高架棚，一般都种7、8层。这种高层的棚，一个是不容易保温，另外，操作起来也不方便。

崔长玲：因为栽双孢菇要覆土，要往上上料，再说呢，喷水啊、管理啊、采菇啊，能造成很多的误工。

为了更经济实惠，他们干脆把最底层的架子也省了，直接把双孢菇种到地上。

比方说，种3层蘑菇的，只要搭2层架子就行了。

一开始，农户还不接受，认为双孢菇直接栽在地上不通风，怕蘑菇不长。为了让老百姓信服，崔老师专门做了对照试验。

崔长玲：就是这半边棚，用的架子，往这儿都没有用架子，结果呢，这个地下的长得要比上面的还要好，你看，都非常密，你往西一看都非常密。并不是说这个不行，就是说没必要，它效果是一样的。

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试验表明，双孢菇种床上和种地上，品质上没什么区别。

崔长玲：我这几年的经验啊，在地下这层要比上面这个还要产量高，为什么呢？地下灌水的时候啊，这个料没有水分了，可以往里灌水，还增加它的水分，上面这个它灌不进水去。再一个本身这个地它就有水分，是吧，它吸收地中的水分，所以说呢，地上这一层呢，比这几层的这个产量还有所提高了。

菇棚、菇床经这么一改进，不光省事，还省钱了呢！不仅冬天能出菇，产量也比搬到北方的高架棚的提高了，你说何乐而不为呢?

崔长玲：现在这个产量早种的特产32斤，就是说达到30斤没问题。

双孢菇生长需要新鲜的空气，地上的高架棚，通风的时候，进的风就比半地下的量大，所以，床上的水份蒸发得也快。

国教授：很多地方，现在可以说就是绝产，冬天生产，就是绝产，最多的也就是3、4斤的产量。

不比不知道，一比吓一跳吧。可光有产量还不行，反季节栽培，要想卖上好价钱，蘑菇的品质更重要。

崔长玲：这个蘑菇品质的好与坏啊，最关键的一个问题，就是料的发酵。

什么，发酵最关键？可料的发酵和长出蘑菇，隔着好几个环节呢，为什么说发酵是关系双孢菇好坏的关键呢？

崔长玲：实际上发酵呢，这个目的是什么呢，就是料的腐熟和杀菌、杀虫。

发酵之所以非常重要，原因有两条。第一条，种双孢菇，必须用熟料。

崔长玲：因为双孢菇菌丝不能分解未经发酵的培养料，就是说生料的营养它分解不了，吸收不了，它转化不了。

菌丝如果营养不良，产量自然高不了。

崔长玲：第二个问题，病虫害又来了，是吧，发酵不好的时候，也有这个杂菌，也有虫。

双孢菇是栽培在床上的，不像其它菇类是用菌袋装的，菌袋就可以密封后，高温高压杀虫，灭菌，而床上的料是暴露的，所以只有经过充分的发酵，才能杜绝病虫害。

崔长玲：为什么现在双孢菇好多菇农往里喷药，你就喷再低毒的药，再可以国家不禁止的药，它也是一种药。它对蘑菇没有一点增产作用，只是增加它的药残。

一旦检测有药残，您就卖不出去。所以说呢，这个前期发酵工作，一定要做好，不然就没有补救的措施。

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那发酵的时候，具体要注意点什么呢？

崔长玲：一般情况下，这个料温要求达到70度以上，然后呢，保持三天，之后呢，再进行翻堆，翻堆以后呢再重新建堆，这样连续三次，也就是说三个70度以上的三天。

翻堆的目的呢，是为了发酵均匀，但有些农户翻堆时，往往流于形式。要么温度没到就翻了，要么翻得不均与，结果造成发酵不彻底。

王国孝：这个是根本不需要打药的，我们前期的工作做的非常充分，后期基本上就是那个喷喷水、通通风。

正因为前期做得到位，所以这里的双孢菇不仅产量高，而且品质好，在全国双孢菇生产走下坡路的时候，毛坨村的双孢菇却走出了国门。像基地今年春节前上市的这茬双孢菇，是2008年12月1号盖的土，出了正月，就收了3潮菇，因为棚内温度高，一直可以收到5月份。

王国孝：春节的价格是在5块以上，平常是那个2、3块钱，这样的话，经济是非常的划算。

张书记：一般就是从9月份到10月份这个阶段出菇，那个时候呢，它价格比较偏低，正到了春节前后价格高了，整不出了，老百姓急得不行了。我们就解决这个问题，光这个年前、年后出这么几天，要增加他一半的效益。

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毛坨村的菇农呢，是把夏天出菇的双孢菇种到了冬天，而山东青州弥河镇的闵宪岭呢正相反，他是把冬季出菇的猴头菇，种在了夏天，怎么实现的呢？猴头菇不是怕热嘛，老闵就让猴头菇住到了冬暖夏凉的防空洞里。

防空洞里栽培蘑菇，这已不是什么新鲜事，但猴头菇是比较珍稀的菌种，能实现反季节栽培，效益就更显著。

闵宪岭：那夏天的效益是比冬天的高，效益那是比这个正常生长效益高出一半来。

老闵说，用山洞种猴头菇和用大棚种比起来，冬天不用升温，夏天不用降温，投入少，成本低，而且，风吹不着，雨淋不着，一年四季洞里的温度都保持在15~19°之间，非常适合猴头菇的生长，天天都能出蘑菇。

闵宪岭：夏天是天天出菇，夏天和冬天是一样的出法，因为洞里就是和恒温一样，这里面不分春夏秋冬，我这里面，一年四季不让它闲着，总出。

虽说用山洞、防空洞栽培猴头菇，能够做到周年生产，但山洞和山洞还不一样，有些就不能用。

崔长玲：南方、北方各地的山洞啊，不一样，同一个地区的山洞，原来的人防工事，它的构造是不一样的。有些山洞它这个自然的通风非常好，比较干燥。有些山洞常年滴水，就是人为的通风，它也排不出去，像这类山洞不能搞这个猴头栽培。

用来栽培猴头菇的山洞，最好有两个出口，这样，自然的通风条件好。如果只有一个出口，洞里的潮气就不容易排出去，不利于猴头菇生长。

不过，要想利用山洞，在夏季种出品质好，产量高的猴头菇来，也不是件容易的事，老闵凭他种植30多年猴头菇的经验，总结出几招。首先呢，是这菌袋的摆放方式。

闵宪岭：我的种植方法按照那种原始的，它的生长环境那个条件给它创造，所以摆这个菌墙吧，距离比较远一点，不像别人那么密，都对口出。

什么叫“对口出”呢，就是摆放菌袋的时候，要一反一正地摆，让前后两面墙的猴头菇对着生长。为什么要这么摆呢？因为老闵发现，在原始森林里，自然生长的条件下，如果在一颗树上发现一个猴头菇的话，那么在它附近的对面树上，一定就能找到另一个猴头菇，所以，猴头菇也叫对口菇。

闵宪岭：它可能袍子粉弹射的原因。

老闵根据这一自然现象，模拟猴头菇自然生长方式来种植，效果还真是不错。

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菌类生长好坏有三大因素，温度、湿度、空气。因为山洞里恒温，所以温度就不用咱操心了，要想种好猴头菇，关键是通风和湿度两方面要控制好。

闵宪岭：山洞主要是通风是大问题，湿度在山洞也是比较难做的一个事。

通风呢，是为了换进新鲜的空气，但老闵说，大多数菇农们理解的通风，却存在一个很大的误区。

闵宪岭：食用菌就怕这个风，它是需要新鲜空气，所以说通风我认为应该说成是换气。换气的意思呢，就是把这个气吧，叫它流出去，流动比较慢。

猴头菇刚长出来的时候很嫩，如果有风吹进来的话，都能把猴头菇吹干，这样就长不出刺了。猴头菇光有头不长毛，秃瓢，这就属于畸形菇了。

为了避免风直接吹进来，老闵在洞口挂了一个塑料门帘，这样，就可以降低风速，起到一个缓冲的作用。可即便这样处理了，挨着过道的猴头菇，也难免不被风吹着。

闵宪岭：这就是由通风造成的一种病，因为风有速度，你感觉到风了，它就能出现这个情况，猴头刚出头的时候很嫩，一见这个风，完了就不长刺了。像这个，风一吹以后，根本就形不成菇了，像这个，皮都干得发亮了。到了里面就行了，往里边一点就好了。

通风，一个作用是带进来新鲜的空气，还有一个作用就是排湿，让洞内的空气流动起来，蒸发掉一部分潮气。但是夏天，什么时候开门通风是非常有讲究的。

闵宪岭：到了夏天，外面的空气那个浓度低，里面浓度大，外面空气轻不容易往里走，那就必须是夜间通风，不能白天通风，你白天通风，根本外面空气进不来，进来点吧，不等到跑到里面的风就成水了。

白天，洞里洞外温差大，一通风，冷热空气一交流，就凝结成水了，本来洞里就潮湿，通风不正确，湿度反而更大了。

闵宪岭：因为外面的空气30多度，里面才10来度，进来以后，马上就能变成雾气，那就证明还是100%，基本上就和瓢泼大雨那种水分了，全是水。

崔长玲：因为它刺很长，里面含水量过大，它就很容易出现那个腐烂现象，发黄、变黄，腐烂现象。

所以，夏天通风，最好是在晚上，这时，外面的温度降下来了，内外温差不大，效果就比较好。

闵宪岭：得8点钟以后吧，温度多少低一点，看看低一点就开始通，通到4、5点钟。

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那洞里的湿度达到一个什么样的水平，就算通风合适了呢？

崔长玲：这相对湿度必须达到90%左右，你像低于70%它很难形成这个菌刺。

闵宪岭：因为这个猴头菇，它必须得在这个80以上的这个湿度下，这个刺才能长得比较正常。

除了风吹着会产生畸形菇外，洞里湿度低，空气干燥也会产生畸形菇。

闵宪岭：干了也是跟风一个道理，风一吹它自然就是干，比如说湿度很大的时候，吹风就差一点，要湿度小，见风就形成秃就厉害。

太湿了吧，猴头菇烂，太干了吧，它又不长刺。就差这10%的湿度，实在是不好把握。可老闵有办法，一个是凭肉眼看。

闵宪岭：我这个山洞要是这个空间看啊，要是50米要有能见度的话，完全就行了。要是雾气大的话，有10来米都不行。

在控制湿度方面，他还有一个更直观的土办法，我们姑且叫它晾衣指数。

闵宪岭：要晾上一件衣裳的话，要是有两三个小时就能见干的话，你就得往上喷水啊，要是半天能干的话，那你就必须得喷水。你要是这件衣裳一天不变样的话，不用喷水，还得赶紧通风，把潮气得往外蒸了。

湿度如果能保持在90%左右，猴头菇就能正常生长，无论形状啊，还有毛刺啊，才能达标。一等的猴头菇，刺都能长到2厘米，完全耷拉下来，怎么样，看起来是不是跟真猴头很像啊！

因为老闵对通风换气，还有湿度的把握上，经验比较老道，所以他这个山洞里，猴头菇的产量都能达到100%。

闵宪岭：100%就是一斤干料能出一斤菇。我这个菌袋吧，在没菇之前，也两斤半，等出完菇之后呢，能达到四五两吧，四两沉左右。一般的你看，他们袋子扎完以后往外一扔，跟原来的还差不多少。

正因为有了科学的管理，所以才做到了物尽其用。

毛坨村的技术人员，抓住双孢菇怕冷的特性，通过采取保温措施，实现冬季出菇；而老闵呢，是抓住猴头菇不怕冷怕热的脾气，想办法在山洞里凉快度夏，做到周年生产。应对这一冷一热，成功实现反季节栽培，靠的都是科技来过招。

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