食用菌是营养丰富的健康食品，因为栽培原料来源丰富,技术也比较容易掌握,食用菌种植也成为广大农民朋友致富的一个好项目。从今天开始，我们推出四集系列片《新法巧种菇》，为您介绍几种食用菌的栽培新方法。今天先说说来草菇，草菇也被称为“中国蘑菇”。肉嫩味美，有“放一片，香一锅”之美誉。虽然草菇营养高，味道好，可要在我国北方吃到新鲜的草菇，却不那么容易。

当温度低于10℃时，只要短短的六个小时，草菇菇体就开始变色、渗水、发软，失去了它的食用价值。这就是草菇菇体细胞特殊的自溶现象。

草菇是一种高温菇种，历来就生长在南方，是热带和亚热带高温多雨地区栽培最广的一种食用菌。正是因为草菇的这种自溶现象，北方人要想吃到新鲜的草菇可就难了。

王贺祥：草菇本身是这样，草菇因为它是，本身含水量比较多，而且它生长的温度也要求比较高，所以草腐性的食用菌普通都有一个什么问题，就是保鲜期非常短，就是很难保存，草菇是在这些食用菌里头最不好保存的。

因为草菇鲜贮能力低，如果从南方运到北方，再包装上货架，鲜蘑菇早就变成了烂蘑菇。所以，长时间以来在北方能吃到的就只有加工后的罐头或袋装草菇。

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北京上庄镇的常勇德最初也是做这种加工后的草菇的买卖，不过刚做一年他就改变了想法。

常勇德：实际上有这么一种变化的趋势，就是一直在从干品、然后盐渍的产品，

专项鲜品的逐步的旺销，无论是从出口还是从内销的角度来说，都是这么一个变化趋势，就是鲜品卖的越来越好。

加工后的草菇虽然耐储的能力提高了，但怎么吃起来都没有新鲜的草菇口感好，所以在市场上并不是特受欢迎。

为了打开销路、让北方人也有口福吃上新鲜的草菇，常永德下决心要把生在南方、长在南方的草菇引到北方来种。可习惯了高温生活的草菇在北京也就能长两三个月。

常勇德：因为只是在夏天的8、9月份，7、8月份吧，就是最热的这个时候，北京这个地区呢，才能够适合生长出草菇来。但是除了这个剩下这个两三个月也就是，但是其他的时间呢，三个季节都不能生产出草菇来。

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作为一个高温菇种，草菇要达到30度才会出菇，这要在北方七八月份倒也能种，可到了冬春和秋季，根本就种不出菇来。所以，在北方要栽培草菇，首先就要解决生长温度的问题，要维持菇房里高温，常永德可想了不少法子。

先说这烧火提温的炉子，和一般的炉子就不太一样。

常勇德：叫懒汉炉，这种懒汉炉就是顾名思义嘛，它就是添续煤的，它持续的时间比较长，你比如说咱们家蜂窝煤炉子大概有几个小时，两、三个小时你就要添煤，你就要添煤，不停的添，这个不用，就是你添一次它基本就是比如说我今天早上起来，八点钟烧上的，然后明天起来早晨八点钟再换。

常永德用的这种懒汉炉，就像烧窑似的，大肚子的懒汉炉一次就能添进40块煤。装完煤，用泥给糊上，通过一个小眼儿进风进气，煤在里面慢慢的烧，火是慢慢的着，两个炉子循环使用，不仅让人省了事，关键是还能够连续不断的给菇房供热。

可这菇房算起来也有25平米左右，要让整个房间的温度马上提上来，光靠这炉子可不够。

常勇德：它里面有缸瓦管嘛，它就是缸瓦管从房间的南端还是一直爬到房间的北端，再从北端爬到上边去，就是增加这缸瓦管呢，在房间里面延续的距离，然后外面冒烟出去。

菇床有多长，管子就伸多长，菇床有多高，管子就爬多高，这钢瓦管就跟过去家里烧土暖气时用的烟筒一样，由于散热快，整个菇房很快就能热乎起来。

王贺祥：实际上和咱们家里头暖气一样，如果你只有这一片暖气的话，它是由这一块往外扩散，如果你有一个暖气的管道，或者现在有这个地热的话，它到处向外扩散了，你这个房间里头的温度就均匀。

草菇的出菇温度是30度，因为有了钢瓦管儿的帮忙，这菇床上的草菇不管是上面的还是下面的、不管是中间的还是两边的，都能均匀的受热，达到出菇的温度。

因为菇房里的温度均匀，常永德的草菇在秋冬季节也冒出头来了，长得还是齐刷刷。可长着长着，这些草菇却越长越难看了。

常勇德：草菇本来应该是上下黑白分明的，有一个小黑头比较好看比较漂亮，进来之后忽然发现，这个草菇突然变成小黑球了，一个一个跟小黑蛋似的。

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草菇品种并没有变化，可本该黑白分明的草菇怎么变得全黑了呢？

王贺祥：和这个光照有关系，一般的来讲就是光照的强一点，它颜色就深一些

光照少就是不怎么见光的话，它颜色就浅一些，就是和光照有关系。

原来，光照弱一些，菇体颜色就会变浅，光照过强，草菇的色泽就会加深。这么一查，常永德长黑了的草菇，问题就出在了他安的窗户上。原来，菇房不仅要保持一定的高温，还要注意通风换气。因为草菇是好气性真菌，为增加室内新鲜空气，促进菌蕾的形成，就通过窗户通风换气。安窗户是没错，错就错在窗户太亮了

常勇德：我们就是为了美观嘛，为了人参观好，改成玻璃的。

可玻璃窗由于透过的光线过强，所以，草菇在生长的过程中颜色就变得越来越深，成了黑蘑菇。

找到了草菇变黑的原因，常永德立刻把玻璃窗都改成了塑料窗，塑料布透过的是柔和的散射光，这种光照不仅能保证草菇正常的色泽，而且也有利于草菇的正常生长。

与此同时，常永德也把开窗方式做了调整，把普通的平开式变成了转开式。

常勇德：转窗呢，就是中间有一个锭子轴，这么就原地这么转，一个呢，是它的通风量容易控制，就是你开的角度不同可以角度大，也可以角度小，但是它那个通风量呢，随着角度的变化呢，可以得到控制。

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塑料转窗既改善了菇房的进光强度，又可以控制通风，常永德用的办法虽然土点儿，但简单实用。有了设施的保证，即便在冬春和秋季，这南方的草菇也能在北方正常出菇。可一天，常永德却发现草菇的菇床上却长出了其它的蘑菇。

常永德：我们就在那播完种以后呢，经过一段本来应该长出草菇来了，经过十来天以后，但是忽然长出一片来，就是一个一个都不像是，肯定不是草菇。

明明接种的是草菇，可菇床却怎么生出了不是草菇的蘑菇。

常永德：也是一种蘑菇的形状，但是不知道是什么东西。

这种奇怪的小蘑菇很快占领了草菇的地盘儿。

常永德：就是细细的长长的，然后有个小帽，就是整个菇床上一片全部都长满了。

王贺祥：鬼伞实际上就是一种杂菌。

其实，刚长出来的鬼伞又矮又粗，在长大的过程中，它们自己就走了样，变得又瘦又高。要是比个头儿，这些“侵略者”远比草菇看着小，常永德不明白，这鬼伞凭什么就能吞没整个菇床呢？

王贺祥：因为我们种的是草菇，你草菇吸收营养它就可以生长嘛但是你其他的东西长起来了，我们不需要的东西它长起来了，它长的时候它就侵占了这个营养，把营养给你吸收了，它吸收的营养你草菇就没有那么多的营养物质了，那它就长不出来了。

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原来，鬼伞是在草菇栽培过程中，最容易出现的一种竞争杂菌。它吃掉了草菇的营养，也侵占了菇床的整个空间。既没营养，也没空间，草菇根本就没有生长的可能。让常永德不懂的是鬼伞怎么就神不知鬼不觉地到了草菇的菇床上呢？

王贺祥：如果这个鬼伞大的发生呢，主要的原因就是原料的就不是特别的新鲜。

常永德用来长草菇的培养料主要是棉籽皮、玉米芯和干草这种混合料，其实培养料的各种成分都有可能携带鬼伞的孢子，可培养料明明已经在播种前都经过了严格消毒。

常永德：把这个培养基上到菌床上之后，上到菌床上之后，我们叫打高温，所谓打高温，就是搬进5、6个炉子，然后一个炉子放上几十块蜂窝煤，同时来烧。

给菇房打高温，就好比大棚果菜搞焖棚一样，门窗紧闭，煤在屋里着着，这样菇房里的温度能达到70度左右。培养料通过高温，就能杀灭不少有害生物和致病菌。可严格的消毒怎么就没把鬼伞彻底消除呢。

王贺祥：在这个期间里头呢，那个比方说原料里头有一些鬼伞的话，那么它的这个营养生长的那些菌丝就被绝大部分就被杀死了，但是它那个孢子就是相当于植物的那个种子啊，它的那个细胞壁厚，就相对于它那个皮厚嘛，皮厚它的那个孢子就不会被杀死，在这个温度下，六七十度这个温度下它就不会死，不会死的话，它就会发生，后面它就可以长嘛。

其实常永德打高温的方法并没有错，只是顽固的鬼伞孢子即便消毒也很难被全部杀死。所以要消灭鬼伞，就必须从培养料这个源头抓起。找到了致病因，常永德开始在培养料上做起了文章。

常勇德：后来我们就偏重就是培养基就比较纯种，就用这一种东西了，就用这废棉了。

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因为不知道鬼伞孢子是存在棉籽皮、玉米芯、和干草这些培养料中的哪一种，常永德干脆换上了一种单一的培养料废棉。废棉是棉油厂或棉纺厂生产出的废旧棉纤维，对草菇来说，它不仅营养丰富，而且含有丰富的纤维素和半纤维素，保温保湿性能都很好。为控制住鬼伞的发生，自从用上了废棉，蘑菇园的工人们天天都要做一种运动——踩棉。

常勇德：是调酸碱度，主要是调它的PH值。

工人们踩棉时用的并不是自来水，而是石灰水，每次废棉在进菇房前都要进行一次调酸。

王贺祥：就是石灰加进去它PH就升高，PH升高呢，就利于草菇生长，而不利于这个鬼伞生长。

原来，草菇最喜欢的是偏碱性环境，草菇菌丝生长发育的最适宜的pH值为7.2-7.5；子实体形成与生长的最适宜的pH值为7.4左右；如果培养料ph值一旦低于6时，不但不利于草菇生长，反而适应了鬼伞、还会导致鬼伞的发生。所以，废棉在进菇房前一定要加入3～5％的石灰，把pH值调到7以上。为了避免再次出现鬼伞，踩棉这个过程就很重要。

王贺祥：它这个过程呢，主要的一个过程，就是因为要让水和原料充分的混匀，你看这个废棉呢，你别看它这个样子，它本身就是跟那个棉花一样，它本身有一定的油性，你蘸上水直接它就很难渗进去的，所以要加上石灰水，充分的踩踏以后呢，使这个废棉和水充分的混匀。

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换了培养料，鬼伞也给控制住了。草菇顺利地在北方生长起来，可常永德感到措手不及的是，草菇的生长变化太快了，刚刚忙完种上的事，常永德又开始忙起了采收。

草菇在各种食用菌中是生长最快的菇种之一，一般播种后6-7天就可以看见少量幼菇，11-12天就要开始采收。特别是到了草菇的生长后期，生长迅速，采收要跟不上，这些草菇一夜之间就会开伞。

常永德：这么说吧，比如说我们现在看着草菇刚刚露头，我们去吃饭去了，一顿饭回来它就可能就长大了就一两个小时，你要不采的话，它就开伞了，开伞了以后它就不是那个成品率它就低了。

原来包着的菇盖，一旦像伞一样打开，就失去了草菇鲜品的商品价值，所以在常永德的蘑菇园不光种蘑菇忙，采起蘑菇来更忙。

常勇德：所以说我们采摘草菇呢，一般都是一天采两到三次，就是勤的要采三次，就是忙不过来，你至少要采两次，采两次，那就是早上一次、晚上一次，如果能中午能加一次就更好。

当草菇变为卵形，菇质由硬实变为松软的时候就要马上采收了。因为草菇保鲜时间短，常永德和他们的蘑菇园为了能及时给市场供应鲜草菇，草菇刚被采下来就运往了超市，可到了超市没多久，一个个草菇就出现了异常。

古经理：烫手，你手搁进去都是热的，然后往后全冒蒸汽，全部冒蒸汽，一冒蒸汽以后，它里面肯定堆完以后，逐渐就腐烂了。就这种情况。

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本来在北方种草菇，就是为了卖鲜草菇，可从采收到送货丝毫没有耽误什么时间，怎么刚采下来的鲜草菇变成了烂蘑菇了呢？

古经理：我菇房呢是30多度，因为你在菇房里采完以后它都堆在那儿嘛，然后呢，如果说你不管它，你就包上了，它温度还会上升。

原来，菇房里是30度的高温，采下的草菇也还依然保持着这种高温，本来就很热的草菇，再加上一采收下来都堆在筐里，这样挤在一起，草菇就会发汗、起热，开始腐烂。为了避免采收下来的草菇再次起热腐烂的现象，蘑菇园采下来的草菇再也不急着上超市了。

古经理：所以我只能打冷，遇冷让它温度下来，下到这15度合适这个温度，这样的话呢，它到商场以后就保证它的新鲜。

打冷就是要让发热的草菇凉下来，因为草菇最合适的保存温度是15度左右，所以只需要让温度高的草菇降到15度，然后再上市就能延长保鲜的时间。打冷的时候，草菇要被放在篦子上，这样不仅上下通风，打冷也能更充分，更快的让草菇凉下来。

古经理：如果说你不打冷，它可能一个小时两个小时就坏了，但是你一打完冷，让它合适在15度的温度下，它可能能保持7个小时、8个小时，它可以保证它的保鲜期。

因为草菇真正做到了新鲜上市，常永德和蘑菇园对南菇北移的草菇更有信心了，这菇房里的草菇也是天天产，日日销，成为了我国北方最大的鲜草菇生产基地。

常永德：这个我们一年四季可以在菇房里面种植，可以不间断供应市场的一个崭新的品种，口感好、货架期相对比较长。

现在北京的常永德的蘑菇园种植草菇的面积达到了13200平方米，年产量达30多万公斤。常永德不仅成功的把生在南方长在南方的草菇，移植到了北方，而且还实现了鲜品的日常供应。其实，不管是南方的要移到北方，还是北方要挪到南方，只要了解和摸清了它们的生理生活特性，异地生产也能给您带来更大的效益。

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