现在很多食用菌都采用了工厂化栽培生产，什么是工厂化栽培呢？就是采用了设备和设施，满足食用菌的生长发育需要的条件。这样一来，投资上去了，成本加大了，怎样换回经济效益呢？首先工厂化的食用菌实现了全年的生产，另外呢，就是质量标准统一，出厂的食用菌保证了质量良好。北京市大兴区也有一家金针菇生产厂，可他们却偏偏不让这头茬菇往好里头长。
您看，这些金针菇刚刚从菌棒上冒出细嫩的菇芽，正是生命力旺盛的时候。为了让它们健康成长，在这个时候，都要人为地增加湿度，把湿度控制在90%左右，可是，在大兴区的这家金针菇生产厂，偏偏反其道而行之。
余尔桂：就是加湿这一部分也是停掉了
停掉了加湿还不算什么，这家金针菇厂还延长了通风时间，大大增加了通风的强度。
余尔桂：因为我们冷库里面控制的话，风机就走的很正常了，里面再加电风扇，然后再适度的调整它的位置，再适度调整菌包上的位置，也就是对着这个电风扇。
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三四厘米的幼菇，长得是细细嫩嫩的，这时候把幼菇挪到靠近风扇的架子上，这好端端的幼菇就硬是给风扇吹枯萎了。
余尔桂：统统都枯萎了，面上统统都干掉了，你看这一片通透都是这样子。
啥样的蘑菇能经得起这样的折腾，何况是这么弱小的幼菇。白色金针菇也是高级食用菌的一种，它的经济价值比较高，种好了，算起来利润也不少，大兴区的这家生产厂怎么就不把白色金针菇往好里种呢？
贾乾义：在所有食用菌当中，金针菇这个特性是最明显的，这个特性最明显，什么特性呢？就是说在它的菌柄上面，在它菌柄的基部能长出很多很多侧枝来，每一个侧枝都可以发育成一个完整的菇体，我们叫它子实体。
白色金针菇不同于其他的食用菌，它具有菌柄上可以产生第二次分枝的特性。工厂负责人余尔桂就是利用了白色金针菇的这一大特性，采取了一种特殊的栽培方式——再生法。就是放弃掉第一批长出来的幼菇，专门培育在枯萎的幼菇基部侧生出的菇蕾，让这些小小的菇蕾，将来都会长成完整的子实体，收获的时候，收的就是这些再生出来的金针菇。
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放着好好的刚冒出来的金针菇不要，余尔桂却让他们枯萎，看上了再生出来的金针菇。可这样做耗费了时间不说，还搭上了不少的电费，这再生出来的金针菇到底哪儿点好，值得余尔桂这样做呢？
让余尔桂选择用再生法种金针菇，还是因为他的金针菇种在现代化的工厂里，而不是简易的塑料棚或是山洞。
贾乾义：一家一户的栽培，塑料大棚一家一户的栽培呢，它可以出完头一茬还可以出第二茬，出完第二茬还可以出第三茬，
只要金针菇的菌袋还有菌丝，一茬采收后，金针菇还会再长出来。农户在大棚里种植金针菇，种一次就要收上三四茬，每茬都不会放弃，算起来总的产量是不低。不过，这种白色金针菇属于低温型品种，菌丝生长的适宜温度在18-25℃，菇菌形成时适宜温度只有6-13℃。所以，农户们只有在11月份到来年3月上旬栽培金针菇。余尔桂的工厂就是个冷库，人为创造好了金针菇的栽培环境。在这里种菇，一年四季都可以生产，可余尔桂就只收第一茬的金针菇。
贾乾义：因为这个你出完头一茬以后，如果再出第二茬，因为第二茬产量低了，但是它耗电啊，人工整个的费用也就是说我们整个出菇的运行费用很高不合算。既然我们工厂化栽培要求只能出头茬菇，那么我们就要做到头茬菇的产量越高越好，头茬菇的产量越高，因为它只能出一茬菇，那么呢，我们的经济效益就越高。
所谓的头茬菇，指的可不是菌棒里新钻出来的菇，而是第一次收获的金针菇。工厂化栽培金针菇，只留下产量高的头一茬，使金针菇的整个栽培期缩短了2/3，周转的也比较快。只收这么一茬，当然指望头茬菇的产量，产量越高，经济效益也就越好。
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如果按照正常的方式出菇，第一批长出来的幼菇最终长成第一茬白色金针菇，只转化了菌袋里营养物质的60%，也就是说只能收获全部产量的60%，但是如果让它枯萎，在此基础上再生出来的菇蕾，数量上可就大不一样了。
贾乾义：在枯萎的一个菇上面，一个菇上面又长出10多个甚至几十个幼小的菇蕾，这样的话呢，就是整个袋子的里面长出很多很多幼小的菇蕾，
枯掉1根，却能萌出来更多的侧枝，而且这些侧枝照样能长得好，形成较高的产量。
贾乾义：因为金针菇的产量和其他的菇不一样，你比如说白灵菇一个菌棒上面我们只能要求长出一个菇来或者两个菇，你长的多了，都长不大，那么没有商品价值，而这个白色金针菇不一样，如果我们在形成原基的时候，也就是说再长成很小菇蕾的时候，它的个数越多越好，
金针菇产量的高低，完全取决于子实体的多少。这些再生出的幼小菇蕾，每一个将来都可以长成一个完整的子实体，第一茬菇的产量就大大提高了。
贾乾义：如果采用白色金针菇的再生法，那么头茬菇的产量，头茬菇的产量，可以比其他的出菇的方法的产量高30%到40%。
能提升这么多的头茬菇产量，余尔桂当然选择了这种再生法来种植他的白色金针菇，可他发现，让金针菇往坏里长也不那么容易。
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再生法栽培白色金针菇，非常重要的环节，就是让第一次长出的幼菇枯萎，为再生出新菇蕾做准备。说起让金针菇长好，不那么容易，可要让这刚长出的菇芽枯萎，也要好好动动脑筋呢。
最开始尝试再生法栽培白色金针菇的时候，余尔桂只是知道再生法的原理，但具体怎么操作，也只能摸着石头过河。要让刚长出来的幼菇枯萎，余尔桂给它们营造了一个相对恶劣的生长条件。
余尔桂：后来我们再考虑，如果说把这个湿度给它降低一点，看能不能更容易死，更容易把它吹干一点，后来我们挪到另外一个库，也想到了，该加大风量看看能不能把它吹的死一点。
环境突然发生变化，刚开袋的幼菇哪受的了这样的一番折腾，降低了湿度，用风机吹了7-8天以后，刚刚长出来的菇芽渐渐枯萎了。可等来等去，余尔桂就是不见新芽长出来。
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余尔桂：还有一种大概就是直接吹死的，根本就不长了，你怎么着怎么加湿、怎么通风它也还是不长，
由于通风时间过长，这些幼菇不仅仅是枯萎，而且是彻底丧失生命力了。这样完全枯死的幼菇是不可能再生出新的菇蕾来。但是，余尔桂发现通风时间短了，也不行。
余尔桂：出现什么现象，出现一些吹不死的，但是它也能长上来，菇长上来的话，发现特别大条，有点类似空心菜一样的那种，那么大。那个菇帽也大，杆也大，所以那个在市场根本就卖不掉。
通风的时间太短，原有的幼菇还没有枯萎到一定程度，这时候它们又开始继续生长了，也就更不可能再生出新的菇芽来。
贾乾义：要掌握好一个度，这个度呢，我给它总结了一句话叫半死不活，也就是说上面呢，就是说它枯萎了，没有再生能力了，但是它下面仍然活着，仍然具备旺盛的再生能力，
贾乾义：那么怎么来判断，那么这个枯萎的程度呢？现在有一个方法就是说呢，我们用手摸，摸这个针状菇我们感觉到有一定轻微的这种硬实的感觉这样就可以了。
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把握好第一批金针菇的枯萎程度，才能让金针菇再生出来，余尔桂是用通风的办法创造一个影响生长的恶劣环境，这样操作下来，往往耗时比较长，他觉得耗走了不少电不说，金针菇枯萎程度还是表现不够一致。于是，他又开始想办法，要培养出一种本身长势就比较弱的幼菇。
在想办法让金针菇枯萎的过程中，余尔桂发现，带菌盖的幼菇自身的抵抗力要强一些，要想让它们枯萎，需要的时间就长。而不带菌盖的金针菇用不着吹多久，就很容易枯干。
贾乾义：这个白色金针菇的再生法，这个第一步呢，我们要它第一批菇要它长成针状菇，为什么要长成针状菇呢，就是它容易枯萎，因为第一批菇是不要的。
所谓的针状菇，就是只有菌柄，没有长出菌盖的金针菇，要是把第一批幼菇都培养成针状菇，对着排风扇吹上5-6天，就可以达到半枯萎的目的。
也就是说，再生法栽培金针菇，既要让第一批的幼菇能长出来，又不能让它们长得好，这个尺度还真有点不好拿捏。
余尔桂这时改造起他的菌袋来，先套上套环，再塞上棉花，把菌袋鼓捣得怪模怪样。
余尔桂：你如果都没有氧气，它里面不长，它里面连菇芽都不长，就是没有氧气，但是你氧气太足了，它又长的很粗，所以这个要找好它们平衡点。
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原来菌丝在生长的过程中，要吸收氧气，代谢出的是二氧化碳。在氧气比较充分时，菌丝发育比较快，发出来的金针菇也比较壮。要是把菌包这个小环境封闭起来，就可以制造出一个有利于针状菇生长的环境。
贾乾义：二氧化碳呢，有个特点，有什么特点呢，它能刺激菌柄的生长，它可以拟制菌盖的生长。
二氧化碳的浓度较高的时候，金针菇就不容易长菌盖了。封闭了菌包的小环境，菌丝呼出来的二氧化碳浓度就会比较高，但是，完全封闭起来一点气不透，反而会影响菌丝的生长。
菌袋里需要氧气，但是，量又不能太足，这时候，余尔桂想到了这样的办法，把菌包上放上套环，再用棉花塞上。
贾乾义：所以说呢，这个棉花起什么作用呢？能进去一些少量的氧气，但是呢，又不能进去的氧气太多，这样的话呢，就保证第一批菇，就是枯萎的这一批长出来的是针状菇。
这样，菌包中的小环境既可以进入一定量的氧气，满足菌丝生长，又可以保证一定得二氧化碳的浓度，使菌包里长出针状菇。不过，在封闭起来的同时，还要给幼菇留出生长的空间。
余尔桂：应该从菌包的面上下来大概在，应该在10公分左右那个地方，套在那个地方是正适合的。从菌包的面上下来10公分左右这样子，因为套的太低，它这个在长菇芽的时候，会把那个挤坏掉。
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如果给套环套的太低，幼菇的生长空间不够，它们顶到菌袋的时候，就会把幼菇挤坏。正常情况下，幼菇要长到三四厘米，就可以把袋子割开，为下一步枯萎做准备了。如果要让它们长的太长，还容易消耗袋子里的养料。
贾乾义：如果我们这个袋是吧，割的早了，割的早了呢，因为这个菌柄的长度不够，将来呢，长出来的再生菇数量小。如果呢，我们这个袋子如果割的晚了也不行，如果割的晚了以后呢，一个是呢，这种针状菇长的太长，长的太长呢，它要消耗我们培养料里面地营养。将来呢，影响我们第二茬菇的产量，
由于一根针状菇枯萎以后会长出十几甚至几十个菇蕾来，所以，要想提高再生菇的产量，出菇的针状菇就要更多一些，那么怎样提高针状菇的产量呢？
贾乾义：温度，因为发菌的温度呢是20多度，我们把它降到13度，13度的这个温度，对于白色金针菇来讲，那么是形成菇蕾最多，最适合它生长的这样一个温度。
除了要创造出严格的温度，还需要有光线的刺激，也能让菌袋里生出更多的针状菇来。这时候，就要给金针菇提供一部分的散射光，
贾乾义：另外呢，我们还要进行一些光线的诱导，低温刺激，光线诱导，那么可以用这些环境条件来诱导这个料面上长出更多的针状菇来，也就是说呢，为下一步第二批菇这个产量创造一个条件。
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在培育菌丝的时候，就采用少量缺氧的方法，让第一批萌发出来的金针菇就像是个病秧子，这样在割袋以后，把湿度降低到75%，经过6-7天的通风，环境稍差，金针菇就可以达到合适的枯萎程度了。再生出新的菇蕾很快从枯萎的金针菇旁边萌发出来，这时候就需要给它们营造一个最佳的出菇的环境了。
贾乾义：为什么我们在这个下了雨以后我们去地里采蘑菇，为什么不下雨你就采不到野蘑菇呢。因为下雨以后它空气湿度大了，所以说它容易形成原基，是这样一个原理。
食用菌大多喜欢潮湿的环境，金针菇也是如此，为了让它再生出更多的原基，首先就要把湿度提升上去。
湿度提高到85%-95%，就可以再生出更多的原基。那么，促进它们长新菇的时候，是不是就要停掉通风换气，防止新菇枯萎呢？
贾乾义：因为充足的氧气和新鲜的空气呢，它不但可以刺激原基的形成，还可以刺激这个菌蕾的分化，菌蕾的分化，也就是说呢，形成的这个菇既有菌柄又有菌盖，如果新鲜的空气，它能做到这一点。
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控制好通风换气的时间和强度，给金针菇营造出一个适宜出菇的条件，金针菇顺利开始收获了。余尔桂发现再生出来的金针菇，不光是产量高，质量上也更好了。
余尔桂：不枯萎这个长出来的话，质量也不好，也参差不齐，枯萎以后，它就是全部一片都全齐了。重新长出来就全齐了。
原来直接出菇，菌棒上今天钻出来一些，过几天又会出来一些，不能同时出菇，金针菇的卖相就不好看，长长短短。没想到用再生法栽培白色金针菇，这个问题也解决了。
贾乾义：为什么呢？因为它同时在菇体上长出小菇来，几乎在一天，最多差上一两天，那么在菇体同时就能长出菇来，这样的话，这样的结果呢，这菇的话呢，不管是长度还是菌盖的直径，它可以做到均匀一致。
不仅如此，利用再生法栽培白色金针菇，虽然只收获一茬菇，可是产出的也并不比收获几茬下来的总和少。
贾乾义：我们的这个原料呢，就是玉米芯、木屑、面子皮、麸皮这些原料，它的总的干物质的重量我们是八两，但是呢，我们这包菇，这一个包的这个菇，这个菇的话，这包菇下来我们可以做到八两新菇，我们也叫它八两商品菇，那么切掉这根以后呢，有八两的商品菇。你想一想八两干料能出八两的商品菇，那么呢，它的生物学效率可以达到100%。
先死后生的再生栽培法，只适合金针菇的工厂化栽培，在花费成本相对比较高的情况下，也能获得种植上比较高的利润。只有摸清楚食用菌的生长习性，才能找到最适合的栽培方法。
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责编：刘岩
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