大家好，欢迎收看科技苑，今天我们要谈的话题和淡水鱼的味道有关，平时我们吃鱼的时候，追求的就是一个“鲜”字，要是碰上有土腥味儿的鱼，那还真是有点儿倒胃口了。其实淡水鱼经常会有土腥味、煤油味或是哈喇味。这也是淡水水产养殖行业多年来一直难以解决的问题，那么这个问题到底出在哪里，难道淡水鱼就不能恢复它原本的鲜美味道吗？

下水抓鱼的就是我们今天的主人公老彭，现在他经营着100多亩水面的淡水鱼养殖场，养的鱼有草鱼、鲤鱼、鲟鱼等等20几个品种，是当地赫赫有名的养鱼能手，他养的鱼最突出的特点就是个大味儿鲜。

消费者：咱们平时吃这鱼，包括有些鱼塘的鱼，包括还有一些河水的鱼，都有一个臭滇池味，土腥味，到老彭这儿吃没有，吃完这鱼再吃别的地方鱼就吃不上口了。

养出美味淡水鱼的老彭原本是个教师，对养鱼一窍不通，养鱼的初衷也只是因为他发现市场上的鱼不如以前好吃了。

彭锋茹：由于小时候我就喜欢捕鱼，那时候的鱼非常鲜美，后来呢，尤其近二十年来，这鱼的味道呢，特别养殖的鱼，有土腥味，有的鱼根本没法吃。

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刚开始养鱼时老彭觉得，鱼不好吃是因为人们用了过多的化学药品造成的，所以他对自己的鱼严加管理，绝不用一点违禁药品，就算是鱼病了也只是用点中草药解决为问题，本以为这样养出的鱼应该可以恢复它们原有的鲜美味道了，可是第一批鱼长大后，老彭发现味道并没有太大改善，有些茫然不知所措的老彭开始查信息找资料，咨询了专家老彭才明白营养鱼肉味道原因有很多种。

专家：一是外来污染物，如石油、酚类可通过水产动物皮肤、鳃吸入或摄入肠道引起肌肉异味。

像煤油味儿很大程度就是石油、煤油这类东西不慎流入池水造成的，这个解决起来倒是不难，只要远离污染源就可以了。

专家：第二个就是自然水体中自身存在的一些生物，可以产生导致异味的物质，比如说鱼腥藻，还有颤藻都可以。藻分泌异味化合物，把水里的物质合成异味化合物排到水里，鱼会吸收。

专家所说的这些藻类是淡水鱼有土腥味儿最主要的原因，这一点也是最难解决的，因为鱼生长的环境恰恰也是各种浮游生物繁殖适合的场所，有些浮游生物对鱼是有利的，像绿藻、芽孢杆菌；而鱼腥藻、颤藻就不同了，它们一旦繁殖多了，就会产生土臭味素，通过鳃的呼吸和皮肤渗透，这些土臭味素就会进入鱼体各部分，时间久了，鱼有土腥味儿也就无法避免了。

彭锋茹：所以要想把这鱼养好，首先一个得把这些问题，有害气体、这些有害物质给它克服掉，就是说这又把它降解了。

鱼和有益微生物、有害微生物全都生长在同一个水体里，如果用化学药品，有害的藻类被杀死，原本可以被鱼吸收利用的有益菌种也很难幸免于难，鱼的需要得不到满足，健康生长都无处谈起，更别说如何让它变得味道鲜美了。那么怎样才能即保护有益菌又能清除有害菌呢？老彭想到了生物技术。

彭锋茹： 通过生物的方法，能够有益菌把有害的物质分解了，吞噬了。

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老彭从当地的技术推广部门买来EM菌溶液，就是专门抑制有害微生物生长的生物制剂，在小鱼池里做了个试验，果然小鱼池里的微生物群发生了很大改观，通过生物制剂的作用，水体中有益菌种的数量迅速增加，成为优势菌群，从而达到了抑制有害菌的作用。

彭锋茹：一般的咱们用原液的话，一瓶可以用两亩地，一瓶，但是呢，它造价比较高。

为了降低成本，老彭开始自己试着利用买来的EM菌制剂原液，配置扩繁更多的生物制剂，因为上大学时曾经接触过生物技术，所以这些对他来讲并不陌生，很快老彭的养殖场里大大小小瓶瓶罐罐的，都装满了他自己配置的生物制剂。

彭锋茹：25摄氏度，3天就有效果，20天的时候微生物最多，效果最佳。

用老彭的方法，一瓶原液通过发酵最少可以扩繁出相当于25瓶的制剂来，这样一来就大大降低了成本，老彭说自己培植这种生物制剂用到的材料只有三种：EM菌原液、红糖、水，其中原液提供有益微生物种源，红糖为有益微生物提供营养。整个操作过程很简单，只要把握好三个原则就行了。一个就是勾兑比例：一般情况下红糖、原液、水的比例为1：1：25。

第二个就是要尽量装满容器密封好，这个目的主要是为了尽量排出容器中的空气，因为这种生物制剂发酵是在厌氧条件下进行的。

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第三个就是要避光。

彭锋茹：这个为什么要搁这个避光的地方呢，你看这自然的阳光，主要的原因就是这个东西怕光，这个东西呢，就是说呢，为了保险起见呢，得需要覆盖一下，把它找一东西盖上，这就是温度是自然温度，又没有阳光，就行了。放着就这么放着，时间就放这儿一段时间以后就可以用了。

为了做到生物制剂用量准确，老彭通过取样分析，得出鱼池中各种微生物的种类和数量，然后根据需要确定自己每次的施用量。

彭锋茹： 如果说水质恶化，就多用一点，如果水的条件不算太差，就少用一点。

通过生物制剂的精确施用，鱼池中的有害藻类得到了很好的控制，水中的土臭味素减少了很多，不过老彭说要真正做到鱼没有异味，仅靠施用生物制剂还远远不够，如果不能准确把握鱼的吃是情况，一旦饲料有剩余同样会影响到鱼肉味道。

彭锋茹：饲料投进去以后，鱼没吃，最后呢，又把水体破坏了，它变成酸臭味，以至最后呢，使大量的这些有害物质呢，存在水里头。

剩余的饲料氧化腐败后一旦被鱼吃了，产生的物质在鱼体内会形成哈喇味，如果喂少了，老彭又担心鱼吃不饱。于是老彭又想出了一招：那就是通过潜水检查采食状况。

彭锋茹：实践是我的第一手资料，就是说，我所养殖的鱼，首先我必须得了解它，它的吃食状况，你用什么方法你不能检测它的吃食的那个真实情况，所以说呢，我就投完食以后，十分钟、二十分钟，半小时我都分别我下水摸一摸它，这就能判定呢，你这投喂的饲料比例合适不合适，是大了是少了，如果少了十分钟以内这饲料一个粒也不摸不到了，肯定，还得要继续投料。

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老彭依靠每天的检查结果，不断地调节投喂量。经过一段时间的摸索，基本可以准确掌握鱼每天的食量，为了彻底杜绝有剩料又不至于让鱼挨饿，老彭开始采用人工投喂饲料和培养活饵相结合的方式，先在水里培植一些水草。

彭锋茹：再一个就是人为的呢，给它培养呢，它的天然饵料，你像小鱼、小虾咱们很好培养，你搞一点这种子完了投进去很快就繁殖起来，这样呢，给它培养大量的这些个，这叫做天然饵料，来供它去自由采食。

食草鱼在饲料不够的情况下可以吃些水草补充，食肉的鱼可以采食小鱼小虾，这样，鱼每天吃的都是新鲜的食物，不污染水体，鱼也吃的健康。

可是老彭并没有就此满足，因为老彭要养出鲜美味道的鱼，就要做到步步精细。任何一个环节都要多倾注一份心思，就说增氧吧，有很多养殖户都认为，晴朗的白天水生植物可以通过光合作用产生大量的氧气，所以只在阴天下雨或是夜晚才给鱼增氧，来防止池鱼出现浮头现象。可老彭的做法就不一样了，即便是在阳光灿烂的中午，老彭一样让他的增氧机转动不停，您可别以为老彭仅仅为了增氧，他针对的是鱼的排泄物。

专家：排泄物代谢消耗很多的羊，产生有毒物质。

彭锋茹：这几样指标像氨氮、亚硝酸盐和硫化氢，主要的这个任何一项指标一高了，鱼呢，就不吃食了，再一个中毒慢性中毒啊，像亚硝酸盐中毒以后呢，鳃是黑的，它这个影响它的血液循环。

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鳃是鱼呼吸的主要器官，一旦变黑说明鱼的体内吸入了过多的废气，这不仅影响鱼的呼吸功能血液循环，还会直接影响到鱼肉的味道。

彭锋茹；这个增氧机啊，主要一个目的就是什么，通过搅动水以后，把水体当中的一些有害气体挥发出去。

老彭把这个过程叫曝气，利用增氧机增氧的原理，通过物理搅动，把水中的部分排泄废气释放出来。每次曝气，他都选择在中午12点到下午2点这段时间，因为这时的温度高，池中的鱼活动频繁，这时的它们吃的多，排泄的也多，所以这个时候曝气的效果最好。

一般的养殖户用增氧机只是为了给鱼增氧，到老彭这增氧机又多了一个功能，那就是曝气。大量的废气通过搅动从水中释放出来，鱼呼吸的气体清洁了，体内的味道也会自然降低。

通过这种物理的方式，可以把水中一部分的有害气体排出去，但这样毕竟不能彻底解决问题，鱼随时随地都在排泄，于是老彭又想出个新招——鱼池之间进行水体交换。

彭锋茹：这池子水到这，这池子水又到这。

记者：那这一点我就不明白，为什么这个池子水到这个池这个池就转一圈，它就起作用吗？

彭锋茹：那养的不同的鱼类啊，你这个养的是鲟鱼，这就是养的梭鱼，这边养的就是大路鱼。

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绿食性的鱼类和食肉性的鱼类，可以根据自己的需求采食对方鱼池中的食物，这样一来，水中的排泄物又被利用了一部分，无论是曝气还是水体交换都能降低水中的排泄物产生的有害气体，但是老彭还是觉得这种降低有害气体的办法有点儿亡羊补牢的感觉，要是能从根本上控制鱼的排泄物就好了，老彭重又把目光投向了生物技术。

自己调整水体质量用的EM菌原液中，不是有乳酸菌酵母菌的成分嘛，这些菌种本身就有促进消化的功能，为什么不用它来提高鱼的消化功能，从源头上降低鱼的排泄量呢？于是用同样的方法，老彭把喂鱼的饲料也进行了发酵处理。

因为饲料中豆粕、玉米粉、麦麸这些东西，在潮湿或是漏气的情况下很容易发生霉变，产生有害物质，所以要注意密封好，发酵期间能不打开 尽量不要打开。

当然老彭也不是配置好了就置之不理了，他有自己的检查方法。

彭锋茹： 这里装的和大缸里是一样的东西，它好它也好。

这样当小瓶子里的饲料发酵成功了，说明大桶里的饲料也发酵好了。这时再打开发酵饲料就会发出浓浓的香味。

彭锋茹：你闻一下香不香？

记者： 真的很香，酒香味。

彭锋茹：这是因为里面有各种有益微生物。鱼非常爱吃。

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果然，用上富含酵母菌乳酸菌的发酵饲料喂鱼，饲料转化率一下子提高了一大截，转化率高了排泄物少了，产生的废气也就相应地少了很多。至此，鱼的吃喝拉撒各个环节，只要影响鱼体味道的因素一个个都被老彭化解了。不过细心的老彭这个时候还是没忘了在每个鱼池的下水口处养些鱼虫，每天除了观察鱼的长势，老彭也会顺路看看鱼虫长得怎么样。

彭锋茹：鱼虫很脆弱，水稍微有点儿问题鱼虫就先死了。

老彭说鱼虫就是他观察鱼的晴雨表，有了娇小敏感的鱼虫，水体里任何细微的变化都不会逃过老彭的眼睛，通过这一系列的精心管理，老彭的鱼重又找回了，它们原本的鲜美味道。

彭锋茹；就这泥池子，我不管泥多厚，咱们就是能做到就是让它没有这个养出来的鱼打上来就没有味。

好吃的鱼总能吸引很多人的目光，老彭也乐此不疲地把自己没有异味的鱼介绍给大家，说到兴头上，热情的老彭总忍不住打上一网鱼给大家品尝。

彭锋茹：大锅焖鱼，咱这鱼一点儿怪味没有，只要搁点盐，其他的啥佐料都不用放，你就吃吧绝对鲜美。

因为鱼长得大、味道鲜，现在老彭养得鱼已经成了大家正想购买的抢手货，而老彭摸索的一整套养殖技术也得到了相关部门的认可，他的养殖基地成了当地水产推广部门的示范基地，供感兴趣的养殖户参观学习，老彭更是热衷于把自己摸索的经验介绍给大家，老彭说能帮到别人是他最高兴的事。

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