我们国家的肉牛品种大多都是黄牛，毛色全黑的不多见。在大连就有种黑牛，不但这毛色与众不同，而且在养殖场里，也过着不一般的生活。
每天早上8点，优美的音乐声就在雪龙牧场上空准时响起。听众就是这些长得黢黑的牛儿。
这些大饱耳福的牛儿叫雪龙黑牛。为啥要给这些牛放音乐呢？这还得从它们的一身黑毛说起。
雪龙黑牛这一身黑毛可是不太一般，它具有日本黑毛和牛的遗传基因，所以，这天生也是一副乌黑的模样，瞧，就连舌头也是黑的。
长得黑那还只是表面上能看到的，黑得不一般的其实是雪龙黑牛内在的牛肉品质。
吴萌：在国际上，一般都是日本和牛销售价格是最高的，雪龙黑牛它的牛肉品质跟日本和牛可以相媲美。就是有很多指标很多性能，不管从牛肉的外观颜色上，还是从内在的营养含量上来讲，它都能和日本和牛做比较，所以我们说它是高档肉牛。
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能和世界最好的牛肉相媲美，是因为雪龙黑牛能生产出高档的雪花牛肉。这种牛肉是在鲜红的肌肉当中夹杂着白色的脂肪，这些脂肪就像雪花一样点缀在肌肉内，所以又叫雪花牛肉。这样的牛肉口感嫩滑，不老不柴，味道鲜美。它里面还含有一种能产生香味的风味物质，吃的时候就会感觉特别香。不光口感好，这肉里的脂肪还有特殊的营养价值。
邢雪森：黑牛里面的脂肪它所含有的不饱和脂肪酸含量在76%，这个不饱和脂肪酸里面含有大量的ω-3，ω-3就是我们所说的深海鱼油的成分。
最好的雪花牛肉脂肪含量能达到50%。雪龙黑牛的牛肉之所以品质好，能成为高档牛肉，也正是因为它的肌肉里面沉积了大量的脂肪。
张志军：最大的特点就是本身这个牛品种脂肪沉积能力特别高。
邢雪森：比较起来，雪龙黑牛的肌内脂肪含量和分布的密度，以及它分布的方式都优于其它任何品种，目前在我们国家。
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这雪龙黑牛还真是不太一般，人家的肉牛是肌肉长得多，它却是擅长长脂肪，而且比人家还长得多，长得密。
和别的肉牛还有不同的是，它在育肥场里待的时间也长，这一住就是两年多。
吴萌：大型的肉牛品种要强化育肥，一般是18个月体重达到500公斤以上就出栏了，它那个时候是最经济最合算的。我们这个牛时间长，要长到28个月。
一般的牛也就养18个月，这雪龙黑牛却要养上28个月，足足多养了10个月。照理说，养殖的时间越短，这养殖风险就越小；再说，这牛养到18个月是最合算的，再往后养的话，长肉的速度就慢了，可吃的料一点儿都少不了。既然这么不划算，为啥还要多养这10个月呢？
吴萌：后面主要是长脂肪。我们为什么要比别人多养10个月，就是前期骨骼长得够大，肌肉长得够多，但是肌内脂肪长得不够，不够我们就通过慢慢的调养，通过后10个月的饲养，我们让它脂肪充填得足够多。
原来比人家多养10个月，也是为了让这雪龙黑牛长脂肪。养的时间短，脂肪沉积得不够，就达不到生产高档牛肉的目的。
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雪龙黑牛具有能在肌肉内沉积脂肪的突出特性，也就有了生产高档牛肉的基础。可光有好的遗传基因还不行，这先天条件好也得靠后天培养才能发挥出来。在饲养上，针对雪龙黑牛沉积脂肪的特性，养殖的方法也有很多不一般。
一般的肉牛育肥，像草料什么的粗料喂的多一些，精料给的少，这既让牛能够吃饱，又能尽量降低养殖的成本。
吴萌：我们这个育肥跟他正好相反，我们尽可能多给它饲料，让它多吃，多吃以后让它长肌肉的同时长脂肪，这脂肪长到皮下还不行，必须长到肌纤维之内，就是肌内脂肪。要是肌间脂肪长多了，肌内脂肪不长，它一样达不到高档的效果，也卖不了高价。
就冲着雪龙黑牛能生产出高档牛肉，成本高点儿也没啥。要长胖首先就得让它多吃，而且还得多吃精饲料，因为这精料的能量高，只有能量堆积多了才能长脂肪。育肥场里每天早晚各喂一次精饲料，料都撒在食槽里，让牛自由采食，想吃的时候就能吃到。光吃饱还不算，还得吃得合适，对胃口了才行。这育肥场里喂的饲料也和别的地方不太一样。
刘德良：刚刚上料，车刚刚过去。看这个，还热乎呢，看这料，玉米、大麦、麦麸、豆粕，还有这个苜蓿粕。咱们这个里面主要的两种原料玉米和大麦，这两种料都是经过熟化的。
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这里的饲料加工，都是把玉米和大麦送到熟化机里，在120℃的蒸汽里熏蒸15到20分钟。经过熟化以后，再压成扁片。
生的玉米和大麦牛吃着也没什么问题，可这里干什么还这么麻烦，又是熟化又是压片呢？
刘德良：给它加温、熟化，人吃熟食都有利于吸收，牛也是一样的。另外，就是给它把玉米和大麦颗粒外面的蜡质给它破坏掉，否则的话，这个蜡质包在这个粮食外面，在牛的胃里面，经过再长时间也消化不掉。
压成扁片，不但破坏了籽粒外面的蜡质，而且还增加了它的表面积，这样的饲料到了牛的胃里，很容易被消化吸收。
这饲料光压成片还不算完，在饲料搅拌机里混合的时候，还要加些水，加些酵母菌。然后放上一天，让它自然发酵。
刘德良：提前在饲料车间里面加入酵母，给它发酵的话，就是把瘤胃里的时间给缩短。比如说这个生东西或者没经过处理的饲料，进到这个瘤胃里面需要四个小时的话，那么我们通过在车间里面给它人工进行一下发酵处理，就给它缩短了两个小时。
饲料经过这一系列的处理，再喂给牛吃，牛就能更好地消化和吸收，减轻胃的负担。缩短消化的时间，也就减少了消化时需要耗费的能量，让牛保存更多的能量用来长肉。
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不过，多吃精料也不是完全不给它粗料吃，因为牛是反刍动物，吃草是牛胃的需要，这精料粗料得搭着喂。
刘德良：首先在小的时候，牛在长胃、长骨骼的时候，这个时候，粗饲料占的比例可能要大一些，比如说在40%～60%。到中间的时候，是长肉的时候，长肉的时候精饲料的比例就迅速增长了，比如说70%到80%左右，粗饲料是20%到30%。到最后就改善肉质的过程，就是90%以上的精饲料，另外10%左右才是粗饲料。
一般来说，只要粗纤维多的植物都能做粗饲料，像绿色的羊草富含一些微量元素，尤其是含有大量的维生素A，这是在肉牛育肥中必须的微量元素。另外，在这里还用上了别的养牛场里不常见到的稻草。
刘德良：稻草是养我们这种高档肉牛所必须的，可能在国内其他肉牛场，几乎看不到吃稻草。稻草主要是能使牛自然地进行酸碱中和，在胃里面，因为吃进大量的谷物饲料都是酸性的，而是这个稻草正好是发凉的，并且是碱性的。另外，根据国外的先进经验吃稻草有利于它的脂肪渗透和促进它那个脂肪颜色更白一些。
稻草起到了酸碱中和的作用，而且它没什么营养，不会影响精饲料的营养配比，只是起到拉动牛胃里的精饲料反刍的作用。和精饲料一样，这里的稻草也是经过高温熏蒸的，稻草里的病菌虫卵都被彻底杀灭了。因为用的都是熟化的饲料喂牛，最大程度上防止了病从口入，所以雪龙黑牛在生长过程中很少会得病，也保证了肉品的安全。
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看着一个个膘肥体壮的，育肥效果还真不错。这吃饱吃好了，肉才能长起来，也才能快速地育肥。咱养肉牛要的就是多长肉，越肥壮越好，出肉多啊！可眼瞅着养得肥了，这麻烦也就来了。
刘德良：咱们这儿牛育肥到后期，已经是很胖了，就是它这个内脏包括心脏，承受打击的能力已经很低了，所以异常的响动、突然间惊吓的话，可能立马让它就倒下了
牛的应激反应比较厉害，容易受到惊吓。尤其是长胖以后，对声音更加敏感。要说这牛场是建在比较偏僻的地方，周围的环境也比较安静，没什么噪音影响，可是在安静的环境下突然的响动会更容易刺激到它。
这好不容易养肥的牛，如果因为受到惊吓而影响产量甚至吓死，损失可就大了。针对这种情况，牛场里采取的措施就是每天给牛放音乐听，而且是从早到晚，一天8小时不停地放。
刘德良：就是减少它的应激反应，就是通过不间断地播放这个音乐，让它避免听到别的异常的响动。让它更好地、更安心地吃草、吃料、喝水、睡觉，更好地长肉。
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放音乐能把一般的声音掩盖住，如果突然有个响动那也不太明显了，牛也不容易被吓着。虽然放了音乐以后，这应激反应是减少了，可放什么样的音乐对牛也是有影响的。
饲养员：我们养的这个牛也是比较有灵性的动物，以前放音乐节奏感比较强的，牛听了之后比较兴奋，尾巴老是摇来摇去的。
刘德良：放节奏感比较强的，让它可能产生运动，因为这个运动，会消耗能量，也会让它长肌肉，让它纤维变粗、肉变老、脂肪不容易渗透。
现在，牛场里播放的都是舒缓的轻音乐，让牛心情愉悦，全身放松，有利于脂肪渗透沉积。
在牛场里，雪龙黑牛不但每天都听着优美的音乐，而且还有免费的“按摩”做。
刘德良：给它安了一个按摩器，这个按摩器是比较硬的毛刷，上面有电机，牛给它顶到一定角度它就自动转了
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按摩器能随意改变角度，这牛就自个儿找合适的角度按摩，身上哪儿痒痒，哪儿有不舒服的地方，全都蹭到了。
本来爱蹭痒痒是牛的习惯，但是蹭痒的时候也会消耗它的能量。养雪龙黑牛是想让它多多沉积脂肪，所以，吃饱了还得少动弹，这样才能长得肥。
这按摩器是电动的，牛呢，不用费力气，找好角度站着就能享受按摩了，解痒又舒服，难怪它们没事儿就爱往按摩器跟前凑。
另外，按摩还能使牛的血液循环更通畅，这样营养物质能随着血液送到全身，也有利于脂肪在肌肉内的渗透沉积。
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不管是听音乐也好，做按摩也好，都是为了让牛儿感觉更舒服一些，好安安心心地长肉、长脂肪。要说这样的生活已经够滋润的了，一般的牛哪儿有这待遇啊！别忙，这儿还有更滋润的呢！在牛场里，这牛儿一个个全都睡上了“软床”。
刘德良：能看到的就是咱们混凝土地面上面铺垫的是大约有20公分左右厚的垫料，这个垫料现在是稻草，以前是锯末。
跟别的牛场不一样，这里的牛不是在光秃秃的地面上活动，而是住在铺满稻草的牛栏里。这些垫料都是用的非常干燥的稻草，就像是给雪龙黑牛准备的软床，不管是踩在上面，还是吃饱了趴在上面休息，那都比硬邦邦的水泥地强多了。
刘德良：就是和人睡床也是一样的，睡水泥地和睡“席梦思”它肯定是不一样的感觉。另外，睡软床，让牛休息的更舒服一些，它吃饱喝足在软床上面一趴，眼睛一闭开心地在反刍，在消化。这样会使脂肪能在无声无息之间，往肌肉里面渗透，这就是我们要的最终的效果。
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睡“软床”也是为了让雪龙黑牛能住得舒服，有利于脂肪渗透沉积。可因为是圈舍养牛，这牛活动的地方就这么大点儿，每天的吃喝拉撒都在这儿，排泄也都排到地上。虽然干燥的稻草能吸收一些粪便中的水分，可架不住时间一长，也就被污染了，这“软床”还能舒服吗？
刘德良：我们用两点来控制的，第一个是勤清理，就是脏到一定程度了，我们就要用机器给它清理掉。清理的时间，是看它的脏污程度来决定的，那么根据季节、空气湿度的变化，可能是一个月，也可能是两个月。
一般来说，夏天雨水多，冬天水分蒸发慢，都会让垫料脏得快一些，一个月就得清理了；春秋两季干燥一些，垫料用的时间就能长一些，大概两个月清理一次就可以。
清理的时候，牛都关在一半，把要清理的半边空出来，雪龙牧场用的是铲车清圈。清完一边，再清另一边，这样清理的速度比较快，一个小时这一个牛舍就能清理完。
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清理后的地面需要喷上消毒剂，防止病菌滋生。
然后，在干净的地面上重新铺上干燥的稻草。
刘德良：另外一个，就是为了它更舒服一些，我们在铺垫好这个垫料之后，上面要撒进一些生物制剂，比如说植物酵素，主要作用就是吸收粪便里的水分，提前降解它的粪便。
植物酵素是一种微生物制剂，把它撒在稻草垫料里边，能让干燥的“软床”保持的时间更长一些，让牛住着更舒适一些。同时，它在分解粪便的时候，也去除掉了粪便带来的异味。
刘德良：咱们这个牛棚，一个标准牛棚三千平，里面有360头牛，这么多牛在这里面也不换地，成天吃喝拉撒都集中在这里面，实际上一进来的话，就应该有很刺鼻的气味，不知道以前去过其他牛场没有，现在到我们这儿可能就是，现在应该几乎没有什么味道。
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光是一头牛每天的排泄物就有四五十公斤，更别说三百多头牛了。如果不是有微生物在分解，恐怕牛场里早就是臭气熏天了。
到了天儿热的时候，雪龙黑牛这下边睡着“软床”，上边还有电风扇吹呢！平常如果牛棚里气味比较大，打开风扇，还可以起到通风的作用，减少异味对牛的呼吸道刺激。
在这么一个舒适的环境里，雪龙黑牛过着和普通肉牛不一样的生活，最终也成就了它不一般的品质。
邢雪森：雪龙黑牛确确实实结束了我们国家没有高档肉牛的历史，而且随着我们生产的扩大，将会越来越受市场欢迎。
听音乐、做按摩、吃熟食、睡软床，很少有牛能像雪龙黑牛这样享受，而让它们过上这样的“贵族”生活，为的就是能生产出高档的牛肉来，丰富我们的餐桌。
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责编：刘岩
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