（主持人）这芦笋可是好东西，在欧洲，它甚至有蔬菜之王的美誉。可吃过芦笋的人，却不一定知道芦笋是怎么被种出来的。这也不奇怪。因为芦笋是个外来的物种，它的祖籍在地中海沿岸，传到咱们中国那已经是19世纪的事了。在国内，大面积种植芦笋也就是在这二十几年。您还别说，和普通的蔬菜相比，这芦笋种起来还真是有不少特别之处。
正值五月，田里的小麦已经进入了灌浆的关键时期。可大田边上的一些地块里却还是黄土露天，似乎没什么动静。
等走近了细看，呦，这一垄一垄，贴着地皮钻出来的，可根根都是生机盎然呀。
这些支棱着的小火炬就是绿芦笋。
每天清晨的这一小段时间是笋农们最忙碌也最满足的时候。
一个早晨下来，一天的收成就整整齐齐的被码在田边了。
（采访）河北省容城县容城镇马庄村 村民 郑秀兰：破土就是有一天就长这么高，然后明天就够高了，就能采了。这芦笋要是有三天不采就半人高了，长得特别快。要采着个大个的还挺高兴的，哈哈哈，芦笋长得好，采着就高兴呗。
在河北的容城，从每年的4月初开始，每天都会有新笋破土而出。
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农户们把笋齐头剪下。这种收笋的方法很形象的被叫做“剃光头采笋”。
这“光头”要剃上一个多月。芦笋田被“剃”得光秃秃的，可这小车里的收获是每天都不见少啊。
说到这，有心眼活的该问了，常识咱们都知道啊，这植物它也是生命，得靠绿叶来进行光合作用，制造了养分才能发展壮大呀。可是这芦笋田里看不到一片完整的叶子，却还能源源不断地生出新笋来，难道这芦笋是植物中的超人吗？
其实啊，这么个采笋法，只能持续一个月。这一个月的关键全在芦笋的根上。芦笋庞大的根系就像是个储藏库，为早期的出笋提供能量。可是这储藏库再大，也有个限度。如果“剃光头”的时间持续得太长，芦笋地里可就要坐吃山空了。
所以，这一个月的时间一过，笋农们就要改变策略，这芦笋田里也就要改头换面了。用农户们的俗话说就是要“放秧子”了。
（采访）河北省容城县八于乡农技站 农技师 沈山林：也就是说利用你上年贮藏根里储存的养分，它开始发芦笋，在有水分的情况下，也就是说，剪了一茬又一茬。但是不能剪到它太衰弱的情况下就停，开始放秧。
这不，刘铁锅家的芦笋田，秧子放了不到十天就完全是另一个模样了。
这俗称的“秧子”，有个大名叫“母茎”。“放秧子”也就是“留母茎”。芦笋留起母茎的样子，其实才是它正常的生活面貌。
（采访）李占军：这是刚出土的嫩茎，长成这个高度，随着嫩茎的生长，它会变成这个程度。这是从这个鳞片的位置刚刚开始，拉开。随着它的生长，拉开以后变成这样，拉得大点，再生长的过程中变成这种，继续生长的话，变成这种。这就是所谓的芦笋的植株。一般需要的时间大概是30天到35天，在天气冷的前提下要40多。
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说起芦笋和它的母茎，咱们可以用另一种植物——竹子来参照一下。竹子破土，先是有竹笋萌发，然后竹笋会迅速窜高，长成婷婷玉立的竹子。
芦笋的发育过程和竹子十分相似。
也就是说，芦笋长出的新茎，如果在一定的高度和粗度采收了，就是芦笋产品。如果继续由着它长高长大，分枝长叶，那它就变成母茎了。
长大后的芦笋不仅有枝有叶，还会开花结果。
可芦笋和竹笋的这个像，也就是个神似。它们完全是不沾亲带故的两类植物。
那么芦笋到底和什么最像呢？
（采访）沈山林：芦笋是百合科，百合科包括葱 蒜 韭菜 葱头，但是它跟它们又不像，跟它血缘关系最近的就是咱们养花观叶的那种文竹。是它的近亲。文竹长着长着就拉蔓了，蔓生了，而且从底下长出芽，实际上它长得那么高的芽，就相当于咱们采的那个芦笋，那是一回事。
这么一点拨，这芦笋的形象是不是鲜活起来了呢。
文竹咱们都熟悉呀。
和文竹一样，放起秧子，也就是留起母茎的芦笋，很快就会展开细长的叶子。这个时候，叶片中的这个光合作用工厂也就开工了。
等到秧子留起来以后，下面新发的嫩茎就又可以作为商品笋来采收了。这么一边留着母茎一边采笋，就是所谓的“留母茎采笋法”。
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（主持人）这一年里又是“剃光头”，又是“留母茎”的。对于刚种芦笋的农户来说会有些想法。同样是采笋，“剃光头”操作起来简单方便，效益显而易见。干吗又要花时间费精力的留秧子呢？看到能卖钱的笋长成了秧子，有的农户难免心疼，转不过弯子来，他们会想：如果根本就不留秧子，只用“剃光头”的法子，反正笋大了小了的都是产品，不都能变成收成吗？
（采访）沈山林：认为可以无休止的剃光头采笋，这个观点是及其错误的。它不是源源不断，取之不尽，用之不竭的。它是靠它上年制造的养分储存起来，下年爆发出来。在它养分发挥出来的时候，还没有发挥到它弱的程度，你就停止采笋留母茎让它又积累养分，是这么样一个循环。
可是，就在刘大叔所在的八于乡，把该留母茎的新芽当笋子采掉卖钱的例子也不是没有
河北省容城县容城镇马庄村 村民 刘铁锅：它见到笋子采，见到笋子想卖钱，求财过于着急了！他不是说我当年，今年开始培养就能够卖多少钱。只因为去年才可以定今年的产量。定今年春天剃光头采笋的产量。他那边失败的原因就是，过头采笋，该留母茎的不留母茎。它下面的鳞芽盘储存营养不够，就是这么造成的。
（采访）沈山林：就是说，如果采过了，就等于是你银行卡里的款透支了。
这芦笋跟一些普通的蔬菜相比，特别就特别在它是一种多年生的作物。种到田里去之后，这芦笋年年勃发，保证十年的寿命是很正常的。所以对于种芦笋的农户来说，最忌讳的就是不把眼光放长，只盯着眼前这短短一年甚至是一季的收益。
（采访）李占军：去年积累的这些养分，今年以产品的这个状态出现，你就开始采收，当你采收到发现细度已经没有原先粗了，产量没有原先高了，你一定要更换母茎。如果说你不更换母茎，继续卖，那就造成过度采收，这个芦笋就采死了。
如果剃光头采笋耗的时间太长了。等到已经出了畸形笋，细笋，或者是出笋已经很少了，还要继续采收，那么很有可能就会把植株消耗枯竭了。
（采访）沈山林：它就完了，它就不是多年生的，它就没有生机了，就等于毁了它了！元气不足了，采得它太亏了，把肉质根的养分消耗得快完了，这个时候，它的抵抗能力就下降了，就很容易得病了，再加上有病菌的侵染，它一下子就毁了。
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（主持人）芦笋在开春“剃光头”时爆发出的能量那全靠的是上一年蓬勃生长后积累在根系里的营养。但是存款毕竟是有限的，如果没完没了的只支出不存入，那早晚会有透支的时候。而且这种透支一旦发生，就是不可逆转的。这也就相当于是杀鸡取卵了。本来可以延续十年的芦笋，也许就毁在这一年里了。
这“剃光头”采笋再痛快，它的时间也绝对不能超过60天，一旦超过，就是过度采收了。
要想在剃过光头之后，还能在后几个月里，继续有芦笋可采，就得靠新长出的秧子从芦笋根那里接过接力棒来。地下储藏库要休整，这地上工厂就得开张了。这些母茎不是摆设，而是真正的光合工厂。
可是这母茎要怎么个留法，这里头的门道可就多了。
（采访）郑秀兰：秧子得适当的留，而且还不能留太粗的，也不能留太细的。留中等的，不粗不细的。
那太粗的怎么不行呢？太粗的我感觉它出锥锥少。
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那到底该留到什么程度才算是适当呢？多粗多细，多高多矮，多大密度才算是对呢？
（采访）刘铁锅：留母茎像这四棵吧，是最合适的。也就是最细在0.8厘米，粗不能超过1.1厘米。根据我们这几年的经验吧，这个粗母株，他不爱出笋，留母茎采笋。就是咱们母茎粗的，出笋量少。
母茎太细，光合作用就差，给下面提供的养分就少，出笋自然不会好，这个刘大叔可以理解。但是为什么母茎留得太粗了也不行呢？对这个事，大叔现在还是没掰扯清楚。
（采访）刘铁锅：他相辅相成呀，它粗，它应该是壮，上面的帽也大，它应该制造营养还多呢。现在我对这个事还真是闹不清。
（采访）沈山林：老刘刚才说的这个问题，它选留母茎的时候，绝对不能留细的，但是它也不能留最粗的。为什么呢？因为它留了母茎，它是留母茎采笋。最粗的那个茎是鳞芽盘长得最壮的地方，也就是出笋最多的地方，如果把那留了母茎之后，那个地方就都壮了这个秧子了，它就不出笋了。其它地方的鳞芽盘比较弱，出来的笋就弱或是少一些。如果采用中等的茎留起来，把那个长得最粗的地方留着它采笋。这样留母茎采笋，笋的质量也好，产量也就高一些。从这以下，这块，到这肉质根以上，这个疙瘩叫鳞芽盘。所有的芦笋都是从林芽盘里头发出来的芽长起来的。
沈老师说的鳞芽盘就是根的上部专门出笋的这些部位。一棵成年的芦笋有好几个鳞芽盘。鳞芽盘越壮的出笋也就越多。
（采访）沈山林：就以这棵为例，我留母茎留的是中等的，偏大的，没留最大的。留了以后，照样不影响出笋，而且不影响出笋的质量。你看这个笋出来有多粗啊。就是这个道理，一个是出笋很粗，笋的品质等级是一级的。二出笋的数量也不减少，这不连着就两株吗。
咱们留母茎，毕竟是为了更好的光合作用，提供更多的养分来支援出笋。母茎壮了，生产能力自然就强，可不能忽略的是，它自身的壮大同时也是要消耗养分的。如果更好的条件和能量都被母茎占了去了，那留给笋的不就少了。所以这茎留细了不行，粗了同样不行。
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芦笋不但会长粗，窜起个来也很夸张。如果任其生长的话，可以长到两米多高。细高挑的身材肯定是有弱点的，那就是腰杆不硬。
（采访）李占军：这是明显的倒伏。它要是不倒的话是什么样呀。它要是不倒的话就是这么长的，就像旁边这一株，应该是直着长的。随着它的生长，在不打顶的前提下，芦笋都要倒伏。
在合适的时机把母茎尖上的生长点给掐掉，就叫“打顶”。
（采访）李占军：掐掉以后，它往高度的生长点已经没有了，它只能横向生长。通过控高，它就不倒伏了。
这是对于第一年的小秧子来说，可是对于成年的大秧子，光是掐尖打顶就可不行了。
（采访）李占军：但是我要采取措施了！下一步，这一批芦笋当它长茎的时候，我要给它搭架子。
架子很简单，作用很明显。芦笋一根根站得很是挺拔。
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相对于倒着来说，这站起来的意义真就这么大吗？
（采访）李占军：芦笋倒伏了以后，下面再出来的芦笋，只要是碰到了刚才这棵秧子，它就会弯曲，就失去了它的商品价值。能吃，但是不能卖。这是从它下面的产品来看。
单从植株积累养分的过程这个角度来看，它倒了以后，别的植株没倒，它在下面见不到光，它不能进行同化养分的积累。
给它搭上架子让它直立生长就是为了养分积累。
不管是掐尖打顶还是搭架子，都是为了让芦笋站直。站直了就意味着能更好的晒太阳，更好的制造能量，也就能更好的产笋了。
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这母茎的粗细注意了，高矮注意了，还有密度的问题呢？到底留多少数量才算合适呢？
（采访）李占军：一般粗壮的我们留三根，稍微细一点的，我们留四根。如果说三年以上的芦笋遍地都是了，我们分不出来那一株是哪一株了，我的看法就是每15厘米到20厘米留一株。
这是我们成龄笋留的母茎，从这一根植株到这一根植株，大约15－20厘米。从这个到这个位置，大约也是20厘米，这个位置仍然是20厘米，你看 这就是我们的芦笋留茎。
四年以后的芦笋已经分不出哪一棵是哪一棵了，这就是我们留母茎的模式。这就是我们四年以后的芦笋的留母茎方式。
（采访）李占军：每一根茎的下面，都有一个鳞芽群，它这个鳞芽群都要长三到六个芽，有的人说了，我把它几公分留一棵，几公分留一棵，它太密了，太密了以后没有养分积累，下面就没有几个芽子了。
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母茎留得太稀，光合工厂太少，提供的能量多不了。可母茎留得太密，上面的枝叶互相遮挡，争抢阳光，这光合作用同样进行不好。
长了几年之后的成年芦笋，下面的根系已经盘根错节到分不出哪一株是哪一株了。母茎留得多，并不意味着笋会出得多。
这个15－20厘米的留茎原则，是多年摸索出来的经验，经得起推敲。
（采访）李占军：我这根母茎成熟了，从这根茎的下面，这根芦笋长出来了。
这就是我所说的“稀稀拉拉也遮荫，但是这些叶子都见光”。这么留这些叶子就都能见光。所以说留得太密了以后，下面的叶子不见光了，就没有积累养分的能力了。
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成熟了，产品就长出来了，不要走向误区。
看来，这留母茎和产笋之间也是有个辨证的关系的。
（采访）李占军：你尝尝我们的芦笋，甜味。
（采访）沈山林：芦笋有足够的母茎，有相当的高度，枝繁叶茂，这个叶片，绿色部分，晒了太阳，进行光合作用，它越多，而且多到是有限度的，不能郁闭，不能谁遮了谁。它越多，在谁也不遮谁的情况下，晒了太阳进行光合作用制造光合产物那物质越多，往贮藏根里储存的物质越多，将来出笋就会越多越壮。如果是母茎留得太矮，枝杈留得太少，进行光合作用的地方少了，就是说加工厂少了，制造养分的地方少了，你这个芦笋也壮不了。
您看，放好了秧子，不但把当年采笋的时间多延续和保证了好几个月。更是在为下一年开春的又一波“剃光头”采笋默默积蓄着能量。这留好母茎是多重要的一件事呀。
（主持人）其实呀，这“剃光头采收”和“留母茎采收”并没有什么好坏对错之分。根据季节时间的不同，它们各有各的讲究。只要咱们笋农能长远的打算，顺着芦笋的习性，合理的安排好芦笋田里的长长停停，这芦笋就能细水长留的给咱们带来好收成。
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责编：刘岩
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