（主持人）刚才看到了吧，这儿的猪肉卖的价格可不低，一公斤80元钱，而且只有会员才能买得到。那么这是什么品种的猪，卖的价格这么高呢？

这是山东的地方品种里岔黑猪，之所以它的猪肉卖的这么贵，其实它的肉有很多的优点。

（采访）山东省青岛市畜牧兽医研究所副所长戈新：简单说肌肉脂肪沉积，它比较多。这样它的口感和风味比较好。它的干物质含量就比较高一些，含水量就低一些，相对口感也好一些。

市场上普通的猪肉价格也就十来块钱，里岔黑猪卖这么高的价格，是因为它的肉质好，口感好，这都是山东胶州的赵波用一种特殊的养殖方式，让这个猪肉比普通的猪肉价格翻了三翻。

（采访）山东省青岛里岔黑猪繁育基地总经理赵波：我们原来计划是养10个月到12个月，现在从实践当中摸索出来看，就是10个月稍微短点，基本上必须是12个月以后才能出栏。

12个月，比规模养猪的周期足足长了一倍！按说，养殖时间越长、投入越大、经济上就越不合算，赵波的想法却和很多人不一样，他要让里岔黑猪慢慢长。

（采访）山东省青岛市畜牧兽医研究所副所长戈新：它这个生长发育速度相对较慢，这样对后期这个营养沉积，就是脂肪的沉积有利，这样肌间和肌内脂肪相对多一些。所以你吃起来感觉就是香一些。

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肌间脂肪，就是沉积渗透到瘦肉间的脂肪，这样的肉，吃起来鲜嫩多汁，口感特好。经过专家研究，里岔黑猪这个品种本身就具有较强的沉积肌间脂肪的能力，通俗地说就是基础很好。不过要想让它的肉达到较好的肌间脂肪沉积效果，养殖时间短了也不行。因为脂肪的沉淀有这样一个规律。

（采访）山东省青岛市畜牧兽医研究所副所长戈新：它脂肪沉积规律是这样，就是说它是先从皮下再到就是腹腔就是叫板油吧，通俗说叫板油然后才能肌间、肌内，它这个沉积顺序是这么沉积的。

要得到肌间脂肪丰富的肉，养殖的时间必须足够完成这脂肪沉积的整个过程。对于里岔黑猪来说，养殖时间还得更长一些，因为它的体形比很多地方猪种都要大。

（采访）山东省胶州市畜牧兽医局高级畜牧师刘忠琛：在结构上它比普通猪种多一到两节胸腰椎或者说多一到两对肋骨，

多出一到两对肋骨，骨架子就大了一号，光是长成这副大骨架，里岔黑猪花的时间就比其它的猪更多一些。同一天出生的猪，规模化养猪场的猪六个月就出栏了，其实里岔黑猪养到6个月，也不比其它的猪小，份量也不比其它猪轻，完全可以出栏。可这时里岔黑猪的骨架子刚长成，脂肪刚刚沉积到皮下和腹腔，还没向肌肉里渗透呢，所以，还得养很长的时间，才能让它把脂肪沉积过程进行完！就是根据这个原理，赵波把里岔黑猪的养殖时间定为１年，让它们慢慢地先长好骨架，再沉积脂肪。和这个思路相配合，赵波把这１年的饲养时间分成了几个段落，每个段落制定不同的饲料配方。其中特别值得一提的是能量饲料——玉米的比例的变化。在前六个月，里岔黑猪的饲料和规模化养猪场里的猪饲料差别不大，玉米的比重比较大。

（采访）山东省青岛里岔黑猪繁育基地总经理赵波：在这个初期一般情况也就是先把它这个加一点能量饲料，把体型先让它长起来。

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随着猪慢慢长大，玉米的比重逐渐降低。

（采访）山东省青岛里岔黑猪繁育基地总经理赵波：玉米两个月到三个半月之间差不多占55%。在三个半月到差不多是六个月的时间我们差不多是占30%，那么在六个月到十个月之间我们差不多占15%，十个月以后基本上玉米这样的能量饲料我们就不再喂了，全部都是青饲料。

到了6个月之后，能量饲料逐渐减少，而用青饲料来代替。

（采访）山东省青岛里岔黑猪繁育基地总经理赵波：长起来以后然后呢就是慢慢的在把这个能量饲料给它降下来，养下来加上青饲料以后它主要是为了让它减少也就是在这个背部脂肪的沉淀。这样的话，让它脂肪慢慢的就是逐渐在肌肉当中沉淀。

到了6个月之后，里岔黑猪的骨架子基本长好了，这个时候就要控制里岔黑猪的生长速度，这样有利于脂肪向肌肉间沉淀。

除了从吃上控制之外，赵波还让里岔黑猪做运动，目的也是为了让它们把皮下的肥膘消耗掉一些，让肉的肌纤维充分发育，从而让脂肪能够更好的均匀地沉积。做运动，运动场是必不可少的，所以赵波在每个猪舍外面留了一个运动场。

（采访）山东省青岛里岔黑猪繁育基地总经理赵波：基本上我们现在，我们一排猪舍基本上差不多是1000来个平方，就是养100到120头左右。

让七八窝、１００来头猪集体运动，一开始这些猪刚凑到一起的时候为了争夺地盘，就会打架。争水。争草地。还有一头猪不小心走错了门，又是一架，而且是群架！

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这些猪打得不可开交，可是赵波他们却根本不劝架。

（采访）山东省青岛里岔黑猪繁育基地总经理赵波：这一群猪当中肯定是要分出一个也有领导和被领导，在这两、三个小时之内基本上就能把它们的社会地位决定。

其实，不是一窝的猪碰到一块，打架是很正常的事情。但是猪相对还是很温顺的，打不过的很快就服软了。

经过2-3小时的争斗，猪之间的社会地位也定下来了，在今后的日子里它们就会遵守秩序、和睦相处、不再打架。看看其它圈舍的猪，也是100多头住在一起，彼此相安无事，因为秩序早就确定了，接下来就安安稳稳地享受生活吧。散步、洗澡、打滚、拱地，运动量非常充足，足以辅助脂肪向肌肉间沉积，再加上自由自在，心情愉快，也让里岔黑猪的体质和抗病性都增强了。

（采访）山东省青岛里岔黑猪繁育基地总经理赵波：我们这里的话，感觉到它很俏，那一些小坡小什么的，一下就跳过去了。我们感觉到这种办法非常好，这两年多来没有产生过什么大的病毒这种情况没有。

另外，它们还可以通过一项特殊的运动来补充微量元素——拱地。

（采访）山东省青岛里岔黑猪繁育基地总经理赵波：通过专家介绍，它们在拱的过程当中，吸收了很多的当地土壤当中的一些微量元素，其实微量元素就更增加了它自己自身的抗病能力。

为了让猪能够轻松地拱地，玩耍，每隔5天，还必须把踩实的土地翻松， 这样不仅方便猪拱土，还很好的把表面的粪便翻入土壤，保证环境的清洁。

（主持人）赵波通过这些方法，保证了里岔黑猪的肉质，所以猪肉卖到这么贵的价格。好，下面咱们来认识河南的一位叫张德生的朋友，每年到了这个时候，也就是麦子收完、颗粒归仓的时候，张德生都会到各村的麦地里去转上一大圈，干什么呢？收秸秆。

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“南太湖，北里岔”，产在山东青岛胶州地区的里岔黑猪，是我国著名的地方猪种之一。如今，里岔黑猪肉能卖到每斤40元钱，除了品种本身的优良特性，要充分发挥里岔黑猪的生产潜力，还需要在养殖管理上进行科学设计。胶州的科技人员总结出的经验，概括起来就是——让猪慢慢长，洋猪180天出栏，而里岔黑猪却需要300-400天的生长期。

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