（主持人）2008年的11月，茶业公司的董事长邹惠明接到了成都蒲江质监局的电话后，很欣喜地前往那里，那天他领到了一个牌子，和一打不干胶贴。让他想不到的是，自从有了这么一个牌子，他的茶叶不仅销量大增，而且卖价也高了不少。
邹惠明去蒲江质检局领到的牌子，写着核准使用国家地理标志保护产品专用标志，蒲江雀舌。一直在蒲江收茶制茶的邹惠明，惊喜地发现，有了这样一个牌子以后，真就不一样了。
（采访）我们的销量、销售形势比去年同期比较翻了2倍以上。所以价格增幅是50%，对我们品牌来说，很多人都爱买浦江雀舌。
雀舌是一种茶。原料取的是最嫩的单芽，形状又很像山雀的舌头，因而得名。雀舌属于绿茶中的上品。可一个牌子到底有什么样的魔力，能让蒲江雀舌一下子走俏起来了呢？
牌子上说的地理标志，它是一种原产地的标志。要说名优茶确实讲究出产地。龙井有了西湖的名头，就会身价不菲；铁观音前有安溪的地名，也会被更多人认可。雀舌现在姓上了蒲江的姓。可蒲江到底有什么样地域特色，能出产名优的茶叶。
（采访）四川农大茶学系教授杜晓：成都平原到川西高原的过渡地带，海拔高度在500-800米之间，是中度的海拔高度，在这样的海拔高度条件下，它又有四川盆地大气候做屏障，冬暖没有严寒，夏季也没有酷暑。
在这种气候条件下，蒲江茶树早春发芽非常早，一般是2月中下旬就开始发芽。名优绿茶追求的是高的鲜味，鲜味越好，品质越高，所以尤其讲究采摘时机。
（采访）王力法：好茶第一排名是火前，然后是火后，清明前两天，它叫寒食节，就是这两天禁止用火，寒食节之前采的茶就是叫火前，浦江雀舌的前身就是火前茶。
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因为茶树到了冬天不采摘，已经休养了1个冬季，积蓄了更多的营养，在清明节前，气温开始慢慢升高的，而且光照不强烈，这时期萌生出来的嫩芽，就会非常饱满，香气物质和滋味物质含量最丰富。
（采访）杜晓：在全国都是早茶，这个是在自然条件下的早茶和温室栽培的完全不一样，它的内含物的积淀是非常丰富的。主要是鲜味物质，溶解氨基酸的含量比较高，因此我们的茶泡起来，鲜味很高。
蒲江的茶树冒芽早，在时间上是占到先机。可都说高山云雾出好茶，其实蒲江并没有高山，怎么能出好茶呢？
（采访）所以虽然它的高度不是很高，它的云雾也很多，茶一定要生在云雾间的。
对于茶树来说，高山其实并不重要，重要的是高山上的云雾。云雾多，就能阻隔了阳光的直射，形成了漫射光，减缓叶片的老化，使茶叶叶片里的氨基酸含量高起来。
（采访）小小的蒲江它山湖一隔，山湖是大的空调，水多了，雾气就在于水汽嘛。
环抱着蒲江有三个大湖，湖水产生了大量的雾气，常年萦绕在茶园上，也奠定了优质茶的自然品质。正是在这种环境下，孕育了形如鸟雀舌头般蒲江雀舌。
（采访）色翠、香高、味醇、形美，八个字4个方面概括，它的形成首先是一个生态条件，它的地理环境所决定的，这种生态条件决定茶叶的自然品质，自然品质是我们制茶的基础，好的原料品质才能制出最好的茶。
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（主持人）自从蒲江雀舌有了地理标志，售价销量都在大涨，看来蒲江物候条件，让消费者买了帐，茶叶产出的早，的确是一个特色。蒲江是成都的后花园，因为森林覆盖率高，被称作天然的大氧吧。在这里生长出来的雀舌，一直没有离开过一种树，这个特色，也让它声誉大增。
蒲江的森林覆盖率在48%，生态条件一直非常好。在蒲江的森林中，有一种树长得非常好。
（采访）这个浦江是马尾松原产保护地吧，生长或是长势最好的地方在全国来讲是浦江马尾松。
在蒲江，伴着茶园生长的就是这些马尾松林，而马尾松长得好的地方，往往茶树长得也会好。
（采访）就是说马尾松生长需要的环境条件、土壤条件和气侯条件一个就是要酸性土，这个跟茶树需要的酸性土是一样的。就是PH值在4.5到5.5是最适合的，同时它生长需要的矿物质，矿物微量元素，也是茶树我们生长需要的。所以这两个条件导致了浦江马尾松林长的好，茶树也长的好。
马尾松林的土壤有机质含量高，矿物质含量也高，这样的土壤条件非常适宜茶树的生长。很多茶园就开辟在松林周围，松林保持了良好的生态环境，还给蒲江雀舌带来了一些特别的东西。
（采访）这个松针掉在茶园里面以后，松针腐烂以后就作为有机质、可以改变这个茶树因为多年生长以后，有机质缺乏的这样一个问题，相当于人工施了这个有机肥。
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每年初春的时候，松树也开始开花，马尾松的花是风媒花，有风吹来，大量的花粉就会吹散开来，落在正在萌芽的雀舌上。
（采访）松花粉是一个对人体很有加深效果的一种东西。它掉在茶树里面，茶树上面，采摘的时候，带入我们茶叶里面，加工出来以后，如果还有这个松花粉的话，应该是对人体有保健作用的。
在蒲江的有机茶种植基地，这些马尾松林地带给茶叶的好处，还不止这些。
（采访）有机茶园的建设必须要有一定的生态环境要求，那么就是茶园与其他的周围地方中间要有隔离，这个隔离，不是人工的砌一道水泥墙、砖墙而是要以植物隔离，那么就是我们整个有机茶园的四周都有大片的树，树林作为自然天然屏障。防止其它地块非有机农业地块，它的用药啊，它的施肥，通过空气漂移、污染我们的有机茶园。
有机茶园不仅对生长的茶树不能使用化学投入品，对周边环境的要求非常高，蒲江的茶树种植面积大，有了松林作间隔，病害虫害难以相互传播，形成了茶园里相对封闭生态系统。
（采访）并不是整片的茶园，连片的越大越好，不是那个概念，像我们这样的地理条件就具备这种优势，林茶交替，相互之间形成一种平衡关系，它对病虫害的控制有相当好的作用。
有了松林，引来了不少的鸟，鸟又帮助茶园来灭虫，还起到了生物防虫的效果。马尾松林帮助蒲江雀舌形成了更优异品质，也成了一种不能复制的标志。
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林茶交替，是蒲江雀舌生态茶园的模式。现在，蒲江还在推广着一种林茶套种的模式。
（采访）在茶园里面要有意识的套种一些经济林，当然这个林不是说随便哪一种树木都可以种的，必须是对茶树生长没有坏处的，不能增水、增肥的。
茶园里套种的都是桂花、樱桃、银杏，有一定经济价值的树，选择的这些树种不爱长虫，就算长了病虫，也和茶树的病虫害没有关系。种上这些树是为茶树阻挡一些阳光的直射，适度地遮阴，也使茶园的生态环境越来越好。
（采访）从生态茶叶的角度来分析，林地非常重要，包括茶园里植的树，见到的树，它都为调节微生态气候有关系，小气候的调节有关系。
就是因为蒲江雀舌带着蒲江没有重样的地理特点，而这些地理特点又确保了蒲江雀舌的上乘质量，才能够获得地理标志产品的称号。自打获得了这个称号，制茶厂都开始建起了他们的新车间。
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（主持人）自从有了国家地理标志，生产地蒲江雀舌有了非常严格质量标准，制茶厂为了严格监控到各个环节，都从产茶的源头开始抓，车间也就不仅仅指的是做茶的工厂，茶园也成了茶厂生产的第一车间。
茶农老邓自从跟茶场签上了销售协议，自家的茶园也成了茶厂无公害茶叶基地，现在用自己操心的事可少多了。
（采访）首先省事，省在这几个方面。第一个是打农药、农药是这个药是加工的，他们卖过来我们统一买，买以后有他们加工厂派人来打。
原来茶园自己管的时候，老邓摘过一批茶，就打一次药，一年茶园要打十遍的农药，可是费力气的一件事。现在好了，打药的事不再用自己管了，而是工厂统一进行，可让老邓奇怪的是，现在人家一年最多打两次药。
（采访）药现在我们还没有打过药，春茬现在是夏茬都还没打过药，要把这个…才打，作为药的话，跟原来比较的话，这成本相当低。
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少打药，成本当然能降低，可少打药怎么反倒比多打还能管得住虫子呢？
（采访）并不是见到虫就打。这个虫的危害必须是对我们的生产产生危害的时候才进行使用，这样的话，在这段时间是按照我们农业首先是一个预测，按照明年的气候条件或者其他条件进行观测，找到最佳防治时期，也就是病虫危害的最高峰期来进行统一防治。
见虫就打，打死的只是一部分虫子，没准害虫的卵躲过去，就会很快地繁殖出新一批害虫。现在制茶场派专门负责茶园的技术员监测病虫的发生，到害虫达到了防治指标时，才打药。而且打药，也是来个集体一块打。
（采访）就不像以前了，张家打、李家不打这样的话呢，这个害虫就一夜之间就爬到那家去。哪家打它就跑回来，就没有达到防治病虫的效果。
老邓还发现茶场让他们插在地里的几块黄牌牌也起了很大的作用。
（采访）这个效果好嘛，首先是现在要求，那个好的多。那几年特别天天我们在…一看茶叶手上都浮满了，现在根本没有。
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黄板利用了茶树害虫的趋黄性，粘住了不少的虫子。还有杀虫灯现在也挂到了老邓的茶园里，这些物理防虫的方法，杀死了害虫，还保护了天敌。现在的老邓自己都觉着，用对了方法，省事不说，茶叶质量还能高出了一大截。
（采访）我们茶好了嘛，我们茶质量好了，这个质量主要是质量问题提高，加工厂他们今年生意好了嘛，肯定我们，叫我们靠力量吧（音译）很不简单，现在茶叶从芽茶到茶叶跟往年比很不简单。
茶农们省事省心了，制茶厂现在任务确实更重了，不过，作为地理标志产品，对产品质量的把关尤其重要。
（采访）现在的好产品不仅仅闻起来好、喝起来好、口感好，那么更重要的是什么，我们消费者从感官上感觉不到的就是它的安全性，必须把我们以前的传统的第一车间改为第二车间，把茶园管理安全控制作为我们产品质量的第一车间。
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（主持人）第一车间是原料的生产车间，进入第二车间的加工生产后，才能最终成为真正的名优绿茶的。传统的绿茶都是手工炒出来的，现在蒲江雀舌的制茶车间却都是一台台的机械，机器制出来的茶叶赶得上手工的吗？，
加工后，嫩绿色的芽头，会变成灰绿色的干茶。但经过水的浸泡，在水中的茶叶就像长在树上的模样，几乎恢复了茶叶原来的自然状况，同时茶香徐徐散发出来。要达到这种效果，嫩叶的加工技法非常讲究。
采摘回来的雀舌进入生产车间后，不会马上投进机器里进行生产，而是薄薄地摊在簸箕，放上十来个小时。这已经是进入加工的第一步。
（采访）有一些东西，我们是永远保持传统，比如说这个茶我们在采收之后，在茶厂里面首先要经过十几个小时的摊放，薄薄的摊在笠簸里面，在这个过程它是缓慢品质形成的过程，水分慢慢减少，另外它的香味物质在自然转化，必须经历这个过程。
蒲江雀舌的加工技法已经有百年的历史了，在今天，茶叶加工进入了大工厂大车间，虽然工艺改了，但传统的工序不能改变。
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经过了摊放的过程，鲜叶适当地蒸发出了一些水分，茶叶的内含物质发生了一些的改变后，就要进行炒茶了。传统的炒茶，一个人一口锅能全部完成。而现在蒲江雀舌的加工车间里，却有三、四种机器在工作。
（采访）实际上一口锅里面把这个茶从青叶做到干茶，对不对，从青叶做到干茶实际上还有很多道工序的，实际上就是把手工，就是技术师傅在手工里面做的每一个技术环节，然后用机械把它转化成，把它分段了。
传统的手工制茶在一口锅里完成的是杀青、揉捻、干燥几项工序。机械用的是杀青机、摊凉筛分机、理条机，在流水线上完成着不同的工序，替代了手工后做出来的茶叶不仅达到标准一致，也提高了茶叶的品质。
（采访）机械杀青温度会比手工高，对它的品质香气的形成更有利，我们人工杀青，因为人的手耐高温的程度有限，那么手工杀青它的温度不会比机械杀青的温度高。
杀青是用高温杀灭鲜叶里的各种氧化酶，这时要保持住茶叶的绿色。可手工杀青要用5、6分钟才能完成，现在用机械杀青只要50秒的时间。缩短了时间，茶青的绿色会更多地保留下来，制出来雀舌的色泽就会更绿
（采访）由于它的温度高，茶叶中间的青味、涩味带青气涩味物质，低沸点的物质挥发得更充分，所以说浦江雀舌那么喝起来更醇、更香。
在杀青的工序上，现代化的机器胜过了手工；进入到理条这道工序，机器倒是在模拟人手将雀舌压得扁平光滑。
（采访）在手工里面，在电子炉里面做的时候，它同样也要手工加压的，实际上这个动作就是在放加压，手工加压中转化为机械来加压。
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感受到茶叶的水分多少，手上力度会加重或减轻，机器现在也能做到。
（采访）同样一个棒有重棒轻棒还有它几种棒，实际上就是手上的动作是这样，然后把它，因为人很聪明嘛，从机械上把它转化出来之后，它还是根据它轻、重的原理，然后把它转化出来的。
经过理条，到了最后的工序干燥提香。不过在何兵茶厂，并没有用机器来完成这道工序，他还是把雀舌茶叶放进了炒锅，用人工来完成最后一步。
（采访）高品质的雀舌，有最后一道工序一定是人工要炒。
现在的机器是完全可以完成的，但何兵坚持用手工的方法，是他发现，机器在这道工序上是输给手工的。
（采访）差异主要是在香气上面的差异，香形上的差异，手工要做到那个带栗香型的比较容易实现，那么机械做出来带栗香的难度比较大，那么这是一个。第二个就是手工回锅出来的香气的浓度和持续，它的持久性更好。
在手工提香时，会用到抓、掏、磨和抛几种手法，工人会根据茶叶颜色的变化、叶温的变化、香气的变化、水分的变化，变换着手法，这些机器都是做不到的。
传统技艺和现代工艺结合，达到了蒲江雀舌的品质要求，有了地理标志后，蒲江雀舌的声誉高了，要求也更高了。
（采访）进一步的提升浦江雀舌它的知名度和美誉度，让浦江雀舌真正成为浦江人对外赠送亲朋好友一张靓丽的名片，助推我们全县经济的跨越式发展。
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责编：刘岩
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