（主持人）提起鹿茸，大家应该并不陌生，鹿茸可是一种比较名贵的中药材，那这养鹿的人呢都希望自己养的鹿能长出又大又粗的鹿茸来，这产量高了，自然也能卖个好价钱。
可是，还真就有人不想要又大又粗的鹿茸，那他想要的又是什么样的鹿茸呢？
王利忠，土生土长的浙江海宁人，从2003年到现在，老王一直在自己老家，忙活着一件事情，那就是养鹿取茸。
（采访）
记者：您都养什么鹿啊？
王利忠：我这里都养的是公鹿、公的梅花鹿。
记者：为什么只养公鹿呢？
王利忠：公的鹿才会长鹿茸。
之所以成年公鹿长茸实际上是为了最终长成鹿角，作为与其它公鹿争夺配偶的工具。
而我们通常所说的鹿茸其实就是公鹿在生成鹿角的过程中，未完全骨质化前的一个状态。
（采访）国家中医药管理局交流中心研究开发部主任刘敬阁：鹿茸是在两千多年前的神龙本草经上就有收载，人用鹿茸主要是用它的壮肾阳、益经血、强筋骨这方面的作用。就是它对人体抗衰老、对小孩儿的生长发育还有成年人的疲劳，还有老年人的骨质疏松这反应都很有帮助。
正是因为鹿茸对人体健康有着一定的帮助作用，所以对于养鹿人来说，养鹿就是为了收茸，这茸的产量也就关系到了养鹿的收益。那么能收到又大又粗的鹿茸自然是养鹿人的目标了。
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但在老王这儿，又大又粗的鹿茸却并不是他想要的。
（采访）王利忠：作为我们的生产目的。不是说需要那个又粗又大的高产量的鹿茸。像我这个鹿场的话呢，我主要是采。我想得到活的鹿茸，
老王的这个不要鹿茸大只要鹿茸活的想法，要说还得从他03年接到的一张订单说起。
（采访）王利忠：在一个偶然的机会，我一个韩国朋友他就是向我求购就是鹿茸，鲜鹿茸那个蛋白，那么他也找遍了中国的鹿场，然后他都没有找到这样的一个产品。
订单中提到的鹿茸蛋白是鹿茸中生长因子的载体。
这个生长因子对鹿茸的生长起到了至关重要的作用。
（采访）国家中医药管理局交流中心研究开发部主任刘敬阁：鹿茸它相当于是鹿身上的一个器官，表皮上有一些汗毛，汗毛下面是皮肤，皮肤下面是血管，血管里面有一些肌肉，有一些骨头、有一些神经。包括，一些生长因子包括神经生长因子、表皮生长因子等各种各样的生长因子，这些生长因子就是在现代的研究认为，这些生长因子是鹿茸里面促进鹿茸不断生长，然后还有药用活性的主要成分。鹿茸里面的活性成分含量越高它的活性越高。
原来这活的鹿茸指的就是鹿茸中生长因子含量最高，鹿茸生长活性最强的鹿茸。
而当时的老王，对这活的鹿茸还是一窍不通，心里只是想着，搞了一辈子养殖业了，一准能把这鹿养好，产出又粗又壮的鹿茸。就不怕满足不了这国外订单的要求。
（采访）王利忠：那么我就是引进了50头鹿开始养殖，那么我们开始养殖的时候。以为是把那个鹿茸养的越大、越粗壮。那么相对来说，它里面以后生产的鹿茸蛋白会越多，产量会越高。
要说这老王的确是搞养殖的一把好手，一年下来，这50头公鹿个个彪肥体壮，老王在鹿茸长到最粗最大的时候采割下来，满心欢喜地交给了客户，结果人家却说不要，因为老王的这个鹿茸，里面的蛋白含量太低。
一头雾水的老王决定把他的鹿茸专门带到浙江大学来进行检测。
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（采访）
王利忠：那个结果使我们大失所望，虽然这一大副鹿茸，很大一副鹿茸里面。
记者：有多少重？
王利忠：最大的我们达到4公斤多，这一副鹿茸里面，但是真正拿过去我们通过测试、测试以后它所含的含量特别低。
记者：什么含量？
王利忠：鹿，鲜鹿茸蛋白的含量特别低。
老王不太相信，他心想这么大的鹿茸，里面有用的东西应该多才是啊，怎么可能里面的蛋白含量却是最低呢？难道是养殖上出了问题？
（采访）王利忠：浙江大学的老师就告诉我们。我们采下来拿过去的鹿茸实际上，已经快到了就是鹿角的边缘了，因为它这个这么长的鹿茸里面，下面大部分已经骨质化了，只有上面一部分才还是有点鹿茸血，那么相对来说有效的鲜鹿茸蛋白已经很少了。
在鹿茸逐渐变成鹿角的过程中，鹿茸里面的血液供应会越来越小，生长因子也会越来越少，逐渐消失，只至完全骨化，生成鹿角。在这个变化过程中，鹿茸始终在生长，而生成鹿角后就会定型，停止生长。
所以老王的问题不是出在养殖上，而是出在鹿茸的采收上，虽说这大鹿茸看起来喜兴，重量上也足，但其实它已经基本上完全转化成鹿角了，内部的鹿茸蛋白也大部分因骨质化而流失。
（采访）国家中医药管理局交流中心研究开发部主任刘敬阁：鹿茸的采收就是在它骨化，完全骨化之前进行采收，这样的话，这样才能保证鹿茸的活性，如果骨化了或者是变成鹿角了，那它的活性就，作为鹿茸的活性就已经没有了。
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原来老王这鹿茸是长老了。错过了鹿茸的采割时间，明白了个中原委，老王并不气馁，一回生，二回熟。
第二年，老王重新来过，在鹿茸生出三杈茸的时候采下了鹿茸。这三叉茸可是老王根据其它养殖户的经验制定的采收时间。他觉得这时采下的茸，个头不比去年采的茸小多少，又肯定没长老变成鹿角，这次一定是活的鹿茸了。
经过上一年失败教训的老王，这次就先把鹿茸拿到了浙江大学进行测试。
（采访）王利忠：出来的结果呢，让我们大吃一惊，因为跟我们国外需要的那个活性的那个活力的高低相差了一大截。
这下老王傻了眼，老王想自己这回可没让鹿茸长老啊，也是按照正常的采茸时间，在鹿茸生长期内采下的鹿茸，但怎么还是不行呢？
（采访）国家中医药管理局交流中心研究开发部主任刘敬阁：鹿茸能够在一天的时间之内能长个1到2厘米，这个是自然界里头任何一个哺乳动物都不具备的功能，而且它今年割了之后，明年还能再生，这个也是自然界里头几乎没有其他的物种具有的功能。
鹿茸生长期中，它每天都在发生着变化，鹿茸里面的组成成分也在发生着变化。
鹿茸的活性其实也就是基于鹿茸的生长特性而言的。不同生长阶段中的鹿茸，里面含有活性因子的数量会有不同，那么鹿茸活性也就不同。老王虽然相比上次提前了采茸时间，但是还是错过了鹿茸活性最强的生长时间。仍然没有找到鹿茸生长过程中活性最强的时期。自然也得不到老王想要的活鹿茸。
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（主持人）老王的目的已经很明确了，他就是想要活性高的鹿茸，但现在摆在老王面前的问题是，老了的不行，大了的也不行，那究竟怎样的才行呢？这活性最强的鹿茸究竟是在鹿茸生长期的什么时间呢？
新的一年来到了，不服输的老王犯上了撅脾气。不得到这“活”的鹿茸誓不罢休。
这回老王搬来了救兵，他和浙江大学的专家们合作搞起了研究。
（采访）
王利忠：我们也是根据浙江大学老师的一个测试表，等于说他是说你长到50天锯一头鹿茸，锯下来的鹿茸封一个样，55天到60天封一个样。然后是70天以上封一个样，然后80天以上封一个样，我们作了四个测试的样，就是取了四个生长期不同的鹿茸封存下来然后送到浙江大学去，让他们帮我们做一个测试。
记者：做什么测试呢？。
王利忠：就测试它什么时间的生长期多少天的生长期的鹿茸是鹿茸蛋白是最多的。
还别说，工夫不负有心人，这一测还真就测出了鹿茸活性最高的采收时间，
（采访）王利忠：我们确认下来是55天到60天的那个鹿茸里面的鲜鹿茸那个活性物质是最高的。然后呢，这个时期生产的鹿茸，就是我们，才能够做成我们想要的鲜鹿茸那个蛋白。
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（采访）浙江大学生命科学研究所朱成钢博士：大致55天的时候呢，它鹿茸的那个体积也比较大，长的比较大了，然后呢，它里面的那个软骨的比例也比较高，这个时候我们把鹿茸采集下来，然后提取的它的活性成分呢，总量也就比较多。
鹿茸生长到第55天的时候，是那些为了生成血管、神经、软骨组织而存在的生长因子最多的时间。
生长因子存在的越多代表鹿茸里面的活性也就越强。
如果过了这个采收时间，让鹿茸长大长粗，就有可能会骨质化而降低鹿茸的活性。
通过试验，老王觉得他和他的活鹿茸越来越近了，但是这鹿茸一年只产一茬，一切都等到来年。在老王急切的盼望下，又一年的鹿茸采收季节到来时，在鹿茸生长的第55天的时候，老王割下了活鹿茸。
（采访）
王利忠：这个就是标准的二牨茸。
记者：现在低下头这个就是二牨茸了？
王利忠：对对低下头的，对对。这个就是应该说50多天、55天还没长大，还没到达，我现在可以去摸一下，然后看看这上面还是软绵绵的，跟香肠一样的，没有骨质化。这个呢是标准的二牨茸，也就是说我们需要的最活的，最具有活性的二牨茸，也就是我们做提取物或者做那个鹿茸，提出鹿茸蛋白的最好的年龄。
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（主持人）终于是在活性最强的时候采割下来了，但采割下来的鹿茸不在鹿的身体上生长了，没有了血液的供应，活性就会慢慢流失，那老王不就白忙活了吗？可这鲜活的鹿茸，采割下来之后，又靠什么能保持住它的活性呢？
作为药材的鹿茸要经过保鲜和加工最后才能变成产品。
我国传统的鹿茸保鲜和加工方式是将鹿茸经过高温烘干去除水分后保存以防止鹿茸发生霉变。
但在老王这儿，要的是保持住鹿茸中的活性，而如果经过高温，势必会影响到鹿茸里面的活性物质。
但如果不经过高温烘干来及时去除鹿茸中的水分，这些活性强的鹿茸又会因为里面的水分而发霉变质。
那么还有没有其它的办法呢？
老王想到了一种土办法。
（采访）王利忠：那么有一部分方式就是说把新鲜的鹿茸锯下来以后，切成片泡在酒里面，那么泡在酒里面呢，它也能保存一部分那个活性物质。
但是试过之后，老王发现这土办法还是没能让他的鹿茸活下去。
（采访）国家中医药管理局交流中心研究开发部主任刘敬阁：鹿茸泡酒最主要的是要防腐，防止鹿茸在保存过程中，腐败变质，然后鹿茸里面有一部分活性成分是溶于乙醇的，所以用酒来泡鹿茸可以提取出一部分活性成分。通过喝鹿茸泡的酒也能起到一些保健的作用。但是对于鹿茸来讲，它还有很多成分是不溶于乙醇的，所以单独用酒来泡，并不能使鹿茸所有的成分都得到发挥，还有一些成分没有被利用。
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老办法不行，土办法也不行，但如果这些活性强的鹿茸割下之后，不能马上进行有效地保存，那么鹿茸里面的活性就会很快流失。老王开始着急了。
（采访）王利忠：那么怎样确保那个所有的鹿茸活性蛋白能够确保它不流失，不失活呢。
（采访）浙江大学生命科学研究所朱成钢博士：如果把鹿茸一采集下来之后就马上放到低温的状况之下呢？在这个低温的环境呢，就可以使这个相对于使里面的活性物质处于一种睡眠的状态，那么它这个，在这个状态之下，这些活性物质就保持了它在那个天然的鹿茸的，就保证它处于天然的这个状态，也保持了它天然的那个结构。
改变过去高温烘干的传统办法，先让鹿茸处于低温状态下来保存，老王就照着这个方法让他的活鹿茸躺进了冰柜。并且把温度设置到最低。
（采访）浙江大学生命科学研究所朱成钢博士：因为温度越低它物质的运动就是越缓慢，那越缓慢之后呢，它就是相当于那个变性的速度也就越慢。
不仅如此，老王还为他的“活”鹿茸能更好的保持活性加了一份双保险。
（采访）王利忠：那么我们后来采取的一个措施呢，把鲜鹿茸锯下来以后，我们先用酒精把它外表清洗、消毒。然后用保鲜膜给它盖住，捆住，然后储藏的方式，这样的话，。鹿茸里面的鹿血它还保留，这样的话呢，到我们下次再去做实验的时候，切片切出来的鹿茸，鲜鹿茸片里面它还含有好多，原来所有的成分应该说还保持在里面。
这下，老王储存鹿茸，保持活性的方法，是做到位了，但老王又开始琢磨了，光这么储存着也不是个办法，如果能把这鹿茸里面的活性原封不动地带到人们能够直接使用的鹿茸产品里，那这样，不但能给自己带来更大的效益，也能使人们更好的利用起来这鹿茸的保健功能，这应该是一举两得的好事。
（采访）浙江大学生命科学研究所朱成钢博士：我们现在呢，就是通过这个低温的，超低温粉碎。然后冷冻、干燥呢，就可以使这些活性物质呢，就是保持他们原有的活性，但是呢，又能被我们所使用。
在专家的指导下，老王又开始了，他的活鹿茸的加工尝试。
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但老王不是象传统鹿茸加工工艺那样仅仅把鹿茸切成片。他还把鹿茸片粉碎成了粉末。
（采访）王利忠：;就切了很多鹿茸片，然后一点一点拿过去粉碎、匀浆加工到最终得到的结果。
但经过了这个过程之后，老王仍然没有达到他预期的目的。
（采访）王利忠：为什么呢？因为它这个活性失活条件很严格，等于说温度稍微高一点，它就会，在整个加工过程中它就失活了，本来你看看我拿最好的鹿茸去加工，提取到最终得到的活力也很低，那么这个就是不是说第一次拿过去的，已经是骨质化的问题了，而是说在整个过程中，低温的保存有问题。或者加工过程中时间太长，在粉碎的过程中就失活，活性就大大的失活。
虽然老王的鹿茸一直处于低温冷冻的状态下保存，但如果一旦拿出来，处在了常温状态下，鹿茸里面的活性物质就会从冷冻睡眠的状态中迅速苏醒，而如果这个过程中的加工时间又过长，就会造成这些活性物质的大量流失。
（采访）
王利忠：后来我们是都采用低温的情况下操作，那么相对说，整个环境，一个是时间把它缩短，第二个在低温的状况下给它操作。
记者：低温是多少度？
王利忠：低温我们在操作的温度一般就是在18度以下，然后那个屋内的话，我们基本上都让它保持在零下10度左右，基本上处于冰状的物理。
就这样，老王在低温下将他的鹿茸切片然后粉碎，匀浆、分离。这个操作过程都是在能够保持鹿茸活性的状态下来完成。
（采访）王利忠：然后在时间上也是以最快的速度，缩短时间，过滤好以后，马上又放到零下30度左右的冰箱里面给它冷冻起来。最终变成一个活性的那个鹿茸蛋白。那么是一个粉末，那么相对来说我们改变了它的形状，但是我们还保全了它所有的活性。
经过了这样的一个采茸、保存、加工的过程之后，老王用六年的时间，终于得到了他想要的活性鹿茸。
（采访）王利忠：那么，我也觉得我作为一个养鹿人，要实现既要养好鹿，又要让鹿为我们创造财富，那么，通过新的科技和新的手段，然后走新的路子，开发新的产品或者通过新的加工方式，提高鹿茸的附加值，这个是一条很值得探索的一条道路，那么我也想，我们会继续沿着这条路走下去。
（主持人）看似老王作了一件又一件违反常规的事情，但老王每一步都在遵照科学原理，一步一步奔着自己的目标往前走，最终老王得到了自己想要的活性鹿茸。我们应该向老王学习的是他的这种借助科技力量，不懈努力的精神。我们也一定要懂得如何利用科技的手段来帮助自己。
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责编：刘岩
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