（主持人）2005年，国内的鳝鱼市场行情非常好。湖南怀化的张松，看到这里面的商机后，转行养起了黄鳝。当时，他的想法很简单，就是把收来的鳝鱼苗暂时养在泥塘里，哪怕鳝鱼一点不长呢，等到年底的时候，价格也能翻上一番，从中赚取差价。可真到年底捕捞的时候，他傻眼了，投下去的鳝鱼所剩无几。
2005年，从没有养过鳝鱼的张松，把买来的鳝鱼苗一股脑地倒在了泥塘里，就等着年底的时候大赚一笔。
（采访）张松：捞的时候一看没几个黄鳝，根本就看不到，以为钻到泥土了，结果泥土翻起来也没有翻到几个黄鳝。
张松当时就蒙了，怎么也想不通。
（采访）张松：因为以前没养过，也没学过。当时找不到原因，料也喂了，不知道原因在哪里？
难道，鳝鱼逃跑了？
（采访）张松：我们那个虽然是泥塘，但旁边这个泥巴很厚、很好的，根本不可能逃跑。
后来，张松又咨询了一些水产专家，请他们帮忙找原因。
（采访）张松：他问我说，当时你这个黄鳝怎么养的？我就说收回来就放下去。他说你肯定没有分级，大大小小一起放的。我说是的。
黄鳝投放还要分级？这事张松还是第一次听说。为了弄个明白，他把专家请到了现场。
（采访）张松：请到现场来看，他说你这个黄鳝逃跑是不可能，应该就是大黄鳝吃小黄鳝这个原因。
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原来是大鱼吃小鱼！张松这才恍然大悟。专家告诉他，为了预防大吃小，买回来的鳝鱼苗，就一定要按照大小分级，这是养好鳝鱼非常关键的一步。因为目前养殖户投放的鳝鱼苗，一般都是卖鱼苗的人从野外，比如稻田啊，河流啊，湖泊边上啊捕捉回来的，大的，小的都有。
（采访）张松：这就是我们收购回来野生鳝鱼苗，当时收回来它有大有小，这个大的也就是很大，像这种，大概有2两到3两左右。小的有这样小的，大概只有15厘米左右，不到15厘米。
大小差别这么大，如果不分开，就会问题。
（采访）王立青：像这么大的黄鳝，如果不分出来的话，它会把这个小的黄鳝，这里面有这么小的黄鳝把它吃掉。
（采访）张松：这个黄鳝就是小黄鳝被大黄鳝咬过，吃过的，吃了以后，遇到它骨头太硬了，又吐出来的，这个情况非常严重，黄鳝它只要没有吃的，它就会吞食自己的同类，甚至可以吃和它一样大的黄鳝。
（采访）王立青：还有就是说，把这个一些小黄鳝的饵料全部抢食。
大鳝鱼、小鳝鱼，因为生长速度不一样，饭量上，还有抢食能力上，都有很大差别。小鳝鱼挤不到食物跟前，吃不上食，生长发育就会受影响。
（采访）王立青：这个小的永远可能都没得吃，大的永远都吃得饱饱的。这个大的永远都长得很快的，小的永远都长不上去了。
所以说，买回来的鳝鱼苗一定要进行分级。不过，您或许想不到，这给鳝鱼分级呢，其实就是分公母。为什么这么说呢？因为鳝鱼的大小，实际上是从公母的性别上体现出来的。但这鳝鱼的公母却不是一成不变的，在它们身上有一个奇妙的生理特性。
（采访）王立青：它一生有两次性，第一次性成熟就是说在从胚胎到产卵之前，也就是说20厘米以内，大部分都是母的。然后它产完卵以后它这个卵巢就开始逐步变为精巢了。在卵巢变为精巢的这个期间叫为雌雄兼体。然后随着个体的增大，这个黄鳝，卵巢变为精巢以后就是第二次性成熟。第二次性成熟以后呢，这个永远都不再变回来了，永远都是一个公的了。
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原来，鳝鱼小的时候，都是清一色的雌性；等发育成熟，产完卵以后，就会由雌性逐步向雄性转变。而长大后，粗粗壮壮的鳝鱼，又都成为清一色的雄性。
（采访）王立青：我们是根据黄鳝的变性这个习性来分级的。
给鳝鱼分级，说白了，就是分出鳝鱼由雌到雄，变性前后的三个阶段。
（采访）王立青：变性之前一个等级，还有变性之中一个等级，还有这个呢，变性完以后呢，又一个等级把它分出来。
那要想把鳝鱼公母准确地分开，具体的有什么方法，按什么标准来分呢？
（采访）王立青：可以根据它体长。母的话，个体比较小一些的，像这种的，24厘米以内的要把它分出来。但是呢，这个母的它还有两个级别，有的是在怀孕的，像这个肚子里面有怀卵的，有怀孕的，有卵，这个有卵粒的又把它分在另一边，没有卵的又把它另放在一个盆子里面。
怎么区分母鳝鱼是怀孕了还是没怀孕呢？
（采访）王立青：怀孕的话呢，一般在肚子里面有卵的。像肚子里面比较肿大一点，比较圆，比较肥大一点，就可以完全能看到肚子里面有一些橙红色的，黄色之类的卵粒，透明状的，都可以看出来的。
（采访）王立青：一般的没有卵粒的话，这个肚子都是平实的，没有膨胀起来的。
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只要体长在24厘米以内的，就可以保证都是变性前，母的鳝鱼。接下来，就要挑出变性之中的鳝鱼了。
（采访）王立青： 25厘米到40厘米它产完卵以后，这个就是说它也不是母的，也不是公的，这样我们又分一个等级。
这个大小阶段的鳝鱼呢，基本上就处于变性过程当中，属于雌雄同体的。
而个头在40厘米以上的，就是变性之后，完全是公的鳝鱼了。
除了按个体长短来分级，王老师说，鳝鱼的公母，也可以按体重来判断。
（采访）王立青：个体比较小一些的话，我们看一下，比如说这个20克左右的，像这种的话，基本上都是母的。
稍微大一点，30克以上的，基本上就是变性之中，雌雄同体的了。
（采访）王立青：像这个呢，个体比较大的，大概是50、60克以上的，甚至到70、80克，这个我们就可以说是公的了。
王老师说，鳝鱼分级的这两种方法中，最常用的还是根据个头大小来分，因为看长短比称体重更容易，所以这种方法好掌握，准确性高。
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（主持人）嘿，鳝鱼分个公母都这么多道道呢。张松也明白了，要依据鳝鱼变性的习性，把公母分开。可分开后又该如何区别对待，科学饲养呢？接下来，张松能不能把分级后的鳝鱼养好呢？
依照鳝鱼变性的三个阶段，鳝鱼的等级是分好了。可分级后的鳝鱼，分别要如何饲养呢？
（采访）王立青：像这个母的话，我们就把它放在这个池子里面去养。这个是分级好了的怀孕母鳝，我们要单独饲养。
变性前母的鳝鱼，之所以还要把怀孕的和没怀孕的分开，是因为它们饲养的时间和投放的密度不一样，所以要分开饲养。
先来说说饲养的时间。怀孕的鳝鱼，一旦产完卵，就要性别转换了，产完以后就要马上捞出来，拿去催肥。所以饲养的时间长度呢，就是一个产卵的过程。
（采访）王立青：因为它准备要产卵，然后我们每天都要去观察，产卵以后我们又可以把这个卵粒再拿来孵化，变成小苗，小黄鳝出来。然后呢，这个母的黄鳝我们就把它捞起来然后放到网箱里面去催肥。
而没怀孕的小鳝鱼呢，因为还要慢慢发育，所以饲养的时间就长。
（采访）王立青：在这里面养的话，可以养到十月份，就进入冬眠了。只能等到明年清明节以后，水温升到15度以上，它才出来。养到五月份的时候，到繁殖期以后，它产完卵以后，我们再把它捞起来。
再说投放的密度。怀孕的鳝鱼，因为养的时间短，就可以投密点。
（采访）王立青：投放的密度呢，每平方米可以放两斤这样子。
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而没怀孕的小鳝鱼呢，因为饲养周期长，要留出生长空间，所以要少投点。
（采访）王立青：投放的密度大概是在每平方米1.5斤到2斤左右。
那变性中和变性后的鳝鱼又该怎么养呢？
（采访）王立青：这个是分级后的过渡期黄鳝，这是完全变性的雄性黄鳝，我们要拿去进行催肥养殖。然后呢，养成商品黄鳝，上市掉了。
对于变性中和变性后的公鳝鱼来说，同样都是要拿去催肥，那为什么也要分开饲养呢？
（采访）王立青：因为它个体是不一样的，它摄食量也不一样，然后我们就要必须分开。大的摄食量就比较大一点，小的摄食量就比较小一点的。
变性后，个头稍大一点的公鳝鱼，吃得多、长得快，所以，为了便于管理呢，最好分开养。
学习了鳝鱼分级的技术后，张松明白了，原来，这鳝鱼变性前后的养法和用途是不一样的。
（采访）张松：一般的这个雌性黄鳝不是商品的，都是种苗，就是选种来的。商品黄鳝必须是性变以后，雄变以后经过催肥的，相对来说这个个体比较大的，然后市场价格也会好一些。
概括起来说呢，就是变性前瘦瘦小小的雌鳝鱼，作为鱼苗，我们要把它们养育到第一次性成熟。等产完卵以后，就算告一段落了。
而正在变性中和变性以后的鳝鱼呢，直接就可以进行催肥饲养。然后根据市场的行情，随时等待出售。
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掌握了鳝鱼分级的技术以后，2006年，张松听取专家的建议，改成用水泥池饲养。他把分好级的鳝鱼，分别放到了不同的池塘当中。
（采访）张松：但改成水泥池养呢，我们为了给黄鳝创造一个好的环境，就是仿照这个野生的，这个自然的条件，那我们在水泥池里面又加了泥土。
本想着，这分级也分了，又给鳝鱼创造了一个良好的生活环境，这下应该没问题了吧。可没多久，张松就发现了死鱼。
这又是什么原因呢？
（采访）张松：放了这个泥土以后，出现两个问题。第一就是泥土这个水容易浑浊，然后水一浑浊，这个黄鳝不容易观察，观察不到。
因为池水混浊，鳝鱼欢实不欢实，爱不爱吃食，有没有剩饭，这些都看不到。有病的鳝鱼呢也不能及时发现，马上挑选出来。所以，产量并没有提高。而且，到了年底捕捞的时候，也特别费劲。
（采访）张松：因为这个黄鳝全部钻到泥土里去了。捕捞的时候就非常麻烦，必须要把泥土全部翻起来。
鳝鱼平时不都待在水草根上的嘛，为什么会钻到泥里去了呢？原来，到了11月份以后，鳝鱼进入冬眠期，都钻到泥里睡觉去了。所以，给捕捞带来困难。可这一年当中，年底时鳝鱼的行情最好，能卖上高价，鳝鱼这一钻，就把张松的效益都给钻没了。
（采访）张松：所以05年、06年我们都是没赚到钱的，都是亏钱。
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（主持人）第二年，张松虽然知道了变性前后的鳝鱼要分开饲养，但因为水泥池底有泥，一方面，不容易观察鳝鱼生长情况；另外，催肥后等待上市的鳝鱼也不好捕捞。所以，这一年的养殖，又以失败告终。那第三年，张松在养殖技术上，又做了哪些改进呢？
经过前两年的失败教训，张松懂得了，没有技术可真不行啊。于是，他到全国各地大的鳝鱼养殖场去学习、取经。一打听，敢情人家现在都兴无土养殖技术了。就是池塘底不铺泥，用清水来养小鳝鱼。而催肥的商品鳝鱼呢，多是用网箱来养，这样，随卖随捞，方便省事。于是，2007年，张松就把养殖方法做了大的改进。
（采访）张松：首先是把这个泥清掉，当时我记得我们的员工非常发牢骚，把这个泥巴拉到池塘里面，结果又弄出去，他们说是胡搞，增加劳动负担什么的。
虽说费了不少事，但无土的池塘，水就清澈多了。不仅便于观察，而且水也不容易被污染。只要池水不干净，立马换水就解决了。
张松在逐步改进的过程中就发现，鳝鱼养得好不好，通过观察水草和水体就能知道个大概齐。
（采访）邱天文：第一个是看它的水草，因为水草养得好，它跟黄鳝起到一个相互的作用。因为黄鳝它是排出二氧化碳，那么水草产生氧气，它们就起到一个共同相互的作用，那么还有一个就是黄鳝在这个水草里面，钻来钻去的，它可以松动这个水草根，水草透气方面都比较理想的，所以这个水草长得比较茂盛，比较好看。
茂盛的水草，不仅能给鳝鱼遮阳，而且还能净化水质，为鳝鱼提供一个栖息、纳凉，舒适的家。鳝鱼的生活环境好了，自然也就不生毛病。
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另外，通过看池水，也能判断鳝鱼的生长情况。
（采访）邱天文：黄鳝有这个爱干净的习性。到了晚上活动的时候，它把一些粪便、一些残渣，推到池子旁边，所以这个水池特别清、比较爽、比较干净。
如果早晨巡视时，发现池塘边上有垃圾，而水草下面很干净的话，就证明鳝鱼生活起居正常，身体很健康。
生活环境舒适、卫生，就有利于鳝鱼的生长发育。等鳝鱼产过卵以后，就要捕捞出来，送到网箱去催肥了。利用鳝鱼的习性，张松他们还独创了一种池塘鳝鱼的捕捞技术，就是用渔网来捕。
（采访）邱天文：因为黄鳝它有一个习性，它生存在草的底下，我们为什么不拿这个网箱去捕捞？后来我们通过这个方法去试一下，这个效果真的是很好，不错。
鳝鱼平时不都呆在水草的根上嘛，所以把渔网，贴着水草下面铺过去，然后把四个角兜起来。接下来，只要把水草捞出来，鳝鱼抖下来就行了。
最后，鳝鱼都落在了渔网里面，可以说是一网打尽。省时省力，比过去的老办法效率高多了。
（采访）邱天文：过去就把水放干，放干了黄鳝在里面乱蹦乱跳的，所以捞的时候，比较不方便。这么多池子，如果我们每天把这个池子放干的话，这个时间就比较长了，劳动量也比较大，而且也浪费了很多水。
捕捞出来的鳝鱼，经过催肥，就可以变成商品鳝鱼了。有了泥塘不好捕捞的教训后，2007开始，张松就把要催肥的鳝鱼，都转移到网箱去养殖，催肥效果非常明显。
（采访）张松：关键的问题在于网箱里面养黄鳝不容易出现感冒、生病这种情况。
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为什么鳝鱼在网箱里养，就不容易生病呢？
（采访）张松：在这个网箱里面养，因为这个水面非常大，水位深，那么这个温度变化相对非常小。你像7、8月这个时候，在我们湖南怀化，一出太阳大概温度在37到38度，但如果突然之间下一场暴雨可能温度会到20几度。
黄鳝对水的温度特别敏感，水温超过40摄氏度，黄鳝就会中暑死亡。
而水温低于20摄氏度，鳝鱼就会感冒发烧。
（采访）王立青：这个黄鳝，如果温差幅度超过3度以上的话，或者5度这样子，然后就导致大批量的死亡。
网箱的水面大，水位深，那么调节水温的功能就比池塘强，水的恒温效果就好。而水温恒定，鳝鱼的健康就不会受影响。身体倍棒，吃嘛嘛香，自然长得也就快。
（采访）张松：性变以后的黄鳝放到网箱养，我们这个催肥阶段一天是喂两次。早晚喂一次的，这个黄鳝长得非常快，它基本上就是一个月能够翻一倍，那么两个月可能翻到两倍。
鳝鱼之所以长得快，不仅是因为生活环境好，还跟伙食有关系。为了能让鳝鱼多吃，达到催肥的效果，张松他们想方设法地给鳝鱼做好吃的。
（采访）邱天文：通过加这个小杂鱼，或者一些蚯蚓，还有一些鱼虾都可以，还有一些螺蛳加进去，打成肉酱，加2/3左右都比较理想。
因为鳝鱼非常爱吃蚯蚓，张松他们还专门养了蚯蚓，给鳝鱼当饵料。开饭前，把蚯蚓剁成段，拌在颗粒饲料里，鳝鱼是既爱吃，营养又均衡。
科学的饮食，再加上舒适的居住环境，才使网箱催肥的鳝鱼真正获得了高产。
（采访）张松：网箱的这个效益比池塘里面的效益要提高了30%到50%，就是经济效益。首先它这个产量提高了，然后这个效益也就大了。
（主持人）一开始，张松连鳝鱼变性的常识都不懂，经过几年的摸索，总结了一套鳝鱼变性前后的养殖技术。也就是说，变性前放在水泥池饲养，变性中和变性后的放在网箱中催肥。这样做，不仅容易管理，而且有利于鳝鱼生长，获得高产。看来，特种养殖，要想取得好的经济效益，还得靠科技来帮忙 。
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责编：刘岩
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