（资料）电影《冰峪沟》大骨鸡选美
（主持人）观众朋友，大家好，欢迎收看科技苑.刚才给您播放的电影片段里，有些情节可能是虚构的,但是参加选美的大骨鸡,却是真实存在的，它常年生活在辽宁省的庄河县，以及周边的一些地区，所以又叫庄河大骨鸡。这种鸡又能产肉、又能产蛋，是肉蛋兼用型的。它已经有200多年的历史了，而且在相当长的一段时间里，一直是当地养殖业中的当家品种。但是，近些年来，它的数量越来越少，已经被列为国家级畜禽遗传资源保护品种，那么到底是什么原因导致了大骨鸡的数量在减少，以至于到了需要保护的地步了呢？
（字幕）大骨鸡养殖数量减少原因？
过去庄河百姓常说一句话:养牛为种田，养鸡为下蛋.可是现在，时代变了，种田用上了现代化，养鸡也讲起了专业化，这种肉蛋兼用的大骨鸡也跟不上时代的潮流了。
（采访）辽宁省畜牧科学研究院高级畜牧师周孝峰：改革开放之前，在散养的情况下，大骨鸡是很适合我们当时畜牧业发展的需要。
一家一户的小规模散养，大多是供自家吃。自个儿家吃，图的当然是实惠了，大骨鸡正合适，吃肉，吃蛋两不误。可是这种小实惠，到了规模化养殖场那儿可不认，人家讲究的可是个专业化，卖蛋要养蛋鸡，卖肉要养肉鸡。大骨鸡这原本肉蛋兼用的优点，反倒成了缺点：作为蛋鸡，它产蛋不如专用蛋鸡多；肉用，它又不如专用肉鸡长得快，这样，国外引进的那些专用鸡就有了市场。
（采访）周孝峰：现在搞企业，都以盈利为目的，而国外品种呢，正迎合了这一需要，它适合工厂化，集约化养殖，能够大规模地提供禽的产品。
从生长速度上来说，国外品种的肉鸡，56日龄就能长成商品鸡，达到3公斤以上，而同日龄的大骨鸡只能长到一公斤左右，最多也超不过1、5公斤。
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（字幕）肉鸡，56日龄，3公斤以上，大骨鸡只能长到一公斤左右。
（采访）周孝峰：国外现在进口的各种蛋鸡品种，它的商品代的年产蛋量都达到300枚以上，而我们大骨鸡也只能达到180几枚。
显而易见，不论是蛋鸡还是肉鸡，养殖国外品种的产量远远高于大骨鸡，因此在20世纪九十年代以后，国外品种逐渐取代了大骨鸡。
（字幕）大骨鸡养殖数量减少原因：国外专用鸡种大量引进。
（采访）周孝峰：我们国内本身也有一些育种公司，也育了一些地方品种，地方品系，那么这些品种就流落到千家万户，很多老百姓家养的大骨鸡，就必然面临着和这些鸡进行了杂交，因为它都是本交，百姓还自以为我们的鸡还是大骨鸡，但已经不是了
有些大骨鸡是无意中被杂交了，但有些是被主人有意杂交的，这样的鸡，当地人称为麻鸡。
（采访）农户：麻鸡三个月就成熟，这个鸡最低得五个月，有一部分，如果是全部成熟，最低得半年。
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麻鸡不但长得快，相貌也和大骨鸡差不多，如果不是懂行的人，还真难辩真伪。但是别看它长相能蒙人，基因却改变了一半，吃起来，味道也不一样。
（采访）
农户：和原来那个鸡不一样了，这个大骨鸡味道不如以前了。
农户：不行，它不好吃，味道怎么也不行。
农户：肉质也不是像原来那么鲜美。
记者：就不是你记忆当中的那大骨鸡了。
农户：不是记忆当中的那种，对。
杂交后的大骨鸡肉，尽管味道不如先前那么鲜了，但是它平均的饲养周期，却比纯种大骨鸡短了近3个月。况且，它还仰仗着和大骨鸡差不多的长相，假冒着大骨鸡的美名，卖着和大骨鸡差不多的价钱，那谁还去养那费力不赚钱的大骨鸡呢。
（采访）农户：关键就是个效益问题，就挣钱呗，你考虑什么，养麻鸡挣钱，咱养活大骨鸡干什么，养活时间这么长，价格，它也不高
（采访）周孝峰：根据大骨鸡的生产性能，和大骨鸡肉的质量来说，它现在这价钱，价格是明显倒挂。
（字幕）大骨鸡养殖数量减少原因：养殖周期长，成本高，农户转养杂交鸡。
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（主持人）小规模的养殖户，大多养杂交鸡。规模大的集约化养殖场，国外品种又占了大多数，纯种大骨鸡的数量越来越少，已经从最兴旺时期的500万只，竟然到了一度只能在偏远山区才能找到纯种大骨鸡的境地，如果再不加以保护，我们国家这些宝贵的地方品种，包括大骨鸡在内，将会面临什么样的命运呢？
（采访）周孝峰：由于国外品种地冲击，我们这些地方品种，包括大骨鸡，都有灭绝的危险，就说明我们的财富，我们的育种素材，逐渐地要消失了，这对我们子孙后代来说，也是一个巨大的，不可估量的损失。
（采访）辽宁省庄河大骨鸡原种场周成强：那么你再到庄河农村去看的时候，庄河大骨鸡已经走样了，腿不是那么高了，是吧，生长期不是那么长了，可能就两三个月，腿还矮趴趴的，鸡就长大了，味道又不是以前那么鲜美了。
而国外引进品种，品系毕竟不多，万一发生变故，会给我国的禽业带来潜在的危机。
（采访）周孝峰：一旦有什么疾病，对这几个品种造成危害的话，我们这个家禽业，可能要遭灭顶之灾，所以说对大骨鸡及其它地方品种的，保护与开发是当务之急。
保护大骨鸡这些地方品种，就是要保护它们的优良基因，包括对疾病的抵抗力，包括对环境、气候的适应能力等等。
（采访）周孝峰：尽管在生产性能方面，照现在专业化品种，低了很多，但是我们从以上我说的一些角度出发，我们保种这个意义重大。
（字幕）大骨鸡等地方优良品种濒临灭绝的后果：失去地方优良品种，仅靠少数几个国外品种，一旦发生不可抗逆的大规模流行疫病等情况，我国家禽业将遭受不可估量的损失。
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（主持人）这样看来，大骨鸡保种的形势已经十分严峻。为了保护大骨鸡的品种资源，使它不被杂化，遗传更加稳定，辽宁省畜牧科学研究院，2005年和庄河大骨鸡保种场联合，共同来保护和开发大骨鸡。
（采访）周孝峰：保种就是把这个品种保存起来，保护下来以后，就是它这个优良基因，不让它丢失。
要想说清大骨鸡到底都有哪些优良的基因，我们先得来了解一下它的来历来。
（采访）周成强：它是二百多年前清朝乾隆年间，随山东移民带到庄河来的。
闯关东的山东移民，把山东一带的寿光鸡带来以后，长期和庄河本地鸡混养杂交，就形成了今天的大骨鸡。
（采访）周孝峰：寿光鸡当时体型也比较大，也是说腿高，它的这些特点，基本上现在都被大骨鸡遗传过来了。
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成年大骨鸡，公鸡一般都在7到8斤，大的能达到15斤左右，母鸡也在5斤以上。除了体形大，腿高之外，大骨鸡的毛色也很漂亮。
（字幕）大骨鸡，公鸡7到8斤，母鸡5斤以上。
（采访）周孝峰：公鸡以红羽为主，尾羽是绿色的，就是外形特别优美，公鸡特别优美，母鸡以黄色或者草黄色为主，或者麻黄色，这几个颜色。
（字幕）大骨鸡优良基因体型外貌：体大腿高，公鸡雄伟，羽毛呈火红色或深红色，主翼羽黑色，尾羽墨绿；母鸡圆肥粗壮，毛色有麻黄色，草黄色。
（采访）周孝峰：这是我们保存的一个对象。
（字幕）大骨鸡保种：保体型外貌。
有了标准，心里也就有了数儿，庄河大骨鸡保种场的周成强和他的同事开始寻找标准型大骨鸡，用他们的话说：这叫选秀。
（采访）周孝峰：院里一只没有了，这有鸡，这有鸡，唤唤，唤唤鸡，这有几个，不行，都不行，换一家吧，不行，这几只鸡都不行。
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周成强他们碰巧遇到了这几只鸡的主人。
（同期）
农户：我家大小30来只。
周成强：就是大骨鸡啊
农户：对。
周成强：我看，外貌特征不是太好，腿有点矮，我刚才看了你那几只鸡，都有点矮，但你家鸡的毛色还可以，我们再到上面那家去看看，谢谢你啊。
周成强他们走了很多家，看到的大多和大骨鸡比较相象，但符合要求的没几个，后来他们终于在一个交通不太便利的偏远山区的小村子里有了收获。
（采访）周成强：那个行，你看这只鸡，它的主翼羽是黑的，一颗白毛没有，你看这个毛色，这只鸡就是最标准的一只鸡，这一大群里最标准的一只鸡，尾羽黑，主翼羽黑，岸羽红，尾羽黑，尾羽黑，还亮丽，腿还高，胫长。
这只鸡虽然两个主翼羽也是黑的，尾羽也是墨绿色，岸羽大部分也是红的，腿也高，但是它胸部的毛色不对。
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（采访）周成强：胸脯的毛不是麻黄色的，它变成黑色的了，这只鸡从外貌特征上看，符合大骨鸡的外貌特征，只是一部分，还有一部分，不太符合，这只鸡不行，不能留种，不能作为种用。
（采访）周成强：这个鸡的外貌特征，基本上符合大骨鸡母鸡的特征，不足的问题是什么，它身上有点黑的斑点，看，有点黑的斑点，整体上还可以，这只鸡它虽然说有点瑕疵，但是基本上符合大骨鸡的外貌特征，可以作为种用，作为咱们后备的一个母鸡，可以作为种用，这只，咱可以选，把这只鸡，咱就选了吧。
符合标准的大骨鸡算是找到了，但是用传统的繁育模式，让它们自由交配，麻烦事就来了。
（采访）周成强：如果乱交乱配的话，很容易造成近交。
（采访）由于它近亲繁，像传统病，遗传病，甚至说鸡它本身这种免疫力，都是很差很差的。
（采访）抗病力低下，体质比较弱，或者生产性能有时候还比较低下。
而生产性能恰恰也是大骨鸡具有的优良基因，那么大骨鸡的生产性是怎样的呢？大骨鸡在国内地方品种来说，生长速度是比较快的，肉质鲜嫩品质。它一年可以产180枚左右的鸡蛋，蛋量在75克左右，比一般的鸡蛋重了将近一半。
（采访）蛋壳质量特别好，蛋壳颜色比较红，蛋壳比较厚，蛋的表层还有一层膜。
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（采访）这膜是一种胶质蛋白膜，对这个鸡蛋起保护作用的，细菌进不去，进不去它就不容易坏，我们这保存期就长，别的鸡到目前为止，我们没有发现有这种强度，这种光亮度，这种致密的，这种鸡蛋的膜。
大骨鸡鸡蛋里的内溶物比较紧。
（采访）农户：你要打到碗里以后，你用筷子搅，都有点搅不开，要是蛋鸡，打到碗里，蛋黄很快就开了
蛋黄的颜色也很漂亮。
（采访）周成强：它的蛋黄红润，蛋质上层，你炒起来好吃。
（字幕）大骨鸡优良基因，生产性能：在地方品种中属生长速度较快鸡种，肉质鲜嫩品质好。蛋个大，平均蛋重75克，一个产蛋期产数180枚，蛋壳褐色，光亮。
（字幕）大骨鸡保种：保生产性能。
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（主持人）大骨鸡具有体型大、毛色漂亮，以及蛋个大、蛋壳光亮、蛋黄红润等这些优良基因，根据这些看得见的外貌特征，从事大骨鸡保种的科研人员，分成了几个组，走遍了庄河的乡镇、村落，把那些看起来符合大骨鸡标准的都找过来了。
（采访）把这个品种，从地方上收集上来之后，我们也无法判定它，这是真正的纯纯合，还是杂合体。
要想得到真正的纯种大骨鸡，就要进行选育。选育，顾名思义：就是选择、培育，好的留下，不好的剔除。针对大骨鸡来说；也就是通过选育这个过程，让好的、标准的、具有典型特征的大骨鸡逐渐地浮出水面，显现出它真正的风采。
（采访）在选育过程当中，肯定会出现一些其它品种的性状表现，那么它后代出现这个问题的时候，对它这个父系和母系，我们就要把它拿掉了，不再要它了。
孩子出现问题，不光自己要被淘汰，连爸爸妈妈也要被查办，开除，可是我们怎么才能找到它们的父母双亲呢？
（采访）周成强：这个叫次号，通过它就可以知道这个鸡的父母是谁它的祖父母是谁？它的曾祖父母是谁？还可以知道谁是它的兄弟姐妹。
这个次号，就相当于小鸡的户口、家庭档案。刚出壳的时候它们就戴上了，一直到被淘汰为止。每只鸡都戴。通过它，可以掌握鸡的所有情况。其实，它的作用，不仅仅是找出有问题小鸡的父母，然后把它们剔除，来达到选育的目的这么简单，它还可以防止它们长大之后乱交乱配，造成近亲繁殖，导致大骨鸡整个群体的退化。给鸡带上次号、建立家庭档案，不但能避免大骨鸡近亲繁殖有可能导致的品种退化，也能把后代有问题的父母及时找到并淘汰，保证了选育工作的顺利进行。但是选育不是大骨鸡保种的终极目标，还要进行复壮。
（采访）这个复壮就是在原有品种基础上，培育健康的群体，使它这个群体恢复到原始状态，那个生态水平、生理水平。
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（主持人）大骨鸡优良的基因除了它有高大的体型、漂亮的毛色，以及良好的生产性能以外，由于它是山东块大型的寿光鸡和庄河本地鸡杂交后形成的，所以它不仅继承了寿光鸡腿高体大的特点，同时也继承了本地鸡适应能力、抗病能力、觅食能力强，以及耐粗饲、耐寒的优点。要想使大骨鸡这个群体恢复到原始状态，它这个特性可不能忽视了，一定要保护。
（字幕）大骨鸡保种，保生物学特性：适应能力、抗病力强、觅食力强、耐粗饲、耐寒。
（采访）周孝峰：它对我们寒冷的生活条件，四季分明的这种饲养环境它特别适应，逐渐形成了适合我们当地的，气候环境和生存条件的一个鸡种。
这种体格高大、腿高，觅食能力强大的大骨鸡，非常适合放牧散养。
（采访）周成强：它的腿高，它就适合上山上放牧，草丛，草比较高，它腿一高，它能过了草丛，上草丛当中吃点草籽、昆虫。腿太矮，在丛当中走不开，有的鸡都能上树，它可以上树，树上呆着。
周孝峰：所以说它这爬坡能力，者是在野外采食能力特别强，是飞虫也好，是地下一些昆虫也好，什么或者草籽、草叶都是它采食的对象
大骨鸡天生就是运动健将，所以肉质和其它普通鸡肉有很大的不同。
（采访）周成强：皮下脂肪少，味道鲜美，堪称绿色食品。
如果让它失去了原本的生活环境，它的特性长期得不到发挥和锻炼，会带来怎样的后果呢?
（采访）周成强：这个大骨鸡的品种特点，是觅食力强，抗病力强，但从小的时候，你就供给它全价饲料，小的时候你就让它舍饲，当它长大之后，长成成鸡之后，你再放出去，它的觅食力就受到影响。
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而抗病力性强、耐粗饲、善于野外采食，恰恰是大骨鸡不能丢失、需要保护的品种特点，所以小鸡们会在这样的地方，提前接受培训。
（采访）周成强：垫上稻壳、锯末还有玉米秸，这么做是要让这个大骨鸡回归到自然状态，因为我们的鸡都是在网上养，如果放到这上面，过一个月以后，再放到外面，它会很快适应外界的环境。像用爪刨土，或者捡一些虫子吃，让它提前学习一下。
一个月以后，就可以把这些小鸡拿到外面放牧饲养了，但外界的温度要把握好。
（采访）周成强：你大冬天外面很冷，我育一个月，鸡就拿出去，往外放，那小鸡崽就冻死了，它放不了。所以你必须得育到，你的鸡能够适应外面的温度，你再放出去。
在庄河地区，一般每年的三月份开始育雏，四月五月份放出去。，
（采访）周成强：从小鸡崽的时候，小鸡雏的时候，它就得到了锻炼，小时侯就开始放牧。
但是，并不是所有的大骨鸡都能有放牧的机会，可以到处撒欢儿。对圈养，或者是半散养的大骨鸡该怎么来训练它们耐粗饲和觅食的能力呢？
（采访）周成强：饿它，就是咱们老百姓说的，我就饿你，不让你吃太饱，让你有更多的精力去觅食*，你光放牧，不补饲，鸡生长的所需要的钙、磷，一些蛋白缺乏，鸡长不大。那么，补饲，又不能补饲太多，补饲的饲料占它整个采食量的三分之二*你喂得太多，它不会上山放牧，它不会再去吃食了，它就到鸡舍吃料槽里的饲料就可以了，所以补饲不能补太多，让它有更多的精力去采食昆虫，草籽。
采用大骨鸡回归自然生活状态的驯化方法，它的这种觅食能力、耐粗饲的能力就不会减弱，原有的生物学特性就保住了。
（主持人）辽宁省畜牧科学研究院和庄河大骨鸡原种场的科研人员和工作人员，经过4年的保种，终于使大骨鸡长回了原来的样儿，基因纯了，生产性能和特有的各种能力也都恢复到原始状态了，保种工作可以说成绩不错。但是他们觉得还没有达到最终目标，他们认为：保种应该发动社会力量，变被动保种为主动保种，开发大骨鸡的系列产品，提高社会存栏量，让老百姓从中得到实惠、获得利利益，这样大骨鸡这个优良品种资源才会长久地保存下去。
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责编：刘岩
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